Tacos de pescado veganos

Ingredientes

• 397 g (14 oz)tofu firme o extrafirme, escurrido y prensado
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja o tamari
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón
• 10 ml (2 cucharaditas), opcionalnori en polvo
• 60 g (½ taza)harina
• 8 g (1 cucharada)maicena
• 160 ml (⅔ taza)agua
• 30 g (½ taza)pan rallado panko
• ½ cucharