Empanadas de queso

Ingredientes

• 1 paquete de 12 unidadesobleas de masa para empanadas, específicas para freír
• 340 g (¾ lb)queso jack rallado
• 1huevo batido
• cantidad suficiente para freír en abundante aceiteaceite vegetal

Preparación

1. 1

   Mezcla el relleno

   En un bol, mezcla el huevo batido con el queso jack.

2. 2

   Prepara las obleas

   Coloca las obleas de empanada sobre la superficie de trabajo y pon un poco de agua en un bol.

3. 3

   Humedece los bordes

   Con un pincel de cocina o con los dedos, moja los bordes de cada oblea.

4. 4

   Añade el queso

   Pon aproximadamente una cucharada colmada de la mezcla de queso en cada oblea; la cantidad puede variar según el tamaño.

5. 5

   Cierra las empanadas

   Dobla cada oblea por la mitad para formar una media luna y sella el borde presionándolo con un tenedor.

6. 6

   Calienta el aceite

   Calienta abundante aceite en una cazuela honda hasta que alcance 175 °C (350 °F).

7. 7

   Prepara el escurrido

   Cubre una rejilla de enfriado con papel de cocina y déjala cerca de la zona de fritura.

8. 8

   Fríe por tandas

   Cuando el aceite esté bien caliente, fríe 2 o 3 empanadas a la vez, según el tamaño de la cazuela, sin amontonarlas. Cocínalas unos 2–3 minutos, hasta que estén doradas por ambos lados.

9. 9

   Repite y escurre

   Fríe el resto de las empanadas y déjalas enfriar sobre la rejilla preparada.

10. 10

    Sirve calientes

    Sírvelas calientes y, si lo deseas, espolvorea azúcar glas por encima.

¿Qué son las empanadas de queso?

Las empanadas son piezas de masa rellenas que se cierran antes de cocinarse; esta versión boliviana lleva un relleno sencillo de queso y se fríe. La combinación de una cubierta crujiente con queso fundido hace que resulten apetecibles recién hechas.

La receta familiar descrita aquí apuesta por obleas ya preparadas y queso jack, una elección práctica que permite concentrarse en rellenar, sellar y freír.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 360 calorías, 14g de proteína, 29g de hidratos y 21g de grasa.

La masa aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el queso y el huevo aportan proteínas y grasas; el queso también contribuye buena parte de las grasas saturadas y la sal. La fritura añade grasa, aunque la cantidad absorbida varía. Para equilibrar el plato, acompaña una empanada con una ensalada de verduras.

La masa adecuada

Obleas para freír: comprueba que el paquete indique que son aptas para fritura; las destinadas al horno pueden comportarse de otra manera en el aceite. Mantén las que no estés usando cubiertas para que no se resequen.

El relleno de queso

Queso jack: al rallarlo se mezcla de forma uniforme con el huevo y se reparte mejor en cada empanada. La cucharada colmada es una referencia, no una medida rígida: ajusta el relleno al tamaño de las obleas.

Cómo sellarlas bien

Bordes húmedos: moja la masa con poca agua, justo alrededor del contorno. Demasiada agua puede hacer que el borde resbale y cueste cerrarlo.

Cierre firme: dobla la oblea en media luna y presiona con las púas de un tenedor para unir los bordes. Asegúrate de que no queden aberturas por las que pueda salir el queso.

La fritura y el punto

Temperatura: lleva el aceite a 175 °C antes de empezar. Si está demasiado frío, la masa puede absorber más aceite; si está demasiado caliente, se dorará antes de que el interior se caliente bien.

Color: fríe cada tanda unos 2–3 minutos, hasta que ambos lados estén dorados. El tiempo puede variar ligeramente según el tamaño de las empanadas.

Escurrido y servicio

Rejilla preparada: tenla cerca de la cazuela y cúbrela con papel de cocina para recibir las empanadas al salir del aceite. Así puedes escurrirlas antes de servirlas.

Acompañamiento: están pensadas para servirse calientes y pueden llevar azúcar glas. Una ensalada fresca al lado aporta un contraste ligero a la fritura.

Notas y consejos

• Ralla el queso antes de mezclarlo con el huevo para que el relleno quede repartido de manera uniforme.
• No pongas tanto relleno que impida cerrar las obleas sin forzarlas.
• Humedece los bordes con moderación para facilitar el sellado.
• Comprueba la temperatura del aceite antes de cada tanda y deja que recupere el calor entre tandas si hace falta.
• Fríe solo 2 o 3 empanadas a la vez y evita que se amontonen.
• Ten preparada la rejilla con papel de cocina antes de empezar a freír.

Variaciones

• Azúcar glas: espolvoréala por encima al servir para añadir un toque dulce.
• Otro queso: sustituye el queso jack por otro queso rallado que funda bien.
• Hierbas: mezcla hierbas frescas picadas con el queso para darle un aroma distinto.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla al relleno antes de formar las empanadas.
• Tamaño pequeño: usa menos relleno en cada oblea y vigila la fritura, ya que podrían dorarse antes.

Errores comunes

• Demasiado relleno: dificulta el cierre y puede hacer que salga queso; reduce la cantidad hasta que los bordes se unan sin tensión.
• Bordes secos: pueden abrirse al freír; humedécelos ligeramente antes de doblar la masa.
• Aceite frío: puede dejar la masa aceitosa; espera a que alcance 175 °C antes de añadir las empanadas.
• Cazuela abarrotada: baja la temperatura del aceite y dificulta el dorado; fríe tandas de 2 o 3 unidades.
• Sellado flojo: permite que escape el relleno; presiona todo el contorno con un tenedor.
• Dejarlas en papel sin rejilla: el vapor puede ablandar la base; colócalas sobre una rejilla cubierta con papel de cocina.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y la masa recupere parte de su textura crujiente; pueden quedar menos crujientes que recién fritas.

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