Pollo katsu fácil (filete de pollo empanado japonés)

Ingredientes

• 2pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• al gustosal, pimienta y ajo en polvo, para sazonar el pollo
• 30 g (¼ de taza)harina de trigo
• 1 grandehuevo batido
• 60 g (1 taza)pan rallado panko
• al gustosalsa tonkatsu, para servir

Preparación

1. 1

   Abre el pollo

   Haz un corte horizontal en cada pechuga, empezando por un lado y dejando el otro extremo unido.

2. 2

   Aplana la carne

   Abre las pechugas y cúbrelas con film transparente. Golpéalas con el dorso de un cuchillo o un mazo para carne hasta que tengan unos 1,3 cm de grosor.

3. 3

   Sazona y prepara

   Sazona ambos lados del pollo con sal, pimienta y ajo en polvo. Pon la harina, el huevo batido y el panko en tres cuencos poco profundos distintos.

4. 4

   Empana el pollo

   Pasa cada pieza por harina, huevo y panko, en ese orden, cubriendo bien todos los lados. Sacude el exceso y reserva.

5. 5

   Fríe y sirve

   Vierte aceite en una sartén grande hasta alcanzar una profundidad mínima de 3,8 cm y caliéntalo a fuego medio. Cuando llegue a 170 °C, fríe el pollo durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Sírvelo con salsa tonkatsu.

¿Qué es el pollo katsu?

Katsu es una preparación japonesa de carne empanada y frita, cuyo nombre deriva de la chuleta empanada de inspiración occidental. El pollo katsu adapta esa idea a la pechuga, que se abre y se aplana para que se cocine deprisa.

Panko: este pan rallado japonés, ligero y en copos, da al rebozado una textura crujiente. La salsa tonkatsu aporta un contraste agridulce al pollo recién frito.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 500 calorías, 48g de proteína, 34g de hidratos y 18g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del pollo; el panko, la harina y la salsa aportan la mayoría de los hidratos, mientras que la fritura contribuye buena parte de la grasa. Acompaña una pieza con arroz y una ración de verduras para completar el plato; la estimación nutricional puede variar según cuánto aceite absorba el empanado y cuánta salsa se use.

Elige y prepara el pollo

Pechugas: al abrirlas en mariposa y aplanarlas hasta unos 1,3 cm, se consigue un grosor más uniforme. Así es más fácil que se doren por fuera sin que el centro quede crudo.

Sazonado: la receta usa sal, pimienta y ajo en polvo antes del empanado. Reparte los condimentos por las dos caras para que cada bocado tenga sabor.

Cómo funciona el empanado

Harina: una capa fina ayuda a que el huevo se adhiera a la carne. Sacude el exceso para que el rebozado no quede apelmazado.

Huevo y panko: el huevo actúa como adhesivo y el panko forma la corteza. Presiona el pan rallado con suavidad para que se fije, sin comprimirlo demasiado.

Controla la fritura

Temperatura: espera a que el aceite alcance 170 °C antes de añadir el pollo. Si está demasiado frío, el empanado puede absorber más aceite; si está demasiado caliente, se dora antes de que la carne termine de cocinarse.

Espacio: cocina pocas piezas a la vez y deja sitio para darles la vuelta. Si la sartén se llena, la temperatura puede bajar y el dorado será menos uniforme.

Comprueba el punto y la textura

Dorado: el exterior debe quedar de color dorado y crujiente tras 3 o 4 minutos por cada lado. El tiempo indicado depende del grosor y de cómo mantenga el calor la sartén.

Reposo: deja escurrir brevemente el pollo antes de servirlo. Para conservar el crujiente, añade la salsa tonkatsu al final en vez de cubrirlo con antelación.

Ideas para acompañarlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para completar el plato y recoger la salsa. También puedes cortar el katsu en tiras para servirlo sobre el arroz.

Frescor: una ensalada sencilla o verduras al vapor aportan contraste al empanado. Si prefieres, sirve la salsa aparte para que cada persona añada la cantidad que quiera.

Notas y consejos

• Aplana las pechugas con golpes suaves y uniformes para evitar que se rompan.
• Usa cuencos poco profundos para poder cubrir cada pieza con facilidad.
• Sacude bien el exceso de harina antes de pasar el pollo por el huevo.
• Comprueba la temperatura del aceite antes de empezar cada tanda.
• Deja escurrir el pollo brevemente tras freírlo para que el empanado se mantenga crujiente.
• Sirve la salsa tonkatsu aparte si quieres conservar mejor la textura del rebozado.

Variaciones

• Con arroz: sirve el pollo cortado en tiras sobre arroz blanco.
• Con ensalada: acompáñalo con una ensalada fresca para contrastar con el empanado.
• Salsa aparte: presenta la tonkatsu en un cuenco para mojar cada bocado.
• Ajo más suave: reduce el ajo en polvo si prefieres que destaque menos.
• Con verduras: añade verduras al vapor o salteadas como guarnición.

Errores comunes

• Grosor desigual: aplana las partes más gruesas para que el pollo se cocine de manera uniforme.
• Demasiada harina: sacude el exceso antes de sumergir la pieza en el huevo.
• Empanado flojo: presiona suavemente el panko contra el pollo para que se adhiera.
• Aceite poco caliente: espera a que alcance 170 °C antes de freír.
• Sartén abarrotada: cocina en tandas para que las piezas se doren sin amontonarse.
• Salsa demasiado pronto: añádela justo antes de servir para evitar que ablande el panko.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta el pollo en el horno o en una freidora de aire hasta que esté caliente; el microondas es práctico, pero puede ablandar el empanado. Conserva la salsa aparte.

Preguntas frecuentes