Samosas de pollo

Ingredientes

• 250 g (2 tazas)harina de trigo
• 60 ml (4 cucharadas)aceite
• 90–120 ml (6–8 cucharadas), o la cantidad necesariaagua
• ½ cucharaditasal
• 15 ml (1 cucharada)aceite
• 1 pequeñacebolla, picada fina
• 2 dientesajo, picado
• 454 g (1 libra)pollo picado
• 2 medianaspatatas, peladas y cortadas en dados
• 75 g (½ taza)guisantes
• ½ cucharaditajengibre recién rallado
• ½ cucharaditapimentón
• ½ cucharaditatomillo
• ½ cucharaditacurry en polvo
• al gustosal
• ½ cucharadita, o al gustopimienta negra
• 1chile scotch bonnet picado, o cualquier otro chile al gusto
• al gustoperejil o cilantro
• la cantidad necesaria para freíraceite

Preparación

1. 1

   Mezcla la masa

   En un bol grande, mezcla la harina y la sal con los 60 ml de aceite. Frota la mezcla con los dedos hasta que tenga una textura de migas.

2. 2

   Amasa y reposa

   Añade el agua poco a poco, aproximadamente 15 ml cada vez, hasta formar una masa lisa y firme. Amásala durante 7–10 minutos, hasta que quede lisa y elástica; cúbrela con film transparente y déjala reposar unos 30 minutos.

3. 3

   Sofríe la cebolla

   Calienta 15 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocínala unos 3 minutos, hasta que esté transparente.

4. 4

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo picado y cocínalo unos 30 segundos, hasta que desprenda su aroma.

5. 5

   Cocina el relleno

   Añade el pollo picado y desmenúzalo con una cuchara de madera mientras se dora. Incorpora las patatas, los guisantes, el jengibre, el pimentón, el tomillo, el curry, la sal, la pimienta y el chile. Remueve y cocina unos 10 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el pollo esté hecho; añade un poco de agua si hace falta.

6. 6

   Deja enfriar

   Retira la sartén del fuego y deja que el relleno de pollo se enfríe.

7. 7

   Divide la masa

   Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma una bola con cada una y aplástala para obtener un disco.

8. 8

   Forma los conos

   Corta cada disco por la mitad para obtener dos semicírculos. Dobla uno de ellos para formar un cono y sella el borde con un poco de agua.

9. 9

   Rellena y sella

   Pon 1–2 cucharadas de relleno en el cono. Humedece los bordes de la abertura con agua y presiónalos para sellarla.

10. 10

    Repite el montaje

    Repite el proceso con el resto de la masa y el relleno.

11. 11

    Calienta el aceite

    Pon suficiente aceite en una sartén honda y caliéntalo a fuego medio-alto.

12. 12

    Fríe las samosas

    Cuando el aceite esté caliente, a unos 175 °C, fríe unas pocas samosas cada vez hasta que estén doradas por ambos lados.

13. 13

    Escurre y sirve

    Retira las samosas del aceite y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Sírvelas con salsa picante africana o con otra salsa para mojar.

14. 14

    Precalienta el horno

    Para hacerlas al horno, precaliéntalo a 190 °C.

15. 15

    Hornea las samosas

    Coloca las samosas en una bandeja engrasada y hornéalas durante 20–25 minutos, hasta que estén doradas y crujientes; dales la vuelta a mitad del horneado.

¿Qué son las samosas de pollo?

Las samosas son pasteles rellenos que se encuentran en distintas cocinas, con versiones y rellenos que varían según el lugar. Esta receta, de inspiración africana, combina pollo picado, patata, guisantes y especias dentro de una masa casera.

La masa firme permite formar conos y envolver el relleno. El resultado puede quedar crujiente al freírlo o al hornearlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 153 calorías, 7g de proteína, 14g de hidratos y 7g de grasa.

La patata y la harina aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de la masa y el de fritura aportan grasa, mientras que el pollo proporciona buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelas con verduras o una ensalada.

La masa y su reposo

Proporción de agua: añádela poco a poco, porque la cantidad necesaria puede variar; la masa debe quedar firme, lisa y elástica, no pegajosa.

Reposo: los 30 minutos indicados ayudan a que la masa se pueda estirar y moldear. Manténla cubierta para que no se reseque mientras reposa.

Un relleno bien cocinado

Pollo y patata: desmenuza el pollo mientras se dora para repartirlo por el relleno. Corta las patatas en dados pequeños para que tengan tiempo de ablandarse durante la cocción indicada.

Especias y chile: el curry, el tomillo, el pimentón y el jengibre dan carácter al relleno. El scotch bonnet aporta picor; puedes ajustar la cantidad al gusto.

Cómo formar los conos

Cierre: humedece los bordes con agua y presiónalos bien para que la masa se adhiera. Deja espacio suficiente para poder cerrar la abertura después de añadir el relleno.

Cantidad: usa 1–2 cucharadas por cono y evita llenarlo en exceso, ya que puede complicar el sellado. Si la masa se agrieta, comprueba que no se haya secado.

Cuándo están listas

Al freír: sigue la referencia de unos 175 °C para el aceite y fríe pocas piezas cada vez, hasta que ambos lados estén dorados. Escúrrelas sobre papel de cocina antes de servir.

Al horno: hornéalas a 190 °C durante 20–25 minutos y dales la vuelta a mitad del tiempo. Busca una superficie dorada y crujiente.

Con qué acompañarlas

La receta propone salsa picante africana, aunque también puedes servirlas con otra salsa para mojar. Si el relleno lleva bastante chile, una salsa más suave puede ofrecer contraste.

Para completar la comida, acompáñalas con una ensalada o verduras. También funcionan como aperitivo o merienda.

Notas y consejos

• Añade el agua a la masa gradualmente para controlar su firmeza.
• Deja que el relleno se enfríe antes de montar las samosas.
• Pica las patatas en dados pequeños para que se ablanden en el tiempo indicado.
• Sella bien los bordes con agua antes de freír u hornear.
• Fríe pocas samosas cada vez para poder dorarlas por ambos lados.
• Dales la vuelta a mitad del horneado para que se doren de forma uniforme.

Variaciones

• Más picante: aumenta el chile o añade otro tipo de chile al gusto.
• Con cilantro: usa cilantro en lugar de perejil, como permite la receta.
• Al horno: hornéalas a 190 °C durante 20–25 minutos y dales la vuelta a mitad de cocción.
• Con salsa suave: sírvelas con una salsa para mojar menos picante.
• Con más hierbas: ajusta al gusto el perejil o el cilantro del relleno.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala poco a poco para evitar que la masa quede demasiado blanda.
• Dejar la masa destapada: cúbrela durante el reposo para que no se reseque.
• Rellenar demasiado: limita cada cono a 1–2 cucharadas para poder cerrarlo.
• Sellar sin agua: humedece los bordes y presiónalos para que queden unidos.
• Freír demasiadas a la vez: cocina unas pocas samosas por tanda y dales espacio para dorarse.
• Cortar la patata en trozos grandes: haz dados pequeños para que puedan quedar tiernos durante la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las samosas cocinadas en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y recuperen parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes