Sopa Vegana de Frijoles Negros

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 1 pequeñacebolla blanca o amarilla, en dados
• 1pimiento, troceado
• 1 grandetomate, en dados
• 1jalapeño, sin semillas y en dados
• 3 dientesajo, picado
• 15 ml (1 cucharada)chile en polvo
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)pimienta de cayena
• 15 ml (1 cucharada)comino molido
• 30 ml (2 cucharadas)chiles chipotles en salsa de adobo, picados gruesos
• 850 g (5 tazas)frijoles negros cocidos
• 480 ml (2 tazas)caldo de verduras
• 1lima, ralladura y zumo
• 15 g (1/3 de taza)cilantro fresco picado
• al gustosal
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Pochar la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en una olla para sopa a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala unos 5 minutos, hasta que se ablande.

2. 2

   Añadir las verduras

   Incorpora el pimiento, el tomate, el jalapeño y el ajo. Cocina unos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden. Añade el chile en polvo, la cayena y el comino, y cocina 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Cocer y triturar

   Agrega los chipotles, los frijoles negros y el caldo, y lleva la mezcla a un hervor suave. Cocina entre 10 y 15 minutos. Retira 480 ml (2 tazas) de sopa, tritúralas en una batidora y reincorpóralas; como alternativa, tritura una parte en la propia olla con una batidora de mano. Cocina otros 10-15 minutos, para que la sopa quede cremosa y conserve la mayoría de los frijoles enteros.

4. 4

   Terminar y servir

   Justo antes de servir, incorpora la ralladura y el zumo de lima y el cilantro. Prueba y ajusta con sal y pimienta al gusto.

¿Qué es la sopa de frijoles negros?

Es una sopa contundente de inspiración estadounidense, hecha con frijoles negros, verduras y especias. Combina ingredientes habituales de la despensa con sabores asociados a la cocina del suroeste de Estados Unidos.

En esta versión, triturar una parte de los frijoles espesa el caldo sin convertir toda la sopa en puré. El chipotle aporta un toque ahumado y la lima equilibra el conjunto al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 247 calorías, 14g de proteína, 42g de hidratos y 4g de grasa.

Los frijoles negros aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y la proteína; el aceite de oliva contribuye a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña la sopa con una ensalada de verduras o una guarnición ligera.

El sofrito y las especias

Base aromática: deja que la cebolla se ablande antes de añadir el resto; así empieza a aportar dulzor sin dorarse demasiado.

Verduras: el pimiento, el tomate, el jalapeño y el ajo se cocinan hasta ablandarse. Remueve de vez en cuando para que no se peguen.

Especias: el chile en polvo, la cayena y el comino solo necesitan 30 segundos en la olla para liberar su aroma. Vigílalos para que no se quemen.

El papel del chipotle

Chipotle: los chiles en salsa de adobo aportan un sabor ahumado y picante, distinto del jalapeño fresco. Pícalos gruesos para que se repartan bien por la sopa.

Picante: el jalapeño, la cayena y el chipotle contribuyen al calor de la receta. Si prefieres un resultado más suave, puedes retirar las semillas del jalapeño, tal como indica la preparación.

Cómo conseguir una textura cremosa

Parte triturada: retira dos tazas de sopa y tritúralas hasta que queden lisas antes de devolverlas a la olla. Ten cuidado al batir líquido caliente y sigue las indicaciones de seguridad de tu batidora.

Alternativa: usa una batidora de mano directamente en la olla y tritura solo una parte. La señal de que está en su punto es una base más espesa, con la mayoría de los frijoles todavía enteros.

Los tiempos de cocción

Primera cocción: las verduras se ablandan en dos tandas de unos 5 minutos, y las especias se calientan durante 30 segundos.

A fuego suave: después de añadir el caldo y los frijoles, cocina la sopa entre 10 y 15 minutos antes de triturar una parte. Una vez mezclada de nuevo, déjala otros 10-15 minutos para que se integren los sabores.

El toque final y cómo acompañarla

Lima y cilantro: añádelos justo antes de servir para conservar su frescura. Prueba la sopa después y ajusta la sal y la pimienta.

Para completar el plato, sírvela con pan o arroz, o acompáñala de una ensalada sencilla. Estos acompañamientos pueden ayudar a equilibrar una ración generosa de sopa.

Notas y consejos

• Ten las verduras cortadas antes de empezar para poder incorporarlas en el orden indicado.
• Mantén el fuego medio al pochar la cebolla y evita que el ajo se dore en exceso.
• Deja que la sopa hierva suavemente, sin burbujas fuertes, durante la cocción.
• Tritura solo una parte si quieres conservar la textura con tropezones.
• Añade la lima y el cilantro justo antes de servir para mantener su frescura.
• Prueba la sopa al final y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.

Variaciones

• Más suave: omite la cayena para reducir el picante.
• Más ahumada: añade algo más de chipotle en adobo, poco a poco.
• Más líquida: incorpora caldo de verduras hasta alcanzar la consistencia deseada.
• Más cremosa: tritura una porción mayor de la sopa antes de devolverla a la olla.
• Con otros frijoles: sustituye los negros por otra variedad cocida, manteniendo la misma cantidad.

Errores comunes

• Dorar demasiado la cebolla: cocínala a fuego medio y retírala del fuego intenso si empieza a tomar mucho color.
• Quemar las especias: remuévelas solo durante los 30 segundos indicados.
• Triturar toda la sopa: procesa únicamente una parte para conservar los tropezones.
• Batir líquido caliente sin cuidado: tritura pequeñas cantidades y sigue las instrucciones de seguridad del aparato.
• Añadir la lima demasiado pronto: espera hasta justo antes de servir para incorporarla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Caliéntalas en una olla a fuego medio-bajo, removiendo; si se han espesado, añade un poco de caldo o agua.

Preguntas frecuentes