Prepara barbacoa de pollo en casa como un experto

Ingredientes

• 2 kgpierna y muslo de pollo
• 7 piezaschiles guajillo, sin semillas e hidratados
• 3 piezaschiles anchos, sin semillas e hidratados
• 4 piezaschiles morita, sin semillas e hidratados
• 1/2 piezacebolla blanca, partida en cuartos
• 5 dientesajo
• 50 mlvinagre de manzana
• 240 ml (1 taza)agua
• 6granos de pimienta negra
• 6granos de pimienta gorda
• 6clavos de olor
• 1/4 cucharaditacomino
• 2 cucharadasorégano seco
• 1 ramacanela
• cantidad necesariahojas de plátano
• 10hojas de aguacate
• al gustosal
• 1/2 piezacebolla blanca
• 100 ggarbanzos precocidos
• 50 garroz
• al gustocebolla picada finamente
• al gustocilantro picado finamente
• al gustolimón
• al gustosalsa
• al gustotortillas

Preparación

1. 1

   Muele las especias

   Muele en un molcajete la pimienta negra, la pimienta gorda, el comino, los clavos, el orégano y la canela.

2. 2

   Tritura la base

   Tritura en la batidora el ajo, la cebolla, un poco de agua y el vinagre de manzana.

3. 3

   Añade los chiles

   Incorpora los chiles poco a poco, añade sal y tritura hasta obtener una salsa bien molida.

4. 4

   Marina el pollo

   Pon una parte del pollo en un recipiente y cúbrela con una capa de salsa. Repite las capas hasta terminar y deja marinar durante 4 horas o toda la noche.

5. 5

   Ablanda las hojas

   Pasa las hojas de plátano por un comal a fuego directo para ablandarlas y resérvalas.

6. 6

   Prepara la vaporera

   Añade agua a la vaporera hasta la primera marca, junto con la cebolla, los garbanzos y el arroz.

7. 7

   Monta y cocina

   Forra la vaporera con hojas de plátano y coloca capas de pollo y hojas de aguacate hasta acabar el pollo. Cúbrelo con más hojas de plátano, tapa y cocina durante 1 hora y media.

8. 8

   Sirve la barbacoa

   Sirve el pollo acompañado del consomé y las guarniciones.

¿Qué es la barbacoa de pollo?

La barbacoa es una preparación mexicana de carne cocinada lentamente, tradicionalmente envuelta y hecha al vapor o en un hoyo. En esta versión, el pollo se cuece en una vaporera con hojas de plátano y aguacate.

La combinación de guajillo, ancho y morita aporta profundidad, mientras que las especias y el vinagre dan carácter a la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y también algo de grasa; el arroz, los garbanzos y las tortillas son las principales fuentes de hidratos de carbono. Completa la ración con cebolla y cilantro, y ajusta la cantidad de tortillas según el resto del plato.

La salsa de chiles

Chiles hidratados: asegúrate de que estén blandos y sin semillas antes de triturarlos para que se integren mejor en la salsa.

Especias: molerlas primero ayuda a repartir sus aromas de forma uniforme. Añade los chiles poco a poco, como indica el método, para controlar la consistencia.

El marinado marca la diferencia

Capas: alterna pollo y salsa para que las piezas queden cubiertas por todos lados.

Tiempo: deja el pollo en la marinada 4 horas como mínimo o toda la noche. Este reposo se suma al tiempo de cocción y conviene tenerlo en cuenta al planificar.

Hojas y cocción al vapor

Hojas de plátano: caliéntalas sobre el comal hasta que se ablanden y se puedan doblar sin romperse.

Montaje: coloca las hojas de aguacate entre las capas de pollo y cubre bien el conjunto con hojas de plátano antes de tapar la vaporera.

Cómo saber si está hecho

Tiempo: la receta indica 1 hora y media de cocción al vapor. Mantén la vaporera tapada para que el pollo se cocine de manera constante.

Textura: comprueba que la carne esté tierna y se desprenda con facilidad del hueso antes de servirla.

El consomé y las guarniciones

Consomé: el agua de la vaporera se combina con los jugos de la cocción, la cebolla, los garbanzos y el arroz; sírvelo junto al pollo.

Para acompañar: ofrece tortillas, cebolla y cilantro picados, limón y salsa para que cada comensal termine su plato a su gusto.

Notas y consejos

• Ten los chiles hidratados y sin semillas antes de empezar a triturar.
• Muele bien las especias para evitar trozos grandes en la salsa.
• Reserva suficiente hoja de plátano para cubrir tanto la base como la parte superior del pollo.
• Comprueba que la vaporera tenga agua hasta la primera marca antes de colocar el pollo.
• Prepara la cebolla, el cilantro y el limón mientras se cocina la barbacoa.

Variaciones

• Más picante: conserva algunas semillas de los chiles si quieres un resultado más intenso.
• Sin hojas de aguacate: cocina con las hojas de plátano y mantén el resto del método.
• Tortillas calientes: caliéntalas justo antes de servir para acompañar el pollo.
• Guarnición fresca: sirve con más cebolla y cilantro picados.
• Salsa aparte: ofrece la salsa en la mesa para que cada persona ajuste la cantidad.

Errores comunes

• Marinado corto: deja el pollo al menos 4 horas para que repose con la salsa.
• Especias enteras: muélelas antes de incorporarlas para que se repartan mejor.
• Hojas quebradizas: ablándalas en el comal antes de usarlas para envolver.
• Vaporera sin agua suficiente: llena hasta la primera marca antes de empezar la cocción.
• Destapar con frecuencia: mantén la tapa puesta durante la cocción al vapor.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y el consomé por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo tapado con un poco de consomé hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes