Chana Masala en Olla de Cocción Lenta

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 15 ml (1 cucharada)jengibre fresco rallado
• 1 grandecebolla, picada muy fina
• 4dientes de ajo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta recién molida
• 2chiles tailandeses rojos o verdes, en dados
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)cúrcuma
• 30 ml (2 cucharadas)mezcla de especias chana masala
• 85 g (3 oz)concentrado de tomate
• 2 latas de 425 g (15 oz) cada una, escurridas y enjuagadasgarbanzos
• 475 ml (2 tazas)caldo de verduras
• al gustocilantro picado, para decorar
• al gustoarroz basmati, para servir
• al gustonaan, para servir

Preparación

1. 1

   Dorar la cebolla

   Calienta el aceite de oliva con el jengibre y la cebolla en un cazo mediano a fuego medio. Cocina unos 15 minutos, hasta que la cebolla esté muy dorada y reducida.

2. 2

   Añadir las especias

   Incorpora el ajo, la sal, la pimienta, los chiles, la cúrcuma y la mezcla de chana masala. Cocina 2-3 minutos más, hasta que los chiles estén blandos y la mezcla desprenda aroma.

3. 3

   Cocinar lentamente

   Pasa la mezcla a la olla de cocción lenta y añade el concentrado de tomate, los garbanzos y el caldo de verduras. Cocina a temperatura baja durante 4-6 horas, hasta que la salsa espese.

4. 4

   Ajustar la salsa

   Si prefieres una salsa más líquida, añade más caldo de verduras hasta alcanzar la consistencia deseada.

5. 5

   Servir el plato

   Sirve con arroz y naan, y termina con cilantro picado.

¿Qué es el chana masala?

El chana masala es un guiso indio de garbanzos cocinados con tomate y una mezcla de especias. El nombre alude a los garbanzos y al masala, la combinación de condimentos que da carácter al plato.

En esta versión, la cebolla se dora primero y después los garbanzos se cocinan lentamente en la salsa. Ese paso inicial aporta profundidad mientras la olla de cocción lenta facilita dejar el guiso haciéndose durante varias horas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 249 calorías, 12g de proteína, 36g de hidratos y 8g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y buena parte de la proteína; el aceite de oliva aporta la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras, además del arroz o el naan.

La base de cebolla y especias

Cebolla: pícala muy fina para que se reduzca y se dore de manera uniforme durante los 15 minutos de cocción. Debe quedar muy reducida y bastante tostada antes de añadir el resto.

Especias: el jengibre, el ajo, la cúrcuma, los chiles y la mezcla de chana masala se incorporan después de dorar la cebolla. Cocinarlos 2-3 minutos ayuda a que desprendan su aroma antes de pasar a la olla.

Cómo controlar el picante

Los dos chiles tailandeses dan un toque picante y pueden ser rojos o verdes. Para una versión suave, se pueden omitir o reducir, tal como indica la receta.

La mezcla de chana masala aporta el perfil especiado característico; no es lo mismo que añadir solo cúrcuma. Si el paquete de tu mezcla ya lleva sal, ajusta la sal indicada al gusto.

La cocción en olla lenta

Garbanzos: enjuágalos y escúrrelos antes de añadirlos para retirar el líquido de la lata. Al estar ya cocidos, el objetivo es que se impregnen de la salsa y que esta espese.

Tiempo: cocina a temperatura baja entre 4 y 6 horas. La salsa estará lista cuando se haya reducido y tenga una textura más espesa; si queda demasiado densa, se puede aligerar con más caldo.

Tomate y consistencia

El concentrado de tomate da cuerpo y un sabor de tomate concentrado a la salsa. Mézclalo bien con el caldo y los garbanzos al pasar los ingredientes a la olla.

Para una salsa más espesa, sigue la cocción hasta que se reduzca. Para una más fluida, añade caldo de verduras poco a poco, en lugar de incorporarlo todo de una vez.

Cómo servirlo

Arroz basmati: sírvelo junto al guiso para acompañar la salsa. El naan también sirve para recogerla y completa la presentación sugerida.

Cilantro: añádelo picado al final, como decoración. Puedes llevarlo a la mesa aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Notas y consejos

• Pica la cebolla muy fina para que se reduzca bien durante el dorado.
• Dora la cebolla hasta que esté muy tostada antes de añadir las especias.
• Enjuaga y escurre los garbanzos enlatados antes de incorporarlos.
• Omite o reduce los chiles si prefieres un guiso menos picante.
• Añade caldo poco a poco si quieres una salsa más ligera.
• Prepara el arroz y el naan aparte para servirlos junto al guiso.

Variaciones

• Versión suave: omite los chiles o utiliza menos cantidad.
• Más cilantro: añade una cantidad generosa de cilantro picado al servir.
• Con más salsa: incorpora caldo de verduras poco a poco hasta aligerarla.
• Con arroz basmati: sírvelo sobre una cama de arroz en lugar de al lado.
• Acompañamiento de naan: ofrece naan para recoger la salsa.

Errores comunes

• Cebolla poco dorada: deja que se cocine unos 15 minutos, hasta que esté muy reducida y tostada.
• Especias poco aromáticas: cocínalas con el ajo y los chiles durante 2-3 minutos antes de pasarlas a la olla.
• Garbanzos con líquido de conserva: enjuágalos y escúrrelos antes de añadirlos.
• Salsa demasiado espesa: aligérala con más caldo de verduras.
• Demasiado picante: reduce u omite los chiles tailandeses para la próxima vez.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta el guiso en un cazo o en el microondas hasta que esté bien caliente; añade un poco de caldo si la salsa se ha espesado.

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