Salteado oriental de setas con cilantro. Receta vegana fácil para cualquier ocasión

Ingredientes

• 300 gsetas
• 50cilantro
• 200 mlsalsa de soja
• 50 mlvinagre balsámico
• 100 gcebolla blanca
• 2dientes de ajo
• 50 mlaceite vegetal

Preparación

1. 1

   Cortar las setas

   Corta las setas en juliana y resérvalas.

2. 2

   Calentar el aceite

   Pon el aceite vegetal a calentar en un wok.

3. 3

   Sofreír la cebolla

   Añade la cebolla al wok y sofríela; después incorpora el ajo.

4. 4

   Remover el sofrito

   Remueve hasta que la cebolla y el ajo estén sofritos.

5. 5

   Saltear las setas

   Agrega las setas y saltéalas hasta que estén suaves y empiecen a soltar algo de jugo.

6. 6

   Añadir las salsas

   Incorpora la salsa de soja y el balsámico. Mezcla bien y cocina todo a fuego bajo durante al menos 10 minutos.

7. 7

   Probar el punto

   Prueba el salteado y, si lo consideras necesario, añade más sal.

8. 8

   Servir con cilantro

   Reparte el salteado en porciones generosas y sírvelo en taquitos. Espolvorea el cilantro picado finamente.

9. 9

   Añadir el picante

   Acompaña con salsa picante y marida con una cerveza lager.

¿Qué es este salteado de setas?

Es un plato de inspiración oriental preparado con setas salteadas y una mezcla de salsa de soja y balsámico. La receta se presenta como una opción vegana sencilla, pensada para servir en taquitos.

La combinación de setas tiernas, un sofrito aromático y cilantro fresco hace que el resultado tenga contraste entre sabores intensos y notas herbales.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 230 calorías, 8g de proteína, 13g de hidratos y 15g de grasa.

Las setas y la cebolla aportan la mayor parte de los hidratos y la fibra; la salsa de soja también contribuye con algo de proteína y carbohidratos. El aceite concentra la mayor parte de la grasa, mientras que las setas y la soja aportan la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con arroz y una ración de verduras frescas.

El papel de cada ingrediente

Setas: córtalas en juliana para que se mezclen bien con la cebolla y absorban el aliño mientras se cocinan.

Salsa de soja y balsámico: se añaden al final y aportan el sabor salado y ácido que impregna el salteado.

Cilantro: se incorpora al servir, para conservar su frescor y aroma.

El sofrito y el salteado

Ajo y cebolla: sofríelos en el aceite antes de añadir las setas, y remueve hasta que estén cocinados.

Setas: saltéalas hasta que pierdan firmeza y empiecen a soltar jugo. Evita apartarlas antes de que estén suaves.

La cocción final

Fuego bajo: después de añadir las salsas, deja que todo se cocine durante al menos 10 minutos, como indica la receta.

Punto de sal: prueba el resultado antes de añadir más, ya que la salsa de soja ya aporta un sabor salado.

Cómo servirlo

Taquitos: sirve el salteado en porciones generosas y termina con cilantro picado fino. Añade salsa picante en la mesa para ajustar el picor al gusto.

Acompañamiento: puede servirse con cerveza lager, tal como propone la receta, o junto a arroz para completar la comida.

Notas y consejos

• Ten las setas cortadas antes de empezar a calentar el wok.
• Remueve la cebolla y el ajo para que se cocinen de manera uniforme.
• Añade el cilantro justo al servir para mantener su aroma fresco.
• Prueba el salteado antes de corregir la sal.
• Sirve la salsa picante aparte para que cada comensal ajuste el picor.

Variaciones

• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz cocido para convertirlo en un plato más completo.
• Más picante: añade salsa picante en la mesa o mezcla un poco al servir.
• Con otras setas: combina variedades distintas manteniendo los 300 g totales.
• Toque cítrico: exprime un poco de limón al servir para sumar frescor.
• Con más hierbas: combina el cilantro con cebolleta picada como acabado.

Errores comunes

• Añadir la sal demasiado pronto: prueba primero el conjunto porque la salsa de soja ya es salada.
• Retirar las setas enseguida: espera a que estén suaves y empiecen a soltar jugo.
• Cocinar las salsas a fuego fuerte: baja el fuego y deja que se cocinen al menos 10 minutos.
• Picar el cilantro con mucha antelación: córtalo cerca del momento de servir para que conserve su aroma.
• Olvidar remover el sofrito: mezcla cebolla y ajo hasta que estén sofritos antes de añadir las setas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego suave hasta que estén bien calientes; añade el cilantro fresco después.

Preguntas frecuentes