Remolachas asadas

Ingredientes

• 900 gremolachas, sin hojas y bien limpias
• 30 mlaceite de oliva
• 14 gmantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
• 6 gsal kosher
• 1/2 cucharaditapimienta negra recién molida
• 2 ramitastomillo fresco
• 2 dientesajo, ligeramente aplastados
• 14 gmantequilla
• 63-84 gmiel, según el dulzor deseado
• 5 mlzumo de limón fresco
• 5 mlvinagre de sidra de manzana

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Aliñar las remolachas

   Si las remolachas son grandes, córtalas por la mitad; deja enteras las pequeñas y medianas. Ponlas sobre una lámina grande de papel de aluminio resistente. Añade el aceite de oliva, 14 g de mantequilla, la sal, la pimienta, las ramitas de tomillo y el ajo, y mezcla para cubrirlas.

3. 3

   Asar en paquete

   Cierra bien el papel de aluminio formando un paquete sellado, pero deja algo de espacio para el vapor. Colócalo sobre una bandeja y ásalo durante 35-50 minutos, hasta que las remolachas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

4. 4

   Dejar reposar

   Deja reposar el paquete cerrado durante 10 minutos. Ábrelo con cuidado y, cuando las remolachas se hayan enfriado lo suficiente para manipularlas, quítales la piel frotándolas con papel de cocina o con las manos.

5. 5

   Cortar y glasear

   Corta las remolachas en rodajas o cuartos, en trozos de un bocado. Ponlas en una sartén y desecha las ramitas de tomillo y los dientes de ajo. Añade los ingredientes del glaseado.

6. 6

   Mezclar el glaseado

   Remueve a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que el glaseado cubra bien todos los trozos.

7. 7

   Terminar y servir

   Antes de servir, termina con sal marina en escamas, pimienta negra recién molida y unas hojas de tomillo fresco.

¿Qué son las remolachas asadas?

La remolacha es una raíz muy presente en la cocina de distintas regiones, y asarla concentra su dulzor y suaviza su textura. Esta versión de inspiración estadounidense cuece las remolachas en un paquete cerrado antes de cubrirlas con un glaseado rápido.

El ajo, el tomillo y la mantequilla aportan un fondo sabroso; la miel redondea el sabor y el limón y el vinagre equilibran el dulzor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 105 calorías, 2g de proteína, 14g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las remolachas y la miel; la mantequilla y el aceite aportan la mayor parte de la grasa, mientras que la remolacha contribuye algo de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelas junto a una fuente de proteína y otra verdura o cereal.

El tamaño importa

Remolachas grandes: córtalas por la mitad para que se hagan en un tiempo parecido al de las más pequeñas.

Remolachas pequeñas y medianas: déjalas enteras, tal como indica el método. Procura agrupar piezas de tamaño similar para facilitar una cocción uniforme.

Un paquete bien cerrado

Papel de aluminio: ciérralo de forma firme para retener el vapor, pero deja un pequeño espacio dentro del paquete. Colocarlo sobre una bandeja facilita meterlo y sacarlo del horno.

Reposo: espera los 10 minutos indicados antes de abrirlo. El paquete estará caliente y el vapor puede salir de golpe, así que ábrelo con cuidado.

Cómo saber si están tiernas

Punto de cocción: empieza a comprobar las remolachas a partir de los 35 minutos. Un tenedor debe entrar con facilidad; si siguen firmes, continúa asándolas hasta completar el intervalo de 35-50 minutos.

Pelar: deja que se enfríen lo suficiente para manipularlas y frota la piel con papel de cocina o con las manos. Cortarlas después en trozos de un bocado ayuda a que el glaseado las cubra.

Un glaseado equilibrado

Miel: usa 63 g para un acabado menos dulce o hasta 84 g si prefieres más dulzor. El limón y el vinagre aportan contraste, así que mezcla el glaseado con las remolachas y deja que se adhiera durante 2-3 minutos a fuego medio.

Aromáticos: retira el tomillo en ramitas y el ajo antes de añadir el glaseado, como indica el método. Termina con sal en escamas, pimienta recién molida y unas hojas de tomillo.

Cómo servirlas

Sirve las remolachas calientes como guarnición junto a un plato principal de legumbres, cereales o proteína. También pueden acompañar otras verduras asadas.

Si las preparas con antelación, puedes asarlas primero y hacer el glaseado en la sartén justo antes de servir; así se presentan brillantes y recién mezcladas.

Notas y consejos

• Elige remolachas de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Pon el paquete de aluminio sobre una bandeja para manipularlo con más facilidad.
• Deja algo de espacio dentro del paquete para que circule el vapor.
• Abre el paquete con cuidado, ya que el vapor retenido estará caliente.
• Ajusta la miel dentro del intervalo indicado según el dulzor que prefieras.
• Añade el glaseado cuando las remolachas ya estén cortadas para cubrir mejor cada trozo.

Variaciones

• Más acidez: añade el limón y el vinagre indicados para contrarrestar el dulzor de la miel.
• Más dulzor: usa hasta 84 g de miel para un glaseado más dulce.
• Tomillo marcado: reparte unas hojas frescas por encima al servir.
• Pimienta al final: añade pimienta negra recién molida justo antes de llevarlas a la mesa.
• Corte en cuartos: corta las remolachas cocidas en cuartos en lugar de rodajas para obtener trozos más consistentes.

Errores comunes

• Cortar todas las remolachas grandes: deja enteras las pequeñas y medianas para que no se hagan antes.
• Cerrar el paquete sin espacio: deja un pequeño hueco para el vapor dentro del envoltorio.
• Abrirlo nada más sacarlo del horno: espera 10 minutos y ten cuidado con el vapor.
• Pelar las remolachas demasiado calientes: deja que se enfríen lo suficiente para manipularlas.
• Retirar las remolachas demasiado pronto: comprueba que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
• Cocinar el glaseado demasiado tiempo: remueve solo 2-3 minutos, hasta que se adhiera a los trozos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Caliéntalas en una sartén a fuego suave, removiendo hasta que estén calientes; añade unas gotas de agua si el glaseado se ha espesado demasiado.

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