Receta de tamales en nogada rellenos para 12 personas

Ingredientes

• 480 ml (2 tz)masa de maíz
• 600 ml (2 1/2 tz)caldo de pollo
• 15 ml (1 cda)polvo para hornear
• 10 ml (2 cditas)sal
• 20hojas de maíz remojadas
• 1 kgcarne molida de res
• 1 pequeñacebolla finamente picada
• 3dientes de ajo picados
• 4jitomates maduros, asados y licuados
• 1manzana verde, pelada y picada en cubos pequeños
• 120 ml (1/2 tz)pasas
• 120 ml (1/2 tz)nuez picada
• al gustosal y pimienta
• 500 gnuez de Castilla pelada
• 120 ml (1/2 tz)crema
• 120 ml (1/2 tz)leche
• 100 gqueso crema
• 30 ml (2 cdas), opcionaljerez
• al gustosal
• 240 ml (1 tz)granada
• picado, al gustoperejil

Preparación

1. 1

   Sofríe los aromáticos

   Sofríe la cebolla y el ajo.

2. 2

   Prepara el picadillo

   Añade la carne molida y cocínala hasta que se dore. Incorpora el jitomate licuado, la manzana, las pasas y la nuez; cocina durante 10 minutos y sazona.

3. 3

   Rellena los tamales

   Extiende masa sobre las hojas de maíz. Pon una porción de picadillo en el centro, cierra y envuelve cada tamal con su hoja.

4. 4

   Cuece al vapor

   Coloca los tamales en una vaporera con agua hirviendo. Cuécelos durante 45 minutos o hasta que la masa se despegue fácilmente.

5. 5

   Licúa la nogada

   Licúa la nuez con la crema, la leche, el queso crema, el jerez y la sal hasta obtener una salsa cremosa.

6. 6

   Decora y sirve

   Baña los tamales con la nogada, decóralos con granada y perejil y sírvelos tibios.

¿Qué son los tamales en nogada?

Los tamales son una preparación mexicana de masa de maíz rellena y cocida envuelta en hojas. Esta versión lleva picadillo de res con fruta y nueces, y se acompaña con una salsa cremosa de nuez conocida como nogada.

El nombre y los ingredientes evocan los chiles en nogada, un plato mexicano asociado con Puebla, aunque aquí los sabores se presentan dentro de un tamal. La combinación de relleno sabroso, salsa suave y granada fresca da contraste en cada bocado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de la masa, la manzana, las pasas y la granada; la carne aporta buena parte de la proteína. La grasa se concentra sobre todo en la carne, las nueces, la crema y el queso crema. Para equilibrar el plato, acompaña el tamal con verduras frescas.

El picadillo y sus contrastes

Base aromática: la cebolla y el ajo aportan el comienzo sabroso del relleno. Sofríelos antes de añadir la carne para que se integren con ella.

Fruta y nuez: la manzana y las pasas aportan dulzor, mientras que el jitomate y la carne equilibran el conjunto. La nuez picada suma textura al picadillo.

Cómo envolverlos

Masa: extiéndela sobre las hojas en una capa que permita cubrir el relleno y cerrar el tamal. Reparte el picadillo en el centro sin llenar tanto que dificulte envolverlo.

Hojas: al estar remojadas, resultan más flexibles para doblarlas. Cierra cada tamal procurando que el relleno quede dentro de la masa y la hoja lo envuelva.

El punto de cocción

Vapor: coloca los tamales en la vaporera cuando el agua ya esté hirviendo y cuécelos durante 45 minutos. Procura que el agua no toque directamente los tamales.

Señal de listo: la masa debe desprenderse fácilmente de la hoja. Si aún se pega, continúa la cocción y comprueba de nuevo.

Una nogada cremosa

Mezcla: licúa la nuez de Castilla con la crema, la leche, el queso crema, el jerez opcional y la sal. La textura buscada es cremosa y adecuada para bañar los tamales.

Acabado: añade la salsa sobre los tamales tibios y termina con granada y perejil picado. La granada aporta pequeños estallidos frescos y un contraste de color.

Cómo servirlos

Sírvelos tibios, ya cubiertos con la nogada y decorados justo antes de llevarlos a la mesa. Así se distinguen tanto la salsa como los granos de granada.

Para completar el plato, acompáñalos con una ensalada sencilla o verduras frescas. Sus sabores suaves y ácidos ayudan a equilibrar la riqueza del relleno y la salsa.

Notas y consejos

• Remoja las hojas de maíz antes de rellenarlas para que se puedan doblar con facilidad.
• Deja el picadillo con una textura que permita colocarlo en el centro sin que se desborde.
• Distribuye el relleno de forma uniforme entre los tamales.
• Comprueba que el agua de la vaporera siga hirviendo durante la cocción.
• Licúa la nogada hasta que no queden trozos grandes de nuez.
• Añade la granada y el perejil al final para que se vean frescos al servir.

Variaciones

• Jerez opcional: omítelo si prefieres una nogada sin alcohol.
• Más fruta: aumenta la manzana dentro del picadillo para un relleno más dulce.
• Sin pasas: prescinde de ellas si prefieres reducir el dulzor del relleno.
• Nogada más fluida: ajusta la mezcla con un poco más de leche al licuar.
• Toque de perejil: añade una cantidad generosa picada justo antes de servir.

Errores comunes

• Hojas rígidas: remójalas antes de usarlas para que se puedan envolver sin romperse.
• Relleno excesivo: coloca solo una porción en el centro para poder cerrar cada tamal.
• Masa poco cocida: espera a que se despegue fácilmente de la hoja antes de retirar los tamales.
• Nogada con trozos grandes: continúa licuando hasta lograr una salsa cremosa.
• Tamales secos: comprueba que haya agua en la vaporera durante toda la cocción.

Cómo conservarla

Guarda los tamales y la nogada por separado, en recipientes herméticos en el frigorífico, hasta 3 días. Recalienta los tamales al vapor hasta que estén calientes y sirve la nogada fría o a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes