Nachos de pollo al estilo Búfalo

Ingredientes

• 454 g (1 libra)pechugas de pollo
• 80–120 ml (⅓–½ taza)salsa picante, como Frank’s
• 37,5 ml (2½ cucharadas)aminos de coco
• 60 ml (4 cucharadas)caldo de pollo o agua
• 56 g (4 cucharadas)ghee
• 1,25 ml (¼ cucharadita)cebolla en polvo
• 1,25 ml (¼ cucharadita)ajo en polvo
• 1,25 ml (¼ cucharadita)sal
• 1,25 ml (¼ cucharadita)arrurruz en polvo
• 2 medianosboniatos
• 2 medianaspatatas blancas
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 1,25 ml (¼ cucharadita)ajo en polvo
• 1,25 ml (¼ cucharadita)sal
• 0,6 ml (⅛ cucharadita)pimienta
• 2cebolletas, en rodajas
• 30 ml (2 cucharadas)cilantro o perejil
• 60 ml (¼ taza)salsa ranchera
• 2tallos de apio, en rodajas

Preparación

1. 1

   Prepara las patatas

   Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Lava y seca el boniato y las patatas blancas; deja la piel y córtalos en rodajas de unos 6 mm. Ponlas en un bol mediano.

2. 2

   Aliña y asa

   Añade el aceite de oliva, el ajo en polvo, la sal y la pimienta, y mezcla con cuidado. Distribuye las rodajas sobre una bandeja forrada con papel de horno y ásalas durante 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

3. 3

   Cuece el pollo

   Pon en la olla Instant Pot todos los ingredientes del pollo salvo el arrurruz. Cocina a presión alta durante 15 minutos y utiliza la liberación rápida manual.

4. 4

   Desmenuza el pollo

   Retira el pollo con una espumadera y pásalo a un plato. Desmenúzalo suavemente con dos tenedores; debería quedar muy tierno.

5. 5

   Espesa la salsa

   Incorpora el arrurruz al líquido de la Instant Pot y activa la función de saltear. Lleva el líquido a un hervor suave, removiendo con frecuencia, hasta que espese ligeramente.

6. 6

   Mezcla el pollo

   Devuelve el pollo desmenuzado a la olla y mézclalo con la salsa.

7. 7

   Monta y sirve

   Pica el apio, las cebolletas y el cilantro. Coloca las rodajas de boniato y patata en una fuente grande, reparte encima el pollo y termina con el apio, las cebolletas, el cilantro y la salsa ranchera.

¿Qué son los nachos de pollo al estilo Búfalo?

Los nachos al estilo Búfalo se inspiran en la combinación estadounidense de pollo, salsa picante y una salsa cremosa para acompañar. En esta versión, las rodajas de boniato y patata asadas hacen de base en lugar de los totopos.

El pollo se cuece hasta quedar fácil de desmenuzar y se mezcla con una salsa avinagrada y especiada. El apio crujiente, las hierbas y la salsa ranchera aportan contraste y frescor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 596 calorías, 28g de proteína, 41g de hidratos y 35g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del boniato y las patatas; el pollo aporta buena parte de la proteína. El ghee, el aceite de oliva y la salsa ranchera concentran gran parte de la grasa, así que puedes acompañar la ración con una ensalada o verduras frescas.

La base de boniato y patata

Corte uniforme: procura que las rodajas tengan un grosor parecido, alrededor de 6 mm, para que se asen de manera más regular.

Espacio en la bandeja: distribúyelas en una sola capa. Si quedan amontonadas, se ablandarán más que dorarse.

El pollo y la salsa

Salsa picante: ajusta la cantidad entre 80 y 120 ml según lo picante que quieras el plato. Los aminos de coco, el caldo y el ghee completan la mezcla que acompaña al pollo.

Arrurruz: añádelo al líquido después de retirar el pollo y remueve a menudo mientras se calienta. Así la salsa se espesa un poco antes de volver a mezclarla con la carne.

Cómo saber cuándo está listo

Patatas: al terminar el asado, deberían estar tiernas al pincharlas y lo bastante firmes para sostener el pollo.

Pollo: tras la cocción a presión, la carne debe separarse con facilidad con dos tenedores. La salsa solo necesita espesar ligeramente, no quedar compacta.

Coordina el tiempo

El asado dura 25 minutos y el pollo se cocina 15 minutos a presión; puedes avanzar con el pollo mientras las patatas están en el horno. Ten en cuenta el tiempo adicional que necesite la olla para alcanzar la presión.

Pica el apio, las cebolletas y las hierbas mientras se cocinan los demás ingredientes. Así podrás montar la fuente en cuanto estén listos.

Cómo servirlos

Reparte el pollo sobre la base justo antes de llevarla a la mesa para conservar algo de textura en las patatas. Añade la salsa ranchera y los ingredientes picados al final.

Una ensalada sencilla o verduras frescas pueden acompañar el plato y equilibrar su carácter contundente.

Notas y consejos

• Deja la piel de las patatas y sécalas bien después de lavarlas.
• Gira las rodajas una sola vez a mitad del asado para que se cocinen por ambos lados.
• Usa la liberación rápida manual al terminar los 15 minutos de cocción a presión.
• Retira el pollo con una espumadera antes de espesar el líquido.
• Empieza con 80 ml de salsa picante si prefieres un resultado menos intenso.
• Añade la salsa ranchera justo antes de servir.

Variaciones

• Más picante: usa hasta 120 ml de salsa picante.
• Hierbas alternativas: cambia el cilantro por perejil.
• Con más apio: añade más apio picado para un acabado más crujiente.
• Sin caldo: emplea agua en la misma cantidad indicada.
• Ranchera al lado: sírvela aparte para que cada comensal añada la cantidad que quiera.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: córtalas con un grosor similar para que se asen al mismo ritmo.
• Bandeja abarrotada: reparte las patatas en una sola capa para que no se cuezan amontonadas.
• Pollo poco tierno: desmenúzalo después de la cocción a presión, cuando se separe fácilmente con dos tenedores.
• Salsa grumosa: incorpora el arrurruz removiendo y sigue mezclando mientras el líquido se calienta.
• Montaje anticipado: añade el pollo y los acompañamientos cuando vayas a servir para evitar que la base se reblandezca.

Cómo conservarla

Guarda el pollo, las patatas y los acompañamientos por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y las patatas hasta que estén bien calientes; añade el apio, las hierbas y la salsa ranchera al servir.

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