Tazón Mediterráneo de Granos con Brochetas de Cerdo

Ingredientes

• lean boneless pork sirloin roast 12.00 oz trimmed of fat
• olive oil 4.00 tbsp divided
• garlic 2.00 tsp minced
• lemon zest 1.00 tsp
• ground cumin 1.00 tsp
• sweet onion 1.00 whole chopped
• no-salt-added chicken stock 3.00 cup
• sorghum 0.75 cup whole-grain
• rinsed and drained
• chickpeas (garbanzo beans) 1.00 cup rinsed
• drained and dried with paper towels
• cherry tomatoes 1.50 cup halved
• arugula 1.00 cup
• cucumber(s) 1.00 cup chopped
• feta cheese 0.66 cup crumbled
• Kalamata olives 0.50 cup
• hummus 1.00

Preparación

1. 1

   Corta el lomo de cerdo en cubos de 1 pulgada. Colócalo en una bolsa plástica resellable y ponlo en un plato llano. En un tazón pequeño combina 3 cucharadas de aceite de oliva

2. 2

   ajo

3. 3

   ralladura de limón

4. 4

   comino y ½ cucharadita de pimienta negra. Vierte la mitad de la mezcla de aceite de oliva sobre la carne (reserva la mitad restante). Sella la bolsa; voltéala para cubrir la carne. Marínala en el refrigerador por 2 horas

5. 5

   volteando la bolsa ocasionalmente.

6. 6

   Mientras tanto

7. 7

   en una sartén mediana

8. 8

   calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio alto. Añadir cebolla y cocina y revuelve por 6 a 8 minutos o hasta que esté tierna. Añadir el caldo y lleva a ebullición. Añadir el sorgo. Reduce el fuego y cocina a fuego lento

9. 9

   cubierto

10. 10

    de 45 a 60 minutos o hasta que el sorgo esté tierno

11. 11

    revolviendo ocasionalmente.

12. 12

    Precalienta el horno a 400°F (204°C). Ordena los garbanzos en una sartén para hornear delineada con papel aluminio de 15x10x1 pulgada. Rocía con la mezcla de aceite de oliva reservada

13. 13

    revuelve para cubrir. Rostiza en un horno precalentado por 20 a 30 minutos o hasta que los garbanzos estén tostados y crujientes

14. 14

    revolviendo ocasionalmente. Retira del horno y ajusta el horno a una temperatura de 500°F (260°C).

15. 15

    Drena la carne

16. 16

    desechando la marinada. Divide la carne entre 6 brochetas de madera o de metal. Ordena las brochetas en un riel amplio en la parte superior de la lámina para hornear y hornea por 10 minutos o hasta que la carne esté ligeramente rosada en el centro

17. 17

    volteándola una vez a la mitad de la cocción.

18. 18

    Para servir

19. 19

    divide el sorgo cocido entre 6 tazones llanos. Cubre con tomates

20. 20

    rúgula

21. 21

    pepino

22. 22

    queso feta

23. 23

    aceitunas

24. 24

    garbanzos y el Hummus de Lentejas rojas. Sirve con las brochetas de cerdo.