Falafel Casero (en Freidora de Aire o Frito)

Ingredientes

• 190 g (1 taza)garbanzos secos, remojados toda la noche
• 15 g (1 taza)perejil
• 15 g (1 taza)cilantro fresco
• 10hojas de menta
• 4cebolletas
• 1diente de ajo
• 16 g (2 cucharadas)harina; en esta receta, de garbanzo
• 1 cucharaditacomino
• 1/2 cucharaditalevadura química
• 30 ml (2 cucharadas)agua
• al gustosal y pimienta
• al gustoaceite para freír
• 20 g (1 cucharada colmada)tahini
• 1/2limón, exprimido
• 15–30 ml (1–2 cucharadas)agua fría
• una pizcasal

Preparación

1. 1

   Remoja los garbanzos

   Déjalos en un recipiente con agua toda la noche o al menos 8 horas. Usa un recipiente amplio, ya que los garbanzos duplicarán su tamaño.

2. 2

   Pica los garbanzos

   Escúrrelos y dales unos pulsos en un procesador de alimentos, hasta que queden picados.

3. 3

   Añade las hierbas

   Pica las hierbas de forma gruesa y ponlas en el procesador junto con el resto de los ingredientes del falafel.

4. 4

   Tritura la mezcla

   Tritura hasta integrar y picar finamente los ingredientes, pero sin excederte: la mezcla debe conservar algo de textura.

5. 5

   Forma y enfría

   Con las manos húmedas y usando una cucharada, forma bolas y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno. Refrigéralas durante 1 hora.

6. 6

   Prepara la salsa

   Bate en un cuenco el tahini, el zumo de limón, 1–2 cucharadas de agua fría y una pizca de sal, hasta obtener una salsa cremosa. Si queda demasiado espesa, añade más agua para aligerarla.

7. 7

   Elige cómo servir

   Sigue uno de los métodos de cocción que aparecen a continuación y sirve el falafel con la salsa de tahini; unos encurtidos también combinan bien. Para un plato principal, acompáñalo con arroz y ensalada o sírvelo en un wrap.

8. 8

   Fríe por tandas

   Calienta el aceite y fríe los falafels unos minutos, hasta que estén dorados por todos los lados. Hazlo por tandas y deja espacio entre ellos para que no se toquen.

9. 9

   Escurre el exceso

   Retira los falafels y déjalos sobre papel de cocina para absorber el aceite sobrante.

10. 10

    Precalienta la freidora

    Precalienta la freidora de aire a 180 °C (350 °F). Coloca las bolas dentro sin que se toquen y rocíalas por encima con aceite de oliva.

11. 11

    Cocina y gira

    Cocina durante 11–13 minutos, hasta que estén doradas. Dales la vuelta, vuelve a rociar la parte superior con aceite y cocina 2 minutos más.

¿Qué es el falafel?

El falafel es una preparación muy conocida en Oriente Medio, hecha habitualmente con legumbres y hierbas, formada en bolas o discos y cocinada hasta dorarse. Esta versión parte de garbanzos secos remojados, no de garbanzos cocidos, y suma perejil, cilantro y menta.

El procesado breve ayuda a conservar una textura algo granulosa, mientras que la salsa de tahini aporta un acompañamiento cremoso y ligeramente ácido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 77 calorías, 4g de proteína, 13g de hidratos y 1g de grasa.

Los garbanzos y la harina aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también parte de la proteína; las hierbas contribuyen en menor medida. La grasa procede sobre todo del aceite de cocción y del tahini, así que puedes equilibrar el plato acompañándolo con ensalada y verduras.

Garbanzos secos y remojo

La base: los garbanzos se remojan toda la noche o un mínimo de 8 horas antes de triturarlos. Necesitan espacio en el recipiente porque aumentan de tamaño durante el remojo.

El escurrido: elimina bien el agua antes de procesarlos para que la mezcla no quede innecesariamente húmeda.

Hierbas y textura

Las hierbas: el perejil, el cilantro y la menta aportan frescor, y las cebolletas y el ajo completan el sabor. Pícalas de forma gruesa antes de añadirlas al procesador.

El triturado: usa pulsos y detente cuando los ingredientes estén integrados y picados, pero aún se aprecie algo de textura. Si trituras demasiado, la mezcla puede quedar pastosa.

Formado y reposo

Las porciones: una cucharada sirve para medir bolas de tamaño parecido, y las manos húmedas ayudan a manipular la mezcla. Colócalas en una bandeja con papel de horno.

El frío: deja las bolas en la nevera durante 1 hora antes de cocinarlas, tal como indica la receta.

Dos formas de cocción

Fritura: cocina los falafels en aceite caliente durante unos minutos, en tandas y sin que se toquen. Retíralos cuando estén dorados y ponlos sobre papel de cocina.

Freidora de aire: precaliéntala a 180 °C, cocina las bolas 11–13 minutos y dales la vuelta. Rocíalas de nuevo con aceite y cocínalas 2 minutos más.

Salsa y acompañamientos

La salsa: bate el tahini con el zumo de limón, el agua fría y una pizca de sal hasta que quede cremosa. Añade más agua si hace falta para conseguir una consistencia más fluida.

Para servir: acompaña el falafel con encurtidos, arroz y ensalada, o úsalo como relleno de un wrap.

Notas y consejos

• Deja suficiente espacio en el recipiente de remojo para que los garbanzos puedan expandirse.
• Escurre los garbanzos antes de procesarlos.
• Tritura con pulsos cortos y conserva algo de textura en la mezcla.
• Humedece las manos al formar las bolas para que la mezcla se pegue menos.
• Refrigera las bolas durante 1 hora antes de cocinarlas.
• Cocina los falafels en tandas para evitar que se toquen.

Variaciones

• Harina de garbanzo: úsala en lugar de otra harina para mantener el carácter de garbanzo de la receta.
• Más menta: aumenta la cantidad de menta si buscas un sabor más fresco.
• Acompañamiento con encurtidos: sírvelos junto al falafel para añadir un contraste ácido.
• Plato con arroz: acompaña las bolas con arroz y ensalada para servirlas como plato principal.
• Versión en wrap: envuelve el falafel con la salsa y los acompañamientos que prefieras.

Errores comunes

• Garbanzos poco escurridos: escúrrelos bien antes de triturarlos para que la mezcla no quede demasiado húmeda.
• Mezcla demasiado triturada: detén el procesador cuando aún conserve algo de textura.
• Bolas difíciles de formar: humedécete las manos antes de darles forma.
• Salsa demasiado espesa: añade agua fría poco a poco hasta que quede cremosa y fluida.
• Falafels amontonados: cocínalos en tandas para que no se toquen.
• Olvidar girarlos en la freidora de aire: dales la vuelta tras los primeros 11–13 minutos y cocínalos 2 minutos más.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta los falafels en la freidora de aire o en el horno hasta que estén calientes; la receta no especifica un tiempo de conservación para la mezcla sin cocinar.

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