Pasta con miso y champiñones en una sola olla

Ingredientes

• 30 ml, divididosaceite de aguacate o de oliva
• 227 gchampiñones frescos, preferiblemente shiitake, cremini o blancos
• 4cebolletas, con las partes blancas y verdes separadas; reserva las partes verde oscuro para decorar
• 3 dientesajo picado
• 1 cucharadajengibre fresco picado
• 480 mlcaldo de verduras
• 1 lata de 425 gleche de coco
• 283 gfideos de arroz integral, como ramen o pad thai
• 2 cucharadastamari
• 2 cucharadascrema de cacahuete o de almendra
• 1½ cucharadaspasta de miso blanco
• 1lima, zumo y ralladura
• al gusto, si hace faltasal
• al gustosemillas de sésamo y col lombarda rallada, para decorar

Preparación

1. 1

   Dora los champiñones

   Calienta 15 ml de aceite en una cazuela mediana a fuego medio. Añade los champiñones y cocínalos hasta que suelten y evaporen el líquido y queden ligeramente dorados. Retíralos y resérvalos.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Añade a la cazuela los 15 ml de aceite restantes y las partes blancas y verde claro de las cebolletas. Cocina durante 1 minuto; incorpora el ajo y el jengibre y cocina otro minuto, removiendo a menudo, hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Añade líquidos y pasta

   Vierte el caldo de verduras y la leche de coco y remueve para mezclarlos. Incorpora los fideos. Si son largos y todavía no caben en la cazuela, espera a que se ablanden un poco y presiónalos hacia el líquido.

4. 4

   Cuece a fuego lento

   Cuando el líquido empiece a hervir, baja el fuego para mantener un hervor suave, sin que llegue a borbotear con fuerza. Remueve cada pocos minutos mientras los fideos absorben el líquido, con cuidado de no romperlos. La cocción puede tardar entre 10 y 15 minutos, según el tipo de pasta; empieza a comprobar el punto siguiendo el tiempo indicado para esos fideos.

5. 5

   Mezcla la salsa

   Mientras se cuece la pasta, bate el tamari, el miso, la crema de frutos secos y el zumo y la ralladura de lima.

6. 6

   Incorpora la mezcla

   Cuando los fideos hayan absorbido casi todo el líquido, añade la mezcla de tamari. Prueba y agrega sal si hace falta; el tamari y el miso suelen aportar suficiente. Si lo necesitas, vierte un poco más de caldo y reincorpora los champiñones.

7. 7

   Termina y sirve

   Cuando la pasta esté cocida a tu gusto y tenga la cantidad de salsa que prefieras, sírvela enseguida. Decora con semillas de sésamo, las partes verdes reservadas de las cebolletas y col lombarda rallada, y acompaña con un gajo de lima.

¿Qué es la pasta con miso y champiñones?

Es un plato de pasta de inspiración vegetal que combina champiñones salteados con una salsa cremosa de coco, miso y tamari. El miso es un condimento fermentado japonés, pero esta receta mezcla esos sabores con fideos de arroz y una cocción en una sola olla.

La versión funciona porque los champiñones se doran por separado y se añaden al final, mientras los fideos se cuecen en el caldo y la leche de coco. Así se concentra el sabor sin necesitar varias cazuelas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 615 calorías, 11g de proteína, 77g de hidratos y 30g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los fideos de arroz; la leche de coco, el aceite y la crema de frutos secos aportan buena parte de la grasa. Los champiñones, el miso y la crema de frutos secos contribuyen algo de proteína, aunque el plato no se basa en una fuente proteica abundante. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras o añade una fuente de proteína vegetal.

Elige los champiñones

Tipo: los shiitake aportan un sabor marcado, aunque los cremini o los champiñones blancos también sirven. Córtalos en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.

Dorado: deja que suelten su líquido y espera a que se evapore antes de retirarlos. Ese paso evita que queden demasiado húmedos y permite devolverlos a la pasta con algo de color.

Cocción en una sola olla

Líquido: el caldo y la leche de coco cuecen los fideos y forman la base de la salsa. Si utilizas pasta larga, deja que se ablande antes de empujarla con cuidado dentro de la cazuela.

Removido: mueve la pasta cada pocos minutos para que no se pegue y se cueza de manera homogénea. Hazlo con suavidad, ya que los fideos de arroz pueden romperse.

Ajusta el punto y la salsa

Textura: empieza a comprobar la pasta según el tiempo recomendado para el tipo que uses; la receta indica un intervalo aproximado de 10 a 15 minutos. El punto adecuado es el que prefieras, siempre que los fideos estén cocidos.

Consistencia: incorpora la mezcla de miso cuando la mayor parte del líquido se haya absorbido. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un chorrito de caldo; si prefieres menos salsa, deja que la pasta siga absorbiendo el líquido.

El momento del miso y la lima

Mezcla: bate el miso, el tamari y la crema de cacahuete o almendra antes de añadirlos a la cazuela. Así se integran mejor en la salsa.

Equilibrio: la lima aporta acidez frente a la cremosidad de la leche de coco. Prueba antes de añadir sal, porque el miso y el tamari ya son salados.

Cómo servirla

Contraste: termina con cebolleta, sésamo y col lombarda rallada para añadir frescor y textura crujiente. Un gajo de lima permite ajustar la acidez en cada plato.

Acompañamiento: sírvela recién hecha. Si quieres completar la comida, puedes acompañarla con verduras sencillas, como brócoli al vapor o una ensalada fresca.

Notas y consejos

• Corta los champiñones en piezas de tamaño parecido para que se doren de forma uniforme.
• Mantén un hervor suave después de que el líquido empiece a hervir.
• Remueve con cuidado para evitar que se rompan los fideos de arroz.
• Prueba la pasta desde el tiempo de cocción indicado en el envase.
• Disuelve bien la crema de frutos secos y el miso al batir la mezcla de la salsa.
• Añade la sal solo después de probar la pasta con tamari y miso.

Variaciones

• Más verduras: añade verduras que se cuezan rápido cuando incorpores el caldo y la leche de coco.
• Toque picante: agrega una pizca de guindilla a la mezcla de la salsa.
• Con tofu: sirve la pasta con tofu dorado para sumar una fuente vegetal de proteína.
• Más cítrica: lleva gajos adicionales de lima a la mesa para ajustar la acidez.
• Con otras setas: sustituye los champiñones por otra variedad fresca y cocínala hasta que se dore.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la pasta puede cocerse de forma desigual; baja el fuego hasta mantener solo un hervor suave.
• No evaporar el líquido de los champiñones: pueden quedar blandos; cocínalos hasta que se haya evaporado antes de retirarlos.
• Forzar los fideos largos: pueden romperse; espera a que se ablanden y presiónalos suavemente dentro del líquido.
• Remover con demasiada fuerza: se deshacen los fideos; remueve despacio cada pocos minutos.
• Añadir sal sin probar: el miso y el tamari ya aportan salinidad; prueba primero y ajusta al final.
• Dejar que la salsa espese demasiado: incorpora un chorrito de caldo para aligerarla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta a fuego suave o en el microondas, añadiendo un poco de caldo o agua si la salsa se ha espesado.

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