Ensalada de Patata Vegana

Ingredientes

• 907 g (2 libras; unas 12 patatas)patatas amarillas
• 140 g (1 taza), remojadosanacardos
• 2,5 g (1/2 cucharadita), más cantidad para el agua de cocciónsal
• 80 ml (1/3 de taza)leche de almendras (o la leche que prefieras)
• 15 ml (1 cucharada)mostaza de Dijon
• 45 ml (3 cucharadas)zumo de limón (se puede sustituir por vinagre de sidra de manzana)
• 75 g (1/2 taza), picada finacebolla roja
• 9 g (1/4 de taza), picadoeneldo
• 15 g (1/4 de taza), picadoperejil
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Pon a hervir una olla grande con agua salada. Añade las patatas y cuécelas unos 20 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escúrrelas y déjalas enfriar; después, córtalas en cuartos y ponlas en un bol grande.

2. 2

   Tritura el aliño

   Pon en la batidora los anacardos escurridos, la leche, la mostaza, el zumo de limón y la sal. Tritura hasta obtener una mezcla muy cremosa; según la potencia de la batidora, quizá tengas que parar y rebañar las paredes.

3. 3

   Mezcla la ensalada

   Vierte el aliño sobre las patatas y añade la cebolla, el eneldo, el perejil y pimienta negra recién molida. Remueve para cubrirlo todo y ajusta la sal y la pimienta si hace falta.

¿Qué es la ensalada de patata vegana?

La ensalada de patata es un plato popular de la cocina estadounidense, habitual en comidas compartidas y barbacoas. Esta versión conserva las patatas y las hierbas de la receta clásica, pero prescinde de la mayonesa.

Aliñar los anacardos triturados con limón y mostaza aporta una textura cremosa y un punto ácido. La cebolla roja y las hierbas frescas dan contraste a cada bocado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 264 calorías, 8g de proteína, 36g de hidratos y 11g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; los anacardos contribuyen tanto a la grasa como a la proteína. Para completar el plato, sírvela con una fuente adicional de proteína vegetal, como legumbres, y verduras.

Elige y cuece las patatas

Patatas amarillas: suelen quedar tiernas y conservar bien la forma, por lo que funcionan bien en una ensalada. Procura cortarlas en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.

Punto de cocción: empieza a comprobarlas con un tenedor alrededor de los 20 minutos. Deben estar tiernas al pincharlas, pero no deshacerse al escurrirlas.

Consigue un aliño fino

Anacardos remojados: escúrrelos antes de ponerlos en la batidora. Triturar hasta que la mezcla esté muy cremosa evita una textura granulosa.

Textura: si quedan trocitos en las paredes del vaso, para la batidora y ráspalos hacia las cuchillas antes de seguir. El aliño debe poder cubrir las patatas sin quedar tosco.

Añade el aliño en el momento adecuado

Patatas enfriadas: deja que pierdan el calor antes de mezclarlas con el aliño y las hierbas. Así será más fácil remover sin romperlas.

Mezcla suave: incorpora la salsa y los ingredientes restantes con movimientos envolventes. Remueve solo hasta que las patatas queden cubiertas.

Ajusta los sabores

Limón y mostaza: aportan acidez y un sabor ligeramente intenso que equilibra la cremosidad del aliño. Prueba la mezcla al final y corrige la sal y la pimienta.

Hierbas frescas: el eneldo y el perejil aportan notas aromáticas. Pícalos y añádelos junto con la cebolla, como indica la receta.

Cómo servirla

Esta ensalada se puede servir como guarnición en una comida informal o junto a verduras a la parrilla. También acompaña bien platos de legumbres o alternativas vegetales a la parrilla.

Si la preparas antes de servir, mantenla refrigerada y remuévela suavemente antes de llevarla a la mesa para repartir el aliño.

Notas y consejos

• Remoja los anacardos con antelación y escúrrelos bien antes de triturarlos.
• Sala el agua de cocción para que las patatas queden sazonadas desde dentro.
• Comprueba la ternura con un tenedor antes de escurrir las patatas.
• Deja enfriar las patatas antes de mezclarlas para mantener mejor su forma.
• Prueba el aliño con una patata antes de ajustar la sal y la pimienta.

Variaciones

• Más acidez: sustituye el zumo de limón por vinagre de sidra de manzana, como permite la receta.
• Otra leche: usa la leche que prefieras en lugar de leche de almendras.
• Hierbas distintas: cambia parte del eneldo o del perejil por otra hierba fresca de sabor suave.
• Cebolla más suave: pícala muy fina para que su sabor se reparta sin dominar la ensalada.

Errores comunes

• Pasarse de cocción: las patatas pueden deshacerse al mezclar; retíralas cuando estén tiernas al pincharlas.
• Anacardos sin escurrir: el exceso de líquido altera el aliño; escúrrelos después del remojo.
• Aliño grumoso: puede quedar poco cremoso; para la batidora y rebaña las paredes del vaso.
• Mezclar en caliente: las patatas pueden romperse; deja que se enfríen antes de añadir el aliño.
• Remover con fuerza: los trozos pierden su forma; mezcla suavemente hasta cubrirlos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Sírvela fría; si el aliño se ha asentado, remueve suavemente antes de servir.

Preguntas frecuentes