Tamales oaxaqueños de cochinita pibil

Ingredientes

• 1 kgharina de maíz para tamales
• 100 gmanteca vegetal
• 200 gmanteca de cerdo
• al gustocaldo de carne de la cocción, frío
• 6chiles guajillos, desvenados, asados y suavizados
• 1/4cebolla
• 1 dienteajo
• 2pimientas negras
• 1 pizcacomino
• 1/4vinagre de manzana
• 1 cucharadaaceite
• 12 cuadroshojas de plátano, asadas
• al gustocebolla morada encurtida

Preparación

1. 1

   Triturar los chiles

   Licúa los chiles guajillos con la cebolla, el ajo, las pimientas negras, el comino, el vinagre de manzana y el líquido de cocción de los chiles.

2. 2

   Colar la salsa

   Añade sal y cuela la mezcla en una cacerola con el aceite caliente.

3. 3

   Sofreír el relleno

   Cocina la salsa unos minutos, hasta que se sofría. Incorpora la carne y mezcla.

4. 4

   Dejar enfriar

   Prueba y ajusta la sazón; cocina 10 minutos más. Reserva el relleno y deja que se enfríe.

5. 5

   Acremar las mantecas

   Pon las dos mantecas en un bol y bátelas hasta que estén suaves y esponjosas.

6. 6

   Mezclar la masa

   Añade poco a poco la masa desmoronada, alternándola con el caldo mientras sigues mezclando.

7. 7

   Ajustar la textura

   Agrega sal y continúa mezclando hasta obtener una masa ligeramente aguada que no se pegue a las manos. Si quieres, puedes añadir un poco de polvo para hornear.

8. 8

   Rellenar las hojas

   Pon un poco de masa en el centro de cada hoja de plátano y extiéndela formando un cuadrado. Cúbrela con el relleno de carne.

9. 9

   Formar los paquetes

   Dobla cada hoja hacia el centro para formar un paquete.

10. 10

    Preparar la vaporera

    Coloca los tamales transversalmente en una tamalera o vaporera. Cubre muy bien con plástico y pon la tapa.

11. 11

    Cocer al vapor

    Cocina los tamales durante aproximadamente una hora y 10 minutos.

12. 12

    Servir los tamales

    Sirve los tamales acompañados de cebolla morada encurtida.

¿Qué son los tamales oaxaqueños?

Los tamales oaxaqueños suelen prepararse en hojas de plátano, que envuelven la masa y el relleno durante la cocción al vapor. Esta versión mezcla esa forma de preparación con un relleno de inspiración pibil, sazonado aquí con chile guajillo, especias y vinagre.

La receta combina dos preparaciones mexicanas en un paquete que se puede cocinar en una tamalera. La hoja ayuda a mantener el conjunto cerrado mientras se cuece.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina de maíz aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que las dos mantecas concentran buena parte de la grasa. El relleno de carne mencionado en el método aportaría proteína, pero la lista no indica su tipo ni cantidad; acompaña el tamal con verduras para completar el plato.

El relleno de chile guajillo

Chiles: al licuarlos con cebolla, ajo, pimienta, comino y vinagre se forma la base de la salsa. Cuélala antes de cocinarla para retirar los restos más gruesos.

Carne: el método indica añadirla a la salsa, pero la lista de ingredientes no especifica qué carne ni su cantidad. Comprueba ese dato en la receta de origen antes de empezar.

La textura de la masa

Mantecas: batirlas hasta que estén suaves y esponjosas facilita incorporarlas a la masa. Añade la harina gradualmente para que se mezcle de manera uniforme.

Caldo: incorpóralo poco a poco y detente cuando la masa quede ligeramente aguada, pero no se adhiera a las manos. La cantidad necesaria puede variar según la harina y la humedad de la mezcla.

Cómo envolverlos

Hojas: las hojas de plátano asadas se vuelven más flexibles para doblarlas. Extiende la masa en el centro formando un cuadrado y reparte el relleno encima.

Paquetes: dobla los lados hacia el centro para cerrar cada tamal. Procura que queden bien envueltos para que el relleno permanezca dentro durante la cocción.

Cocción al vapor y punto

Acomodo: coloca los tamales transversalmente en la tamalera o vaporera y cúbrela bien, como indica el método. La receta propone una cocción aproximada de una hora y 10 minutos.

Reposo: al terminar, comprueba que la masa esté cocida antes de servir. Si aún parece cruda, continúa la cocción y vuelve a revisar.

Con qué acompañarlos

Cebolla morada: la receta propone servirla encurtida junto a los tamales. Su sabor avinagrado contrasta con la masa y el relleno especiado.

Acompañamiento: también puedes completar el plato con una ensalada sencilla o verduras, sin alterar la preparación de los tamales.

Notas y consejos

• Asa las hojas de plátano antes de rellenarlas para que puedan doblarse con más facilidad.
• Cuela la salsa antes de sofreírla, tal como indica el método.
• Incorpora el caldo poco a poco para controlar la consistencia de la masa.
• Deja enfriar el relleno antes de montar los tamales.
• Cierra cada paquete con cuidado para que el relleno no se salga durante la cocción.

Variaciones

• Más picante: añade otro chile guajillo si quieres intensificar el sabor del chile.
• Ajuste de especias: modifica la cantidad de comino según tu gusto.
• Acompañamiento fresco: sirve con más cebolla morada encurtida.
• Hojas alternativas: si no encuentras hojas de plátano, consulta una receta adaptada para otro tipo de envoltorio.

Errores comunes

• Añadir demasiado caldo de golpe: incorpora pequeñas cantidades para que la masa no quede excesivamente líquida.
• Usar el relleno caliente: déjalo enfriar antes de ponerlo sobre la masa para facilitar el armado.
• Dejar las hojas rígidas: ásalas antes de usarlas para que se doblen sin romperse.
• Cerrar mal los tamales: dobla la hoja hacia el centro y comprueba que el paquete quede bien formado.
• Omitir la carne al planificar: el método la menciona, pero no aparece en la lista de ingredientes; verifica su cantidad y tipo en la receta de origen.

Cómo conservarla

Guarda los tamales cocidos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta al vapor hasta que estén calientes por completo; también puedes congelarlos bien envueltos.

Preguntas frecuentes