Brioche clásico

Ingredientes

• 95 g, templada a unos 32 °Cleche entera
• 66 gazúcar granulado
• 2¼ cucharaditas (1 paquete)levadura instantánea o de fermentación rápida, no levadura seca activa
• 375 gharina de fuerza
• 1 cucharaditasal
• 150 g, a temperatura ambientemantequilla sin sal
• 3 grandes, a temperatura ambientehuevos
• 1huevo, para pintar
• 1 cucharada (15 ml)agua, para pintar
• opcional, al gustoazúcar perlado

Preparación

1. 1

   Activa la levadura

   Mezcla una pizca del azúcar con la leche templada y añade la levadura. Remueve y deja reposar entre 5 y 10 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa.

2. 2

   Mezcla la masa

   En un bol mediano, combina la harina, la sal y el resto del azúcar. Añade unos 2 cucharadas de mantequilla, los 3 huevos y la mezcla de leche y levadura. Remueve con una espátula y después trabaja la masa con las manos hasta que no quede harina seca. Tapa y deja reposar unos 10 minutos.

3. 3

   Amasa la masa

   Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 4-5 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. También puedes hacerlo con una amasadora y el gancho.

4. 4

   Incorpora la mantequilla

   Devuelve la masa al bol y aplánala suavemente. Añade la mitad de la mantequilla restante y presiónala con los dedos para integrarla; pliega los bordes hacia el centro y sigue amasando contra el lateral del bol hasta que se absorba y la masa quede sedosa. Repite con el resto de la mantequilla. Si usas amasadora, incorpórala en dos tandas con el gancho.

5. 5

   Deja que leve

   Forma una bola lisa con un poco de harina y devuélvela al bol. Espolvorea ligeramente la superficie, tapa y deja a temperatura ambiente entre 1½ y 2 horas, hasta que doble su tamaño; fíjate en el crecimiento, no solo en el reloj. Como alternativa, refrigera la masa de 12 a 24 horas.

6. 6

   Da forma a la masa

   Si la masa ha estado refrigerada, déjala 30 minutos a temperatura ambiente. Presiónala para desgasificarla, pásala a una superficie ligeramente enharinada y dale la forma que prefieras.

7. 7

   Trenza la hogaza

   Para hacer una hogaza trenzada, divide la masa en 3 o 4 partes iguales y forma cilindros unos 5 cm más largos que el molde. Colócalos uno junto a otro, pellizca los extremos superiores, trénzalos y une los extremos inferiores. Remete ambos extremos y pon la masa en un molde engrasado.

8. 8

   Forma los bollitos

   Para hacer bollitos, divide la masa en 12 porciones grandes o 16 más pequeñas. Aplana cada porción con suavidad, lleva los bordes hacia el centro para formar una unión y colócala con la unión hacia abajo sobre una zona de la encimera sin harina. Ahueca la mano encima y rueda la masa bajo la palma hasta que quede tensa y lisa por arriba. Pon los bollitos en una bandeja con papel de horno o en moldes individuales engrasados, cúbrelos sin apretar y deja que doblen su tamaño durante 1-1½ horas.

9. 9

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 190 °C.

10. 10

    Pinta la superficie

    Bate 1 huevo con aproximadamente 1 cucharada de agua y pinta la superficie de la hogaza o de los bollitos. Si quieres, espolvorea azúcar perlado sobre los bollitos.

11. 11

    Hornea el brioche

    Hornea la hogaza entre 35 y 40 minutos o los bollitos durante 20 minutos, hasta que la corteza tenga un color dorado intenso.

¿Qué es el brioche?

El brioche es un pan enriquecido de origen francés, elaborado con ingredientes como huevos, mantequilla y leche, que le dan una miga suave y un sabor delicado. Esta versión puede convertirse en una hogaza trenzada o en bollitos, según cómo quieras servirla.

El amasado incorpora la mantequilla poco a poco, mientras que los reposos permiten que la masa se relaje y fermente. El resultado es un pan tierno que también sirve para tostadas francesas o pudín de pan.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 270 calorías, 7g de proteína, 34g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y el azúcar; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa, y los huevos y la harina contribuyen a la proteína. Sírvelo con fruta y yogur o huevos para completar el plato sin depender solo del pan.

