Medallones de cerdo con salsa

Ingredientes

• 680–907 g (1 1/2–2 lb)solomillo de cerdo, cortado en medallones de unos 2,5 cm de grosor
• 5 ml (1 cucharadita)sal marina
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta negra
• 5 ml (1 cucharadita)tomillo seco
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva (o aceite de aguacate)
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 227 g (8 oz)champiñones laminados
• 3dientes de ajo picados
• 16 g (2 cucharadas)harina de trigo
• 355 ml (1 1/2 tazas)caldo de pollo
• 30 ml (2 cucharadas)mostaza de Dijon

Preparación

1. 1

   Seca y sazona

   Seca los medallones con papel de cocina. Sazónalos por ambos lados con la sal, la pimienta y el tomillo.

2. 2

   Dora el cerdo

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los medallones por tandas, sin amontonarlos, durante 3–4 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocinados hasta alcanzar una temperatura interna de 63 °C (145 °F). Retíralos a un plato y cúbrelos holgadamente con papel de aluminio para mantenerlos calientes.

3. 3

   Saltea los champiñones

   Baja el fuego a medio y añade la mantequilla y los champiñones a la misma sartén. Saltéalos durante 5–6 minutos, hasta que estén blandos y dorados. Incorpora el ajo y cocínalo unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma.

4. 4

   Añade la harina

   Espolvorea la harina sobre los champiñones y remueve para cubrirlos. Cocina durante 1 minuto.

5. 5

   Prepara la salsa

   Incorpora el caldo con unas varillas, raspando el fondo de la sartén para soltar los jugos dorados. Lleva la mezcla a un hervor suave, añade la mostaza de Dijon y cocina a fuego lento durante 2–3 minutos, hasta que la salsa tenga el espesor deseado.

6. 6

   Ajusta el punto

   Prueba la salsa y, si hace falta, corrige el punto con más sal y pimienta.

7. 7

   Termina el plato

   Devuelve los medallones a la sartén y cúbrelos con la salsa. Cocínalos 1–2 minutos para calentarlos de nuevo, si es necesario.

¿Qué son los medallones de cerdo con salsa?

Son porciones gruesas de solomillo que se doran en la sartén y se sirven con una salsa de champiñones. Esta preparación recuerda a la cocina casera estadounidense, donde la carne y una salsa hecha con los jugos de la sartén forman un plato sencillo y completo.

Aquí, la mostaza de Dijon aporta un contrapunto ligeramente ácido, mientras que los champiñones dan cuerpo a la salsa. Cocinar todo en la misma sartén ayuda a aprovechar los sabores que quedan al dorar el cerdo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 289 calorías, 34g de proteína, 5g de hidratos y 14g de grasa.

El cerdo aporta la mayor parte de la proteína; el aceite y la mantequilla concentran buena parte de la grasa, y la harina junto con el caldo aportan algunos hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración de verduras y elige una cantidad moderada de puré, arroz o pan.

El corte y el grosor importan

Solomillo: córtalo en medallones de unos 2,5 cm y procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Secado: quitar la humedad de la superficie antes de sazonar favorece que la carne se dore en lugar de cocerse al vapor.

Dorar sin llenar la sartén

Por tandas: deja espacio entre los medallones y dales tiempo para formar una superficie dorada. Si la sartén queda demasiado llena, la carne pierde temperatura y cuesta más dorarla.

Reposo breve: aparta el cerdo mientras preparas la salsa y mantenlo cubierto holgadamente. Así puedes aprovechar los jugos de la sartén sin dejar que la carne se enfríe demasiado.

Una salsa con buen cuerpo

Champiñones: saltéalos hasta que estén blandos y dorados antes de añadir el ajo; así no quedan aguados en la salsa.

Harina y caldo: cocina la harina un minuto con los champiñones y luego añade el caldo poco a poco mientras remueves. Raspar el fondo de la sartén incorpora los restos dorados a la salsa.

Mostaza: añádela cuando la salsa ya esté a fuego lento y déjala cocinar unos minutos. Si espesa más de lo que deseas, puedes ajustar la textura con un poco más de caldo.

Cómo reconocer el punto

Los medallones deben quedar dorados por fuera y alcanzar 63 °C en el centro. Un termómetro de cocina ayuda a comprobarlo sin tener que cortar la carne.

La salsa estará lista cuando cubra ligeramente una cuchara. Tras devolver el cerdo a la sartén, caliéntalo solo lo necesario para servirlo caliente.

Qué servir al lado

Un acompañamiento sencillo, como puré de patatas, arroz o pan, va bien con la salsa. Para completar el plato, añade una verdura como judías verdes, brócoli o una ensalada.

Notas y consejos

• Corta los medallones de un grosor similar para que se hagan en tiempos parecidos.
• Seca bien la carne justo antes de sazonarla para favorecer el dorado.
• Dora el cerdo por tandas si no cabe con espacio en la sartén.
• Remueve mientras incorporas el caldo para ayudar a evitar grumos.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que el caldo puede estar salado.

Variaciones

• Con hierbas frescas: termina la salsa con perejil picado justo antes de servir.
• Con más mostaza: añade un poco más de Dijon si prefieres un sabor más intenso.
• Con champiñones variados: mezcla distintas variedades para cambiar el sabor y la textura.
• Con caldo de verduras: úsalo en lugar del caldo de pollo si es lo que tienes a mano.
• Con salsa más ligera: incorpora un poco más de caldo si prefieres una consistencia menos espesa.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: la carne se cuece en vez de dorarse; cocínala en tandas.
• Medallones húmedos: se doran peor; sécalos bien con papel de cocina.
• Ajo demasiado cocinado: puede amargar; añádelo después de ablandar los champiñones y cocínalo solo 30 segundos.
• Harina sin cocinar: puede dejar sabor a crudo; remueve durante 1 minuto antes de añadir el caldo.
• Salsa con grumos: incorpora el caldo mientras remueves con unas varillas.
• Cerdo recalentado de más: puede quedar seco; devuélvelo a la sartén solo 1–2 minutos si necesita calentarse.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3–4 días. Recalienta suavemente en una sartén, con un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes