Stroganoff de setas

Ingredientes

• 75 gcebolla cortada en dados
• 10 ml (2 cucharaditas)aceite, o aceite en aerosol
• 510 gsetas laminadas
• 2½ cucharaditasajo picado
• al gustosal y pimienta opcional
• ¼ cucharadita, opcionaltomillo seco
• 160 mlcaldo de verduras
• 120 mlcrema vegetal sin azúcar o leche de coco en lata
• 2–4 cucharadasharina al gusto (espelta, trigo, arroz, sorgo o almendra)
• al gusto, opcionalproteína a elección, como lentejas, tofu o garbanzos

Preparación

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   Dora la cebolla

   Calienta el aceite o aplica el aceite en aerosol en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que empiece a dorarse.

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   Cocina las setas

   Añade las setas, la sal, el ajo y, si quieres, el tomillo. Remueve de vez en cuando; las setas soltarán líquido. Cocina unos 10 minutos, hasta que la sartén vuelva a parecer casi seca.

3. 3

   Espesa la salsa

   Incorpora el caldo, la crema vegetal o leche de coco y la harina, mezclando con unas varillas. Cocina, removiendo cuando haga falta, hasta que la salsa espese.

4. 4

   Ajusta y sirve

   Si lo deseas, añade un poco más de crema vegetal o leche de coco justo antes de servir. Para prepararlo en una olla de cocción lenta, combina todos los ingredientes y cocina a temperatura alta durante 3–4 horas.

¿Qué es el stroganoff de setas?

El stroganoff suele asociarse a una salsa cremosa servida con carne, y su nombre procede de un plato de origen ruso que se difundió en distintas versiones. Esta adaptación vegetariana prescinde de la carne y utiliza setas como base.

La receta, de estilo casero estadounidense, combina las setas con caldo y una alternativa vegetal a la nata. La harina ayuda a conseguir una salsa espesa sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 64 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las setas y la cebolla aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite y la crema vegetal o la leche de coco contribuyen a la grasa. La proteína dependerá en buena medida de si añades lentejas, tofu o garbanzos. Para equilibrar el plato, sírvelo con una porción de verduras y una base de pasta o cereal.

Las setas son la base

Setas laminadas: una cantidad generosa aporta textura y sabor, y se cocina en la misma sartén que la cebolla. Procura que las láminas tengan un grosor parecido para que se hagan de manera uniforme.

Ajo y tomillo: el ajo da intensidad y el tomillo seco añade un matiz aromático. El tomillo es opcional, así que puedes omitirlo si prefieres una salsa más sencilla.

Cómo controlar el líquido

Evaporación: las setas sueltan agua al cocinarse; espera a que la sartén vuelva a verse casi seca antes de añadir el caldo. Así evitas diluir la salsa desde el principio.

Espesor: incorpora la harina junto con el caldo y la crema, mezclando bien para que no queden grumos. Usa 2 cucharadas para una salsa menos espesa y hasta 4 para una textura más densa.

El punto de la salsa

Cocción: remueve mientras la mezcla se calienta y deja que espese antes de retirarla del fuego. Si queda demasiado densa, añade algo más de caldo.

Acabado: un poco más de crema vegetal o leche de coco al final suaviza la salsa. Prueba y ajusta la sal; la receta sugiere ½ cucharadita si se come sola o 1 cucharadita si se sirve como salsa para pasta o cereales.

Con qué acompañarlo

Pasta o cereales: la salsa está pensada también para servirse sobre una base de pasta o un cereal cocido. Añade la base al plato y reparte el stroganoff por encima.

Proteína opcional: lentejas, tofu o garbanzos pueden hacer el plato más completo. La receta no especifica una cantidad, así que añade la que te apetezca.

Una preparación flexible

En sartén: el método directo tarda unos 10 minutos en cocinar las setas y algo más en espesar la salsa, por lo que conviene tener el caldo y la crema medidos antes de empezar.

En olla lenta: se pueden combinar todos los ingredientes y cocinar a temperatura alta durante 3–4 horas. Comprueba la consistencia al final y añade más caldo si la salsa queda demasiado espesa.

Notas y consejos

• Corta la cebolla y mide los líquidos antes de encender el fuego.
• Deja que las setas pierdan su líquido antes de incorporar la salsa.
• Remueve bien al añadir la harina para evitar grumos.
• Empieza con 2 cucharadas de harina y añade más si buscas una salsa más espesa.
• Agrega un poco más de caldo si la salsa se espesa demasiado.
• Prueba la sal teniendo en cuenta si servirás el stroganoff solo o sobre pasta o cereales.

Variaciones

• Añade legumbres: incorpora lentejas o garbanzos como proteína opcional.
• Usa tofu: añádelo para variar la textura y sumar una opción vegetal.
• Cambia la crema: elige crema vegetal sin azúcar o leche de coco en lata.
• Prueba otra harina: utiliza espelta, trigo, arroz, sorgo o almendra.
• Aromatiza con tomillo: añade el tomillo seco opcional junto con las setas.

Errores comunes

• Añadir el caldo demasiado pronto: las setas sueltan agua; espera a que la sartén vuelva a parecer casi seca.
• Usar demasiada harina de golpe: empieza con 2 cucharadas y aumenta hasta 4 según el espesor deseado.
• Dejar grumos: mezcla el caldo, la crema y la harina con unas varillas.
• Cocinar sin remover: remueve según sea necesario mientras la salsa espesa para que se cocine de forma uniforme.
• Pasarse con la sal: ajusta la cantidad al final y considera si servirás la salsa sola o como acompañamiento.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta suavemente en un cazo o en el microondas; si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de caldo.

Preguntas frecuentes