Leche condensada vegana

Ingredientes

• 450 g (14 oz)Leche de coco entera sin azúcar
• 150 g (¾ taza)Azúcar vegano

Preparación

1. 1

   Mezcla los ingredientes

   Vierte la leche de coco y el azúcar vegano en un cazo grande.

2. 2

   Disuelve el azúcar

   Calienta a fuego medio y remueve de vez en cuando hasta que el azúcar se haya disuelto.

3. 3

   Reduce la mezcla

   Baja el fuego para mantener un hervor suave. Remueve aproximadamente cada 5 minutos mientras la mezcla reduce su volumen a la mitad, se espesa y oscurece; suele tardar alrededor de una hora. Si se forma una película en la superficie, no te preocupes: se integrará al continuar la cocción. Estará lista cuando puedas pasar la espátula por el fondo y este quede visible durante un par de segundos.

4. 4

   Deja que enfríe

   Retira el cazo del fuego y deja que la mezcla se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente. Se espesará más mientras se enfría.

5. 5

   Guarda en frío

   Pasa la leche condensada a un recipiente hermético, como un tarro de cristal, y guárdala en el frigorífico hasta un mes.

¿Qué es la leche condensada vegana?

La leche condensada es una preparación dulce y espesa que se obtiene al reducir leche con azúcar, y se utiliza en repostería y otras elaboraciones. Esta versión sustituye la leche de vaca por leche de coco, una adaptación sin lácteos de un ingrediente habitual en recetas estadounidenses.

La clave es cocinarla a fuego suave hasta que se reduzca a la mitad. Así se concentran la dulzura y la textura sin necesidad de añadir otros ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 55 calorías, 0g de proteína, 13g de hidratos y 1g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del azúcar y también de la leche de coco; la grasa viene sobre todo de la leche de coco. La receta aporta muy poca proteína, así que puedes equilibrar el plato en el que la uses con fruta y una fuente de proteína, como yogur de soja.

Elegir los ingredientes

Leche de coco: usa una versión entera y sin azúcar para que la mezcla pueda espesar y el dulzor dependa del azúcar que añades.

Azúcar vegano: comprueba que sea apto para una alimentación vegana. Se incorpora directamente a la leche de coco y se disuelve al calentar.

Controlar la cocción

Fuego suave: una vez disuelto el azúcar, baja el fuego para que la mezcla hierva lentamente. Remueve aproximadamente cada 5 minutos mientras se reduce.

Reducción: no te guíes solo por el tiempo, ya que la receta indica que suele tardar alrededor de una hora. El objetivo es que el volumen se reduzca a la mitad y la mezcla se vea más oscura y espesa.

Reconocer el punto

Prueba con la espátula: arrástrala por el fondo del cazo. Si el fondo queda visible durante un par de segundos, la mezcla ha alcanzado el punto indicado.

Al enfriarse, la leche condensada seguirá espesando. Retírala del fuego cuando cumpla la señal de la espátula y deja que repose hasta llegar a temperatura ambiente.

La película superficial

Aspecto: puede aparecer una película mientras la mezcla se cocina. La receta señala que se integrará durante la cocción y que el resultado quedará liso al final.

Removido: hacerlo de vez en cuando ayuda a vigilar la reducción y a mezclar la superficie con el resto de la preparación.

Usos y acompañamientos

Esta preparación está pensada para sustituir la leche condensada tradicional en recetas que la requieren. Su dulzor y consistencia también pueden servir para dar cuerpo a postres.

Si la sirves como parte de un postre, acompáñala con fruta fresca o con una preparación menos dulce para equilibrar el conjunto.

Notas y consejos

• Usa un cazo grande para que la mezcla tenga espacio mientras hierve.
• Remueve aproximadamente cada 5 minutos durante la reducción, tal como indica la receta.
• Mantén el fuego bajo después de disolver el azúcar para que la mezcla hierva suavemente.
• Valora el espesor con la prueba de la espátula, no solo por el tiempo de cocción.
• Deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de guardarla.
• Utiliza un recipiente hermético para conservarla en el frigorífico.

Variaciones

• Aroma de vainilla: añade vainilla al final si quieres perfumar la preparación.
• Toque cítrico: incorpora un poco de ralladura de limón para aportar un aroma fresco.
• Leche de coco ligera: úsala si buscas una textura menos rica, teniendo en cuenta que puede cambiar la consistencia final.
• Azúcar de coco: sustitúyelo por el azúcar indicado para obtener un sabor más tostado.
• Pizca de sal: añade una pequeña cantidad para contrastar el dulzor.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la mezcla puede reducirse deprisa; mantén un hervor suave.
• Remover sin comprobar el punto: usa la espátula para confirmar que el fondo queda visible un par de segundos.
• Retirarla demasiado pronto: espera a que el volumen se reduzca a la mitad y la mezcla esté más espesa.
• Esperar que espese por completo en el cazo: ten en cuenta que seguirá espesando al enfriarse.
• Preocuparse por la película: continúa la cocción y remueve de vez en cuando; la receta indica que se integrará.

Cómo conservarla

Guárdala en un recipiente hermético en el frigorífico hasta un mes. La receta no indica un método de recalentamiento; si la necesitas más fluida, caliéntala suavemente y remueve.

Preguntas frecuentes