Pasta con burrata (cena de 30 minutos para impresionar)

Ingredientes

• 1 bolaburrata fresca
• 360 g (13 oz)pasta; paccheri, por ejemplo
• 800 g (30 oz)tomates pelados en conserva
• 40 g (1,5 oz)Parmigiano Reggiano recién rallado
• 2 dientes grandesajo
• ½ puñado (aproximadamente 8 hojas grandes)hojas de albahaca fresca
• 1 cucharada (15 ml)aceite de oliva virgen extra
• Al gustosal y pimienta
• Al gustoaceite de oliva virgen extra, hojas de albahaca fresca y copos de guindilla roja para decorar

Preparación

1. 1

   Templa la burrata

   Pon con cuidado la burrata en un cuenco para que alcance la temperatura ambiente mientras preparas la salsa.

2. 2

   Dora el ajo

   Para empezar la salsa casera, echa el aceite de oliva y los dientes de ajo en una cazuela grande. Saltéalos unos minutos, hasta que el ajo esté dorado.

3. 3

   Añade el tomate

   Incorpora los tomates en conserva y aplástalos ligeramente con una cuchara de madera. Echa 240 ml (1 taza) de agua en la lata para recoger la salsa que quede y viértela también en la cazuela.

4. 4

   Cuece la salsa

   Sazona generosamente con sal y pimienta, desgarra las hojas de albahaca y añádelas. Tapa y cocina a fuego bajo o medio durante 20 minutos.

5. 5

   Tritura el tomate

   Deja que la salsa se enfríe un poco y tritúrala hasta que quede fina, con una batidora de mano o de vaso. Devuélvela a la cazuela.

6. 6

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta al dente en una olla grande con agua hirviendo con sal, y retírala 2 minutos antes de lo que indique el paquete.

7. 7

   Liga la pasta

   Escurre la pasta y reserva un poco del agua de cocción. Añádela a la salsa junto con el parmesano rallado y un chorrito del agua reservada. Remueve hasta obtener una textura sedosa y agrega más agua de cocción si hace falta.

8. 8

   Termina y sirve

   Retira la cazuela del fuego, coloca la burrata en el centro de la pasta y ábrela con cuidado. Termina con un hilo de aceite de oliva, hojas de albahaca fresca y copos de guindilla roja.

¿Qué es la pasta con burrata?

La burrata es un queso italiano fresco, con una capa exterior de mozzarella y un interior muy cremoso. Servida sobre pasta caliente, aporta un contraste untuoso a la acidez y el dulzor del tomate.

Esta versión combina la salsa de tomate casera con paccheri, parmesano y albahaca. Triturar la salsa y mezclarla con el agua de cocción ayuda a que se adhiera bien a la pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 534 calorías, 23g de proteína, 76g de hidratos y 17g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la burrata, el parmesano y el aceite contribuyen a la grasa; los quesos también aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

La salsa de tomate

Tomate en conserva: los tomates pelados dan cuerpo a la salsa y permiten cocerla mientras preparas el resto. Añadir agua a la lata sirve para aprovechar la salsa que queda en sus paredes.

Ajo y albahaca: dorar el ajo antes de incorporar el tomate aporta sabor a la base. La albahaca se cuece con la salsa para aromatizarla.

Cómo conseguir una salsa sedosa

Triturar: deja que la salsa se enfríe un poco antes de batirla para reducir las salpicaduras. Tritúrala hasta que quede fina y vuelve a ponerla en la cazuela.

Agua de cocción: resérvala antes de escurrir la pasta, ya que el almidón ayuda a ligar el tomate y el parmesano. Añádela poco a poco hasta que la salsa cubra la pasta sin quedar aguada.

El punto de la pasta

Cocción: cuece la pasta 2 minutos menos de lo indicado en el paquete, porque terminará de hacerse al mezclarla con la salsa caliente. Comprueba que esté firme, pero no dura en el centro.

Forma: los paccheri son tubos anchos que recogen bien la salsa. Si usas otra pasta, ajusta la cocción a las instrucciones del paquete y conserva algo de agua antes de escurrirla.

La burrata al servir

Temperatura: saca la burrata del frío mientras preparas la salsa para que no esté helada al llevarla a la mesa. Así contrasta mejor con la pasta caliente.

Presentación: ponla entera en el centro y ábrela con cuidado justo antes de servir. El interior cremoso se mezcla con el tomate en cada plato.

Con qué acompañarla

Una ensalada verde sencilla con un aliño ligero aporta un contraste fresco al queso y la salsa. También puedes servirla con verduras asadas o una guarnición de hojas verdes.

Notas y consejos

• Saca la burrata del frigorífico al empezar para que se temple mientras cocinas.
• Remueve los tomates con una cuchara de madera para romperlos sin salpicar.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Añade el agua de cocción poco a poco para controlar la consistencia de la salsa.
• Abre la burrata justo antes de servir para que su interior cremoso quede en el centro.

Variaciones

• Tomates frescos: sustituye los tomates en conserva por tomates maduros frescos o tomates cherry.
• Pasta corta: usa otra forma de pasta que pueda recoger bien la salsa.
• Más picante: añade copos de guindilla roja al servir.
• Toque de hierbas: decora con hojas adicionales de albahaca fresca.
• Queso distinto: cambia el parmesano por otro queso duro italiano rallado.

Errores comunes

• Dorar demasiado el ajo: puede amargar la salsa; retíralo del fuego cuando esté dorado.
• Triturar la salsa muy caliente: puede salpicar; deja que se enfríe un poco antes de batirla.
• Cocer la pasta del todo: se pasará al mezclarla con la salsa; escúrrela 2 minutos antes del tiempo indicado.
• Olvidar el agua de cocción: la salsa puede quedar poco ligada; reserva un poco antes de escurrir.
• Añadir toda el agua de golpe: la pasta puede quedar aguada; incorpora un chorrito cada vez.

Cómo conservarla

Guarda la pasta sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una cazuela con un chorrito de agua; la burrata está mejor recién abierta, así que, si es posible, añádela al servir.

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