Zuppa Toscana con Coliflor y Col rizada
Esta clásica sopa italiana se hace tradicionalmente con vegetales de mucha hoja, frijoles blancos, y papas en un caldo sabroso con un poco de especias. Para hacer una versión baja en carbohidratos, reemplazamos los frijoles blancos y las papas con coliflor fresco. El yogur griego añade cremosidad al caldo, y el pollo añade proteína adicional. Añadir una guarnición de Palitos de Pan con Coliflor y Ajo para una comida complaciente baja en carbohidratos.
Ingredientes
- avocado oil 1.00 tbsp divided use
- ground chicken 1.00 lbs
- crushed red pepper flakes 0.50 tsp
- low sodium beef broth 5.00 cup
- onion(s) 1.00 small diced
- garlic 2.00 clove minced
- head cauliflower 0.50 head cut into florets 1/2 head (or 3 cups florets)
- kale 2.00 cup chopped kale
- paprika 0.25 tsp
- black pepper 0.25 tsp
- fennel seeds 0.50 tsp
- dried parsley 1.00 tsp
- dried oregano 2.00 tsp
- dried basil 1.00 tsp
- Plain Nonfat Greek yogurt 0.50 cup
- Parmesan cheese 1.00 tbsp grated parmesan cheese 1 tbsp (1/2 tsp per serving)
Preparación
- 1
En un horno holandés
- 2
calienta la mitad del aceite a fuego medio. Añadir el pollo molido y cocina hasta que dore.
- 3
Retira el pollo del horno holandés y reserva en un tazón o plato. Añadir el resto del aceite al horno holandés
- 4
luego añade las cebollas y el ajo. Saltéala hasta que dore
- 5
unos 2 minutos.
- 6
Añadir el caldo de res
- 7
coliflor y hierbas y especias. Cubre y cocina a fuego medio por unos 10 minutos
- 8
o hasta que el coliflor esté tierno.
- 9
Añadir la col rizada y el pollo cocido. Revuelve y cocina descubierto por unos 3 minutos
- 10
o hasta que la col se marchite.
- 11
Retira del fuego y revuelve con el yogur griego. Sirve con un rociado de queso parmesano arriba.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de diabetesfoodhub.org. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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