La mejor salsa boloñesa con carne picada de ternera

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 450 g (1 lb)carne picada de ternera (80–85 % magra)
• 1cebolla amarilla, picada
• 4 dientesajo, picado fino
• 4 (aprox. 240 ml; 1 taza)champiñones, cortados en dados
• 1/2pimiento rojo, cortado en dados
• 1 lata de 652 g (23 oz)salsa de tomate
• 45 ml (3 cucharadas)concentrado de tomate
• 240 ml (1 taza)caldo de ternera (o caldo de pollo o agua)
• 2,5 ml (1/2 cucharadita), o al gustosal
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta negra
• 5 ml (1 cucharadita)orégano (o condimento italiano)
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar

Preparación

1. 1

   Dorar la ternera

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la carne y cocínala mientras la desmenuzas con una espátula, hasta que se dore. Escurre la grasa sobrante y deja aproximadamente 15 ml (1 cucharada) en la olla.

2. 2

   Ablandar las verduras

   Incorpora la cebolla y el ajo y cocínalos alrededor de 1 minuto. Añade el pimiento, los champiñones, la sal y la pimienta; saltéalos unos 3 minutos, hasta que se ablanden.

3. 3

   Añadir tomate y caldo

   Agrega la salsa de tomate, el caldo, el concentrado de tomate, el orégano y el azúcar, y mezcla. Baja el fuego, tapa la olla y deja que la salsa hierva suavemente durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. 4

   Ajustar y servir

   Prueba la salsa y añade sal al gusto. Sírvela sobre pasta ya cocida y, si lo deseas, acompáñala con parmesano y perejil.

¿Qué es la salsa boloñesa?

La boloñesa es una salsa italiana de carne cocinada lentamente, tradicionalmente asociada a Bolonia y servida con pasta. Esta versión combina ternera picada con tomate, cebolla, ajo, champiñones y pimiento.

La carne aporta cuerpo y las verduras suman sabor y textura. El reposo a fuego bajo ayuda a que el tomate y el caldo se integren con el resto de los ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 184 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; el aceite suma más grasa. La salsa de tomate, las verduras y el azúcar aportan hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, sírvela con una ración moderada de pasta y añade una ensalada o verduras al lado.

La elección de la carne

Ternera picada: la receta propone carne con un 80–85 % de magro, que aporta sabor y algo de grasa. Dorarla antes de añadir el tomate crea una base más sabrosa.

Grasa: escurrir el exceso tras el dorado evita que la salsa quede demasiado aceitosa. La indicación es dejar aproximadamente 15 ml (1 cucharada) en la olla.

El papel de las verduras

Aromáticos: la cebolla y el ajo se cocinan primero durante alrededor de 1 minuto para ablandarlos sin prolongar demasiado su cocción.

Champiñones y pimiento: se añaden después y se saltean unos 3 minutos. Córtalos en dados para que se mezclen de forma uniforme con la carne y el tomate.

Cómo conseguir una salsa bien integrada

Tomate y concentrado: la salsa de tomate aporta la base húmeda, mientras que el concentrado contribuye a un sabor más intenso. Mézclalos bien con el caldo antes de tapar la olla.

Cocción suave: una vez añadido el tomate, baja el fuego y mantén un hervor tranquilo durante 30 minutos. Remueve de vez en cuando para que la salsa no se pegue al fondo.

Cómo saber si está lista

Textura: al final, la salsa debe estar caliente y bien mezclada, con la carne y las verduras repartidas por todo el tomate. Si se espesa demasiado, remueve y comprueba que no se esté agarrando a la olla.

Sabor: prueba al terminar la cocción y ajusta la sal. El azúcar ya indicado en la receta equilibra el conjunto del tomate.

El tiempo de cocción

La receta indica 30 minutos de cocción a fuego bajo, además del tiempo necesario para dorar la carne y ablandar las verduras. Mantén la olla tapada durante el hervor y remueve ocasionalmente.

Aunque el tiempo total indicado es de 40 minutos, comprueba que la salsa haya completado los 30 minutos de cocción suave antes de servir.

Con qué acompañarla

Pasta: sirve la salsa sobre pasta cocida, como indica el método. Mézclala justo antes de llevarla a la mesa para repartir la carne y las verduras.

Acabado: el método sugiere parmesano y perejil como acompañamiento. Una ensalada sencilla puede completar el plato.

Notas y consejos

• Desmenuza la ternera mientras se dora para que quede repartida en trozos pequeños.
• Escurre la grasa sobrante y conserva aproximadamente 15 ml en la olla, tal como indica la receta.
• Corta las verduras en dados de tamaño parecido para que se ablanden de manera uniforme.
• Mantén el fuego bajo durante los 30 minutos y remueve de vez en cuando.
• Prueba la salsa al final y corrige la sal antes de servir.
• Cuece la pasta por separado y sirve la salsa encima.

Variaciones

• Caldo alternativo: utiliza caldo de pollo o agua en lugar de caldo de ternera, como permite la receta.
• Condimento italiano: sustituye el orégano por una mezcla de condimentos italianos.
• Más champiñones: aumenta la cantidad de champiñones si quieres que tengan más presencia en la salsa.
• Toque de pimienta: añade un poco más de pimienta negra al final si prefieres un sabor más marcado.
• Acompañamiento clásico: termina cada plato con parmesano y perejil, sugeridos en el método.

Errores comunes

• No dorar la carne: cocínala hasta que tome color antes de añadir las verduras para desarrollar mejor la base de la salsa.
• Dejar demasiada grasa: escurre el exceso y conserva solo unos 15 ml (1 cucharada) en la olla.
• Quemar el ajo: añádelo junto con la cebolla y limita esta primera cocción a alrededor de 1 minuto.
• Hervir la salsa con demasiada fuerza: baja el fuego y busca un hervor suave durante los 30 minutos.
• Olvidar remover: mezcla ocasionalmente durante la cocción para evitar que la salsa se pegue al fondo.
• Añadir sal sin probar: comprueba el punto al final y ajusta poco a poco.

Cómo conservarla

Guarda la salsa sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3–4 días. Caliéntala en una olla a fuego suave, removiendo, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si se ha espesado demasiado.

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