Quesadillas de birria doraditas con queso

Ingredientes

• 1 kg de Chambarete
• 3 Jitomate (, asados)
• 1 Chile ancho (, desvenado, asado y suavizado)
• 2 Chile Cascabel (, asados y suavizados)
• 2 Chile guajillo (, asados y suavizados)
• 2 Diente de ajo (, asados)
• 1/2 cucharadita de Comino
• 4 Pimienta (negra)
• 1/2 pizca de Orégano
• 2 Clavo de olor
• Sal (al gusto)
• 1/2 kg de Tortillas (chichas o medianas)
• 250 gr de Queso Manchego (o Chihuahua, rallado)
• 1 cucharada de Aceite
• 1 taza de Cebolla (picada)
• 1 taza de Cilantro (picado)
• Limón (al gusto)

Preparación

1. 1

   LICÚA los jitomates, los chiles, el ajo y las especias.

2. 2

   CUELA y coloca la carne en un refractario.

3. 3

   TAPA y refrigera por 8 horas.

4. 4

   COLOCA la carne con la salsa en una olla de presión.

5. 5

   CIERRA y cocina por 40 minutos a partir de que suelte el vapor.

6. 6

   DEJA enfriar la olla y abre. Desmenuza con unas pinzas y rectifica sazón.

7. 7

   COCINA a fuego medio hasta que espese ligeramente.

8. 8

   CALIENTA las tortillas con un poco del caldo. Cuando estén ligeramente doradas, rellena con carne y queso. Dobla y cocina hasta que estén muy doradas.

9. 9

   SIRVE y acompaña con cilantro y cebolla. Agrega con limón al gusto.