Fettuccine con cebolla caramelizada

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 3 grandescebollas, cortadas en rodajas finas
• 6 dientesajo, en láminas
• 1 cucharaditaorégano seco
• 1/4 cucharaditaguindilla seca triturada
• 1 cucharadita, diluida en 60 ml (1/4 taza) de agua de cocción reservadapasta de miso blanco
• 1 cucharaditazumo de limón recién exprimido
• 340 g (12 oz)fettuccine
• 120 ml (1/2 taza)crema de anacardos
• al gustosal, para el agua de cocción y para ajustar
• al gustopimienta recién molida
• al gusto, opcionalperejil fresco, para servir

Preparación

1. 1

   Carameliza la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas y cocínalas unos 45 minutos, removiendo, hasta que estén muy doradas, caramelizadas y tan tiernas que casi se deshagan.

2. 2

   Añade los aromáticos

   Incorpora el ajo, el orégano y la guindilla triturada, y remueve para mezclarlos con la cebolla.

3. 3

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua salada. Justo antes de que la cebolla esté lista, añade los fettuccine y cuécelos 2 minutos menos de lo que indique el paquete; por ejemplo, si indica 10 minutos, cuécelos 8. Escúrrelos y reserva 240 ml (1 taza) del agua de cocción.

4. 4

   Termina en la sartén

   Añade la pasta escurrida a la sartén junto con el miso diluido en 60 ml (1/4 taza) de agua de cocción. Remueve continuamente para terminar de cocer la pasta y añade un poco más de agua reservada cuando haga falta. Si la mezcla queda demasiado espesa, incorpora otro chorrito y sigue cocinando hasta que la pasta esté al dente.

5. 5

   Añade los acabados

   Incorpora el zumo de limón y la crema de anacardos reservada. Prueba y ajusta con más sal y pimienta recién molida si hace falta.

6. 6

   Sirve la pasta

   Si quieres, termina con perejil fresco y sirve.

¿Qué son los fettuccine con cebolla caramelizada?

Los fettuccine son cintas de pasta asociadas a la cocina italiana, aquí servidas con una salsa de cebolla cocinada lentamente. La receta combina ese estilo de pasta con ingredientes vegetales como el miso y la crema de anacardos.

La cebolla se vuelve muy tierna y aporta dulzor y profundidad, mientras que el miso y el limón equilibran el conjunto. La crema de anacardos ayuda a que la salsa quede untuosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 431 calorías, 13g de proteína, 70g de hidratos y 11g de grasa.

Los fettuccine aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite y la crema de anacardos contribuyen a la grasa. La pasta también aporta proteína, y el miso suma sabor; acompaña una ración con una ensalada o verduras para completar el plato.

La cocción lenta de la cebolla

Cebolla: córtala en rodajas finas y cocínala a fuego medio durante unos 45 minutos, removiendo con frecuencia. Busca un color muy dorado y una textura tan blanda que casi se deshaga.

Paciencia: no subas el fuego para acelerar el proceso; las cebollas necesitan tiempo para ablandarse y dorarse sin quemarse. Si se pegan, remueve y vigila el calor.

El miso y el agua de cocción

Miso: dilúyelo en los 60 ml de agua de cocción indicados antes de añadirlo a la pasta. Así se reparte mejor por la sartén y aporta un sabor sabroso sin quedar en grumos.

Agua reservada: guarda 240 ml en total antes de escurrir los fettuccine. El almidón de esa agua ayuda a ligar la salsa; añade solo lo necesario para mantenerla fluida.

Cómo lograr pasta al dente

Tiempo: cuece los fettuccine 2 minutos menos que el tiempo indicado en el paquete. Después terminarán de hacerse en la sartén junto a la cebolla y la salsa.

Textura: prueba la pasta al final de la cocción en la sartén. Debe estar tierna, pero conservar una ligera resistencia al morder.

Equilibrar los sabores

Limón: añádelo al final, junto con la crema de anacardos, para mantener su frescor. Prueba la mezcla antes de añadir más sal, ya que el miso también aporta sazón.

Guindilla: la cantidad indicada da un toque especiado. Puedes ajustar la pimienta y la sal al gusto en el último paso.

Con qué servirlos

Acompañamiento: una ensalada verde o verduras asadas aportan contraste a la textura cremosa de la pasta. Sirve la guarnición aparte para que cada comensal combine los bocados a su gusto.

Acabado: el perejil fresco es opcional y añade un toque herbáceo. Lleva la pasta a la mesa recién hecha, cuando la salsa todavía está bien ligada.

Notas y consejos

• Corta las cebollas en rodajas finas y de grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Remueve las cebollas con frecuencia durante su larga cocción para evitar que se peguen o se quemen.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Diluye el miso con el agua indicada antes de incorporarlo a la sartén.
• Añade el agua reservada poco a poco para controlar la consistencia de la salsa.
• Prueba la pasta al final y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil fresco al servir, como sugiere la receta.
• Menos picante: reduce la guindilla o prescinde de ella.
• Más cítrico: ajusta el zumo de limón al gusto justo antes de servir.
• Verduras de acompañamiento: sirve la pasta con verduras asadas aparte.
• Crema de anacardos: utiliza la cantidad indicada para mantener el acabado cremoso.

Errores comunes

• Cebolla poco hecha: dale el tiempo indicado, unos 45 minutos, hasta que esté muy dorada y tierna.
• Fuego demasiado alto: mantén el fuego medio y remueve con frecuencia para evitar que la cebolla se queme.
• Pasta demasiado cocida: cuécela 2 minutos menos de lo que indique el paquete antes de pasarla a la sartén.
• Olvidar reservar agua: guarda 240 ml antes de escurrir para diluir el miso y ajustar la salsa.
• Salsa demasiado espesa: incorpora un chorrito de agua de cocción y sigue removiendo.
• Añadir demasiada sal: prueba primero la mezcla, porque el miso ya aporta sazón.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén con un pequeño chorrito de agua, removiendo hasta que la salsa vuelva a quedar fluida.

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