Peras caramelizadas

Ingredientes

• 3peras maduras pero firmes (Bosc, Anjou o Bartlett), partidas por la mitad a lo largo y descorazonadas
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 38 g (3 cucharadas)azúcar moreno
• 30 ml (2 cucharadas)sirope de arce
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla
• 1 cucharaditacanela molida
• 1/4 cucharaditajengibre molido
• Una pizcanuez moscada
• Una pizcasal
• 60 ml (4 cucharadas)agua
• 5 ml (1 cucharadita)zumo de limón
• Al gusto (opcional)nueces pecanas o nueces tostadas, para servir

Preparación

1. 1

   Preparar las peras

   Parte las peras por la mitad a lo largo y retira los corazones con un sacabolas o una cuchara pequeña, procurando dejar los rabillos intactos para la presentación. Unta las caras cortadas con zumo de limón para evitar que se oscurezcan.

2. 2

   Dorar las peras

   Calienta una sartén grande a fuego medio-bajo y derrite la mantequilla. Coloca las peras con el corte hacia abajo y cocínalas sin moverlas durante 4-5 minutos, hasta que la base esté bien dorada.

3. 3

   Darles la vuelta

   Gira las peras con cuidado y cocínalas otros 2-3 minutos. Ajusta el tiempo según su madurez: las más blandas necesitarán menos.

4. 4

   Preparar el caramelo

   Retira las peras de la sartén y resérvalas en un plato. Baja el fuego al mínimo y añade el azúcar moreno, el sirope de arce, la vainilla, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la sal y el agua. Remueve hasta que se disuelva el azúcar.

5. 5

   Acabar la cocción

   Devuelve las peras a la sartén y cocínalas durante 2 minutos, echando caramelo por encima mientras se calientan. Dales la vuelta y cocínalas otros 1-2 minutos. Si se cocina demasiado, el caramelo se reducirá y se endurecerá ligeramente al enfriarse.

6. 6

   Servir calientes

   Sírvelas calientes solas o con helado de vainilla, mascarpone batido, yogur griego, gachas de avena, tortitas, gofres o tostadas francesas. Añade nueces pecanas o nueces tostadas si quieres.

¿Qué son las peras caramelizadas?

Son peras cocinadas en una sartén hasta dorarse y servirse cubiertas de una salsa dulce y especiada. Esta versión, de inspiración estadounidense, combina azúcar moreno y sirope de arce con canela, jengibre y vainilla.

La cocción breve mantiene la forma de la fruta, mientras que la mantequilla ayuda a dorar la superficie y aporta riqueza a la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 128 calorías, 0g de proteína, 24g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las peras, el azúcar moreno y el sirope de arce; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa. La receta aporta poca proteína, así que puedes acompañarla con yogur griego o mascarpone para hacer una ración más completa.

Elegir y preparar la fruta

Peras firmes: variedades como Bosc, Anjou o Bartlett maduras pero aún firmes aguantan mejor el calor y conservan la forma al darles la vuelta.

Corte limpio: partirlas a lo largo y retirar el corazón antes de cocinarlas facilita servirlas. Dejar los rabillos es opcional, pero mantiene la presentación indicada.

El dorado en la sartén

Sin moverlas: deja las mitades con el corte hacia abajo durante 4-5 minutos para que se doren bien. Si las desplazas antes, puede que no se forme una base uniforme.

Fuego moderado: el fuego medio-bajo permite dorar la fruta sin que la mantequilla se queme. Al girarlas, manipúlalas con cuidado para que no se rompan.

Una salsa de cocción breve

Azúcar y sirope: el azúcar moreno y el sirope de arce forman la base dulce del caramelo. Remueve a fuego bajo hasta disolver el azúcar antes de devolver las peras a la sartén.

Especias: canela, jengibre y una pizca de nuez moscada perfuman la salsa sin ocultar el sabor de la fruta. La vainilla y la pizca de sal completan el conjunto.

Cómo saber cuándo están listas

Color: busca una cara cortada bien dorada tras los primeros 4-5 minutos. Después de darles la vuelta, las peras solo necesitan otros 2-3 minutos antes de retirarlas.

Caramelo: cuando vuelvan a la sartén, báñalas durante los 2 minutos de calentamiento y cocínalas 1-2 minutos más tras girarlas. Retíralas a tiempo: la salsa se espesa al enfriarse.

Ideas para servirlas

Postre: sírvelas calientes con helado de vainilla o mascarpone batido para acompañar la salsa especiada.

Desayuno o merienda: también quedan bien con yogur griego, gachas de avena, tortitas, gofres o tostadas francesas. Las nueces tostadas aportan un toque crujiente.

Notas y consejos

• Elige peras maduras pero firmes para que mantengan la forma en la sartén.
• Seca la superficie cortada si está muy húmeda para favorecer el dorado.
• Deja las peras quietas mientras se doran por el primer lado.
• Baña las peras con la salsa al volver a incorporarlas a la sartén.
• Retira la sartén del fuego en cuanto el caramelo se haya reducido ligeramente, ya que se espesará al enfriarse.
• Tuesta las nueces antes de servir para que queden crujientes.

Variaciones

• Con pecanas: añade pecanas tostadas al servir para aportar un toque crujiente.
• Con nueces: termina el plato con nueces tostadas en lugar de pecanas.
• Con yogur: acompaña las peras con yogur griego para un contraste fresco.
• Con helado: sírvelas con helado de vainilla y aprovecha la salsa caliente.
• Con especias: ajusta la cantidad de canela o jengibre a tu gusto sin cambiar el método.

Errores comunes

• Peras demasiado maduras: se pueden deshacer al girarlas; elige fruta firme.
• Moverlas pronto: impide que la cara cortada se dore bien; déjalas quietas durante 4-5 minutos.
• Fuego demasiado alto: puede quemar la mantequilla o el azúcar; mantén el fuego medio-bajo y luego bajo.
• Caramelo demasiado reducido: se endurece al enfriarse; respeta los tiempos breves de cocción.
• Giro brusco: puede romper las mitades; dales la vuelta con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén a fuego bajo, con la salsa, hasta que estén templadas.

Preguntas frecuentes