Crepes Paleo Sin Gluten

Ingredientes

• 48 gharina de almendra blanqueada
• 64 galmidón de arrurruz
• 3huevos a temperatura ambiente
• 240 ml (1 taza)leche de almendra a temperatura ambiente
• 1/4 de cucharaditasal
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de coco derretido y ligeramente enfriado
• 1/2 cucharaditaextracto de vainilla
• 1 cucharadaazúcar de coco

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Pon todos los ingredientes en una batidora y tritura hasta obtener una mezcla completamente lisa y homogénea. Refrigérala durante 10–15 minutos para que las harinas absorban el líquido.

2. 2

   Calentar la sartén

   Calienta una sartén antiadherente mediana o grande a fuego medio-bajo; la receta usa una de unos 25 cm. Si la sartén no es muy antiadherente, añade una pequeña cantidad de aceite de coco.

3. 3

   Extender la masa

   Vierte en la sartén unos 60 ml de masa por crepe. Inclínala y gírala con un movimiento circular para cubrir la base de manera uniforme.

4. 4

   Cocinar los crepes

   Cocina cada crepe durante 1–2 minutos, hasta que cuaje y la parte inferior esté ligeramente dorada. Despréndelo con una espátula, dale la vuelta y cocina el otro lado unos 15–30 segundos, hasta que esté hecho. Repite con el resto de la masa o guarda la que sobre tapada en la nevera para otro día.

5. 5

   Servir calientes

   Sirve los crepes calientes con los rellenos que prefieras.

¿Qué son los crepes?

Los crepes son tortitas francesas muy finas que pueden servirse con rellenos dulces o salados. Esta versión conserva su forma flexible, pero cambia la harina de trigo por harina de almendra y almidón de arrurruz.

La mezcla de esos dos ingredientes, junto con los huevos, permite extender una masa sin gluten y cocinarla en una capa fina. El toque de vainilla y azúcar de coco aporta un matiz suave, aunque el crepe también admite rellenos salados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 199 calorías, 5g de proteína, 18g de hidratos y 13g de grasa.

Los carbohidratos proceden principalmente del almidón de arrurruz y el azúcar de coco; la grasa viene sobre todo de la harina de almendra y el aceite de coco. Los huevos aportan parte de la proteína, junto con una pequeña cantidad de la harina de almendra. Para completar el plato, acompaña los crepes con fruta o verduras y una fuente de proteína que encaje con el relleno.

La función de cada harina

Harina de almendra: aporta cuerpo y un sabor ligeramente tostado. Mídela con cuidado para mantener la proporción de la masa.

Almidón de arrurruz: ayuda a que el crepe quede flexible y se pueda despegar y girar. El reposo refrigerado permite que la mezcla se espese antes de cocinarla.

El reposo de la masa

Refrigerar la masa durante 10–15 minutos da tiempo a que las harinas absorban parte del líquido. Al terminar el reposo, la mezcla debe seguir siendo fluida y poder extenderse al inclinar la sartén.

Si la masa se ha asentado mientras espera, puedes volver a mezclarla brevemente para homogeneizarla antes de servir cada porción en la sartén.

Cómo extender una capa fina

Cantidad: vierte unos 60 ml de masa en la sartén para cada crepe. Inclina la sartén enseguida y hazla girar para repartir la mezcla antes de que empiece a cuajar.

Superficie: una sartén antiadherente ayuda a levantar el crepe sin romperlo. Si hace falta, añade solo una pequeña cantidad de aceite de coco.

Cuándo darles la vuelta

La primera cara necesita 1–2 minutos, hasta que la superficie se haya asentado y la base esté ligeramente dorada. Desliza una espátula por debajo para comprobar que el crepe se suelta antes de girarlo.

La segunda cara tarda bastante menos: unos 15–30 segundos. Retírala cuando esté hecha, sin esperar a que se dore demasiado.

Rellenos y acompañamientos

Para una opción dulce, puedes acompañarlos con fruta fresca, compota o un relleno de tu elección. Para una comida salada, combina los crepes con verduras cocinadas u otros ingredientes salados que te gusten.

Como la masa lleva vainilla y azúcar de coco, tiene un ligero perfil dulce. Si vas a servirlos con rellenos salados, tenlo en cuenta al elegir el acompañamiento.

Notas y consejos

• Deja que los huevos y la leche de almendra alcancen la temperatura ambiente antes de batirlos.
• Tritura hasta que no queden grumos en la masa.
• Usa unos 60 ml de mezcla para cada crepe y extiéndela enseguida.
• Mantén el fuego entre bajo y medio para que la base no se dore antes de que cuaje.
• Espera a que el crepe se suelte con facilidad antes de darle la vuelta.
• Si vas a guardar la masa sobrante, déjala tapada en la nevera.

Variaciones

• Relleno de fruta: añade fruta fresca y un poco de compota para servirlos como desayuno dulce.
• Versión salada: rellénalos con verduras cocinadas y un ingrediente salado de tu elección.
• Más vainilla: aumenta ligeramente el aroma de vainilla para un relleno dulce.
• Sin azúcar añadido: omite el azúcar de coco si prefieres una masa menos dulce.
• Crepes rellenos: coloca el relleno sobre cada crepe ya cocinado y dóblalo antes de servir.

Errores comunes

• Masa con grumos: bate hasta que la mezcla quede lisa antes de refrigerarla.
• Sartén demasiado caliente: reduce el fuego para que la base no se dore antes de cuajar.
• Capa gruesa: mide unos 60 ml por crepe e inclina la sartén en cuanto viertas la masa.
• Darles la vuelta demasiado pronto: espera a que la superficie se asiente y la base esté ligeramente dorada.
• Crepe pegado: usa una sartén antiadherente y añade un poco de aceite de coco si es necesario.

Cómo conservarla

Guarda la masa sobrante tapada en la nevera para otro día. Los crepes ya cocinados también se pueden refrigerar en un recipiente cerrado; recaliéntalos brevemente en una sartén para que vuelvan a estar flexibles.

Preguntas frecuentes