La elección de la harina

Harina de fuerza: su contenido de proteína ayuda a formar una masa elástica capaz de sostener los ingredientes ricos. Mide los 375 g con báscula para mantener una proporción fiable.

Levadura instantánea: la receta requiere levadura instantánea o de fermentación rápida, no levadura seca activa. La leche debe estar templada, alrededor de 32 °C, no caliente.

Cómo incorporar la mantequilla

Primera tanda: trabaja unos 2 cucharadas de mantequilla con los huevos y la mezcla de levadura al combinar la masa. Después de amasar hasta que quede elástica, añade la mantequilla restante en dos tandas.

Segunda tanda: al principio la masa puede parecer resbaladiza y la mantequilla no integrarse. Sigue plegando y amasando hasta que la masa la absorba y recupere un aspecto uniforme y sedoso.

El levado sin prisas

Primer levado: deja que la masa alcance el doble de volumen, lo que suele tardar entre 1½ y 2 horas a temperatura ambiente. La temperatura de la habitación puede alargar o acortar el proceso, así que guíate por el volumen.

Reposo en frío: también puedes refrigerar la masa entre 12 y 24 horas. Además de facilitar el formado, este reposo da más tiempo para que se desarrolle el sabor.

El formado y el segundo levado

Hogaza trenzada: divide la masa en 3 o 4 partes iguales y trénzalas antes de ponerlas en el molde engrasado. Asegúrate de que los cabos quedan bien unidos y remetidos.

Bollitos: la masa puede dividirse en 12 piezas grandes o 16 pequeñas. Forma cada pieza con la unión hacia abajo y deja que los bollitos doblen su tamaño antes de hornearlos; este segundo levado suele durar entre 1 y 1½ horas.

Cómo saber cuándo está hecho

La superficie debe quedar de un dorado intenso. Para la hogaza, calcula entre 35 y 40 minutos; los bollitos necesitan unos 20 minutos.

Pintar con huevo batido y agua ayuda a dar color a la corteza. Si añades azúcar perlado a los bollitos, ponlo después de pintar y antes de hornear.

Ideas para servirlo

El brioche recién hecho está bueno solo o ligeramente tostado, y sus rebanadas tiernas funcionan bien en tostadas francesas. También puedes aprovecharlo para preparar pudín de pan o rollitos de canela.

Para un desayuno o merienda más completa, acompáñalo con fruta y una fuente de proteína, como yogur o huevos. Si lo sirves como pan de mesa, combina su miga suave con platos salados.

Notas y consejos

• Pesa la harina para evitar añadir más de la cuenta al medirla.
• Mantén la leche templada, cerca de 32 °C, para no calentar demasiado la levadura.
• Deja que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente para facilitar su incorporación.
• Añade la mantequilla restante en dos tandas y espera a que cada una se absorba.
• Comprueba que la masa ha doblado su tamaño antes de pasar al siguiente paso.
• Engrasa el molde antes de colocar en él la masa trenzada.

Variaciones

• Hogaza sencilla: dale forma de pan sin trenzar y colócala en el molde engrasado.
• Bollitos grandes: divide la masa en 12 porciones para obtener piezas más grandes.
• Bollitos pequeños: divide la masa en 16 porciones y vigila el dorado durante el horneado.
• Azúcar perlado: espolvorea un poco sobre los bollitos pintados antes de hornearlos.
• Reposo en frío: refrigera la masa de 12 a 24 horas antes de darle forma.

Errores comunes

• Leche demasiado caliente: usa leche templada, alrededor de 32 °C.
• Confundir la levadura: utiliza levadura instantánea o de fermentación rápida, no levadura seca activa.
• Añadir toda la mantequilla de golpe: incorpórala en dos tandas para que la masa pueda absorberla.
• Guiarse solo por el reloj: espera a que la masa doble su volumen, aunque tarde más de lo previsto.
• Enharinar demasiado al formar: trabaja sobre una superficie ligeramente enharinada para que la masa conserve su humedad.
• Sacar el pan demasiado pronto: busca una corteza de color dorado intenso y respeta el tiempo indicado para cada forma.

Cómo conservarla

Guarda el brioche ya frío en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelo en unos 2-3 días. Para conservarlo más tiempo, congélalo bien envuelto; descongélalo y calienta las rebanadas o los bollitos brevemente en el horno.

Preguntas frecuentes