Pay de queso con fresas sin hornear. Receta vegana y sin gluten

Ingredientes

• 120 g (1 taza)nueces
• 6dátiles medjool
• 20 g (1/4 taza)coco rallado
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)sal marina
• 140 g (1 taza), remojados durante 3 horasanacardos crudos
• 75 g (1/2 taza)rodajas de fresa congeladas
• 60 ml (1/4 taza)néctar de agave
• 55 g (1/4 taza), derretidoaceite de coco
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón
• 75 g (1/2 taza)fresas congeladas

Preparación

1. 1

   Prepara la base

   Retira los huesos de los dátiles y déjalos en agua templada durante 10 minutos. Escúrrelos y tritúralos en un procesador de alimentos con las nueces, el coco rallado y la sal, hasta que las nueces queden desmenuzadas y la mezcla se compacte al presionarla.

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   Forma las bases

   Presiona aproximadamente 1 1/2 cucharaditas de la mezcla en el fondo de cada hueco de un molde para mini pays. Para facilitar el desmoldado, puedes colocar en cada hueco una tira de papel de horno de unos 10 cm y presionar la base encima.

3. 3

   Tritura el relleno

   Escurre los anacardos remojados y enjuágalos con agua limpia. Ponlos en una batidora de alta potencia con las rodajas de fresa congeladas, el néctar de agave, el aceite de coco derretido y el zumo de limón. Tritura hasta obtener una crema lisa.

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   Reserva la crema

   Vierte el relleno en un bol y resérvalo. Limpia la batidora para preparar el puré de fresa de la cobertura.

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   Prepara el puré

   Deja que las fresas congeladas se descongelen a temperatura ambiente o caliéntalas a fuego lento en un cazo durante unos minutos, hasta que estén blandas. Tritúralas hasta conseguir un puré suave.

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   Añade el remolino

   Pon una cucharada escasa del relleno de anacardos sobre cada base. Añade encima 1/2 cucharadita de puré de fresa y, con la punta de un palillo, gira ambas mezclas para crear el dibujo.

7. 7

   Congela y sirve

   Congela los pays durante 1–2 horas, hasta que estén sólidos. Desmóldalos y déjalos reposar entre 10 y 15 minutos antes de servir.

¿Qué es un pay de queso con fresas?

El pay de queso es un postre de inspiración anglosajona que suele combinar una base compacta con un relleno cremoso. En esta versión no hay horno ni queso: los anacardos remojados dan cuerpo al relleno y las fresas aportan sabor y color.

Al prepararse en moldes pequeños, cada porción se sirve individualmente y se enfría en el congelador. La base de nueces, dátiles y coco hace de contrapunto a la crema suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 98 calorías, 2g de proteína, 9g de hidratos y 7g de grasa.

Los dátiles y el agave aportan la mayor parte de los hidratos; las nueces, los anacardos y el aceite de coco concentran buena parte de la grasa. Los anacardos y las nueces también contribuyen a la proteína, aunque cada mini pay es una porción pequeña. Para completar el plato, sírvelo con fruta fresca y una fuente de proteína aparte si forma parte de una comida.

La base de nueces y dátiles

Dátiles: remojarlos durante 10 minutos ayuda a que se trituren y se integren con las nueces. Escúrrelos bien para que la mezcla no quede demasiado húmeda.

Textura: tritura hasta que los trozos de nuez sean pequeños y la mezcla se mantenga unida al apretarla. Presiona la base en una capa firme y uniforme para que el relleno no se cuele por los bordes.

Cómo lograr un relleno liso

Anacardos: el remojo de 3 horas ablanda los frutos secos y facilita obtener una crema fina. Escúrrelos y enjuágalos antes de pasarlos a la batidora.

Triturado: incorpora las fresas, el agave, el aceite de coco derretido y el zumo de limón con los anacardos. Detén la batidora cuando la mezcla esté homogénea y sin trozos apreciables.

El remolino de fresa

Puré: las fresas de la cobertura deben estar blandas antes de triturarlas. Si las calientas, hazlo a fuego lento solo hasta que cedan al presionarlas.

Dibujo: añade el puré en pequeñas cantidades sobre el relleno y pasa la punta de un palillo con movimientos suaves. Unas pocas vueltas bastan para marcar el contraste sin mezclarlo todo.

El punto de frío y desmoldado

Congelación: deja los mini pays entre 1 y 2 horas, hasta que estén sólidos y mantengan la forma al sacarlos del molde. El tiempo puede variar según el tamaño de los huecos y el congelador.

Reposo: espera entre 10 y 15 minutos antes de comerlos. Así se atemperan ligeramente y resulta más agradable morder el relleno.

Cómo servirlos

Sírvelos fríos como postre individual o junto a fresas frescas para reforzar el sabor de la fruta. También puedes acompañarlos con una bebida caliente, que contrasta con su textura fría.

Como la receta rinde 24 unidades pequeñas, son cómodos para compartir. Para que conserven su forma, sácalos del congelador poco antes de servir.

Notas y consejos

• Remoja los anacardos durante las 3 horas indicadas para facilitar el triturado.
• Escurre bien tanto los dátiles como los anacardos antes de usarlos.
• Prueba la base presionando un poco entre los dedos: debe mantenerse unida.
• Usa tiras de papel de horno en los moldes para sacar los pays con más facilidad.
• Limpia la batidora antes de triturar las fresas de la cobertura para mantener el puré de un color vivo.
• Deja los pays reposar entre 10 y 15 minutos tras sacarlos del congelador antes de servir.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo al relleno para acentuar su nota cítrica.
• Fruta distinta: cambia las fresas del relleno por otra fruta congelada de textura similar.
• Sin coco: omite el coco rallado de la base y comprueba que la mezcla siga compactándose.
• Acabado crujiente: espolvorea un poco de coco rallado por encima justo antes de servir.
• Formato grande: monta la mezcla en un molde pequeño en vez de repartirla en moldes individuales y ajusta el tiempo de congelación según el grosor.

Errores comunes

• Anacardos poco remojados: respeta las 3 horas de remojo para que el relleno pueda triturarse hasta quedar liso.
• Dátiles demasiado húmedos: escúrrelos bien antes de procesarlos para que la base no quede blanda.
• Base suelta: sigue triturando hasta que la mezcla se compacte al presionarla y apriétala en cada hueco.
• Relleno con trozos: tritura los ingredientes hasta que la crema sea homogénea antes de verterla.
• Remolino desdibujado: usa poca cantidad de puré y da solo unas vueltas con el palillo.
• Desmoldado difícil: coloca tiras de papel de horno bajo las bases antes de añadir el relleno.

Cómo conservarla

Guarda los pays en un recipiente cerrado en el congelador; se conservan bien durante unas 2 semanas. Déjalos reposar entre 10 y 15 minutos antes de servir. No es necesario recalentarlos.

Preguntas frecuentes