Gambas al ajillo españolas

Ingredientes

• 15gambas grandes, peladas y desvenadas, con la cola intacta
• al gustosal kosher y pimienta negra
• 6dientes de ajo, cortados en láminas finas
• 180 ml (¾ taza)aceite de oliva virgen extra
• 6guindillas rojas secas
• 1 cucharadaperejil seco en copos
• 1 cucharaditazumo de limón
• al gustobaguette tostada, para acompañar

Preparación

1. 1

   Sazonar las gambas

   Salpimienta las gambas al gusto y déjalas reposar durante 10 minutos.

2. 2

   Aromatizar el aceite

   Pon el aceite de oliva y el ajo laminado en una sartén a fuego bajo durante unos 6-8 minutos, hasta que desprendan aroma. Parte las guindillas por la mitad para que se repartan las semillas y las hojuelas, y añádelas a la sartén. Incorpora las gambas y cocínalas, removiendo de vez en cuando, hasta que estén rosadas.

3. 3

   Terminar y servir

   Añade el zumo de limón y una pizca de sal, y espolvorea el perejil. Retira la sartén del fuego y sirve con baguette tostada u otro pan.

¿Qué son las gambas al ajillo?

Son una tapa muy conocida de la cocina española: gambas cocinadas en aceite con ajo y, a menudo, guindilla. Se suelen servir calientes, con pan para recoger el aceite.

Esta versión conserva esa combinación sencilla y la remata con limón y perejil. El resultado depende de aromatizar el aceite sin dorar demasiado el ajo y de retirar las gambas en cuanto estén hechas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 830 calorías, 36g de proteína, 31g de hidratos y 82g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína; el pan suma hidratos de carbono y el aceite concentra la mayor parte de la grasa y de la energía estimada. Para equilibrar el plato, acompaña una porción moderada de pan con una ensalada o verduras.

El ajo y el aceite

Ajo laminado: las láminas finas liberan su aroma gradualmente y se reparten por el aceite. Mantén el fuego bajo durante los 6-8 minutos indicados para evitar que se quemen.

Aceite virgen extra: es parte central del plato, no solo un medio de cocción; su sabor impregna las gambas y el pan.

Cómo controlar el picante

Guindillas: partirlas por la mitad ayuda a que el picante se distribuya en el aceite. Si prefieres un resultado más suave, puedes retirar algunas antes de añadir las gambas.

Fuego bajo: las guindillas se incorporan al aceite aromatizado justo antes que las gambas. Así tienen tiempo de perfumarlo mientras estas se cocinan.

Cuándo están hechas las gambas

Color: fíjate en que pasen a un tono rosado, como indica la receta. Remuévelas de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme.

Textura: retíralas cuando estén opacas y firmes, sin prolongar la cocción más de lo necesario, ya que pueden quedar correosas.

Organizar el tiempo

Reposo: las gambas se sazonan y reposan 10 minutos. Puedes aprovechar ese tiempo para laminar el ajo y tener listo el pan tostado.

Cocción: el ajo necesita unos 6-8 minutos a fuego bajo, y las gambas se añaden después. Sirve el plato recién hecho, con el pan ya preparado.

Qué poner al lado

Pan: la baguette tostada es el acompañamiento indicado y sirve para mojar en el aceite con ajo y guindilla. También puedes usar otro pan que aguante bien el aceite.

Plato completo: acompaña las gambas con una ensalada sencilla o verduras para añadir frescor y más variedad a la comida.

Notas y consejos

• Corta el ajo en láminas de grosor parecido para que se aromatice de forma uniforme.
• Mantén el fuego bajo mientras el ajo está en el aceite y vigílalo para que no se oscurezca demasiado.
• Seca las gambas antes de sazonarlas si tienen humedad en la superficie.
• Ten el pan tostado listo antes de terminar las gambas para poder servirlas calientes.
• Prueba el aceite con precaución antes de añadir más guindilla, porque el picante puede intensificarse mientras reposa.

Variaciones

• Menos picante: usa menos guindillas o retíralas antes de incorporar las gambas.
• Más limón: añade un poco más de zumo al final si quieres un toque cítrico más marcado.
• Perejil fresco: sustituye los copos secos por perejil fresco picado al servir.
• Pan distinto: acompaña con rebanadas de otro pan tostado en lugar de baguette.
• Ajo más suave: corta las láminas algo más gruesas para que su aroma se libere con más calma.

Errores comunes

• Ajo quemado: cocina a fuego bajo y retira la sartén si las láminas se oscurecen demasiado.
• Gambas correosas: retíralas en cuanto estén rosadas y opacas.
• Picante excesivo: parte menos guindillas o retira algunas antes de añadir las gambas.
• Aceite poco aromático: deja el ajo entre 6 y 8 minutos a fuego bajo antes de agregar las guindillas.
• Pan frío: tuéstalo mientras reposan las gambas para tenerlo listo al servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1-2 días. Caliéntalas brevemente en una sartén a fuego bajo, hasta que estén calientes, sin prolongar la cocción de las gambas.

Preguntas frecuentes