Berenjenas a la italiana al horno

Ingredientes

• 4 medianas o grandesberenjenas, cortadas verticalmente en rodajas de 0,5–0,8 cm
• 2 cucharaditas (aprox. 10 g)sal
• 135 ml (9 cucharadas)aceite de oliva
• 1 grandecebolla, picada fina
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 4 dientesajo, picado fino
• 50 ml (1/3 de taza; 6–7 tomates enteros)tomates secos en aceite, escurridos y picados
• 2 latas de 400 g cada unatomates troceados
• 1,5 cucharaditassal
• 1/2 cucharaditacopos de guindilla
• 100 g (1 taza)mozzarella rallada
• 100 g (1 taza)parmesano rallado
• 15 g (1/4 de taza)hojas de albahaca, para decorar

Preparación

1. 1

   Preparar la berenjena

   Corta las berenjenas verticalmente en rodajas de 0,5–0,8 mm. Colócalas en una sola capa, espolvorea una cucharadita de sal y añade encima las rodajas restantes, salándolas también.

2. 2

   Dejar reposar

   Reserva la berenjena entre 10 y 15 minutos mientras preparas la salsa.

3. 3

   Preparar ingredientes

   Pica fina la cebolla y el ajo. Escurre los tomates secos y pícalos si hace falta; ralla los quesos.

4. 4

   Cocinar la salsa

   Calienta 1–2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén honda o una olla. Sofríe la cebolla durante 3–4 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo, los tomates secos, los copos de guindilla y 1 cucharadita de sal; remueve un minuto y añade las dos latas de tomate.

5. 5

   Espesar la salsa

   Cocina sin tapar a fuego medio durante 15–20 minutos, removiendo con frecuencia para que se evapore el líquido y la salsa espese. Estará lista cuando puedas trazar una línea por el fondo de la olla y esta se mantenga visible unos segundos.

6. 6

   Triturar parcialmente

   Tritura la salsa parcialmente con una batidora de mano, directamente en la olla si lo prefieres. También puedes dejarla con trozos.

7. 7

   Dorar la berenjena

   Mientras se cocina la salsa, calienta una o dos sartenes a fuego medio-alto. Cuando estén bien calientes, añade 1,5 cucharadas de aceite a cada una, o 2 cucharadas si la sartén es muy grande. Seca suavemente la capa superior de berenjena con papel de cocina o un paño y coloca las rodajas en una sola capa. Cocínalas 2–3 minutos por el primer lado, hasta que estén doradas; añade un poco más de aceite solo si parece que se van a quemar. Retíralas y repite hasta terminar.

8. 8

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 200 °C.

9. 9

   Montar las capas

   Extiende una cuarta parte de la salsa en la base de una bandeja grande o fuente plana. Añade una capa de berenjena, usando aproximadamente la mitad, aunque algunas rodajas se solapen. Reparte por encima la mitad de la salsa restante, coloca el resto de la berenjena y termina con la salsa.

10. 10

    Gratinar y servir

    Cubre con la mozzarella y el parmesano rallados. Hornea en la rejilla central durante 15–20 minutos, hasta que el queso se funda por completo y se dore. Deja reposar unos minutos antes de cortar y servir; también se puede dejar reposar alrededor de media hora y servir templado o frío.

¿Qué es la berenjena a la parmigiana?

La parmigiana es un plato italiano de capas de berenjena, tomate y queso, horneadas hasta quedar tiernas y gratinadas. Esta versión conserva esa combinación clásica en un montaje sencillo de bandeja.

El tomate seco, el ajo y la guindilla dan más intensidad a la salsa, mientras que la mozzarella y el parmesano forman la capa dorada de la superficie.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 243 calorías, 7g de proteína, 9g de hidratos y 21g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la berenjena y los tomates; el aceite de oliva y los quesos aportan la mayor parte de la grasa, y los quesos también contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada verde o verduras, y ajusta la cantidad de queso si quieres una capa menos abundante.

La berenjena y la sal

Reposar las rodajas con sal durante 10–15 minutos ayuda a que suelten parte de la humedad. Después, secarlas con cuidado facilita que se doren en la sartén.

Corta las rodajas con un grosor uniforme para que se cocinen de manera parecida. La receta indica 0,5–0,8 cm en los ingredientes y 0,5–0,8 mm en el método; para unas rodajas manejables, sigue el grosor indicado en la lista de ingredientes.

Una salsa bien reducida

Cocinar la salsa destapada permite que se evapore el líquido de los tomates y evita que las capas queden demasiado acuosas. Remueve a menudo para que no se pegue al fondo.

Punto de espesor: al pasar una cuchara por la base de la olla, el camino debe quedar visible unos segundos. Triturar solo una parte conserva algo de textura sin dejar la salsa completamente líquida.

Dorar sin empapar

Una sartén bien caliente y una sola capa de rodajas ayudan a dorar la berenjena. Si no caben todas, trabaja por tandas o utiliza dos sartenes, como propone el método.

El aceite puede irse añadiendo poco a poco entre las rodajas si la sartén parece seca. Evita echar una cantidad grande de golpe: la berenjena la absorbe con facilidad.

Capas y gratinado

Reparte la salsa en capas para que cubra la berenjena sin dejar una base excesivamente húmeda. Si algunas rodajas se solapan, procura que la salsa alcance también las zonas cubiertas.

La mozzarella funde y el parmesano ayuda a dorar la superficie. Hornea a 200 °C durante 15–20 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado.

Cómo servirla

Dejarla reposar unos minutos antes de cortarla ayuda a que las capas se asienten. También admite un reposo más largo, de alrededor de media hora, y puede servirse templada o fría.

Acompáñala con una ensalada verde o verduras sencillas para añadir frescor al plato. Un poco de albahaca por encima aporta un aroma fresco.

Notas y consejos

• Corta las berenjenas en rodajas de grosor uniforme para que se doren de forma más pareja.
• Prepara la salsa mientras las rodajas reposan con sal para aprovechar el tiempo.
• Seca la berenjena con suavidad antes de ponerla en la sartén.
• Añade el aceite en pequeñas cantidades si la sartén se queda seca.
• Comprueba que la salsa esté espesa antes de montar las capas.
• Deja reposar el gratinado unos minutos antes de cortarlo.

Variaciones

• Más suave: omite los copos de guindilla si prefieres una salsa sin picante.
• Queso fundente: sustituye la mozzarella por otro queso que funda bien.
• Más hierbas: añade albahaca fresca al servir para resaltar el aroma.
• Textura rústica: deja la salsa con trozos en lugar de triturarla.
• Más gratinado: aumenta el queso por encima si te gusta una cobertura más generosa.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: córtalas con un grosor parecido para que se cocinen al mismo ritmo.
• Berenjena húmeda: sécala suavemente antes de dorarla para que no llegue mojada a la sartén.
• Sartén fría: espera a que esté bien caliente antes de añadir el aceite y las rodajas.
• Demasiadas rodajas juntas: cocina en tandas para que se doren en lugar de amontonarse.
• Salsa demasiado líquida: déjala reducir destapada y remueve con frecuencia antes de montar el plato.
• Cortar enseguida: espera unos minutos tras sacar la fuente del horno para que las capas se asienten.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en 3–4 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén calientes; también se puede servir fría.

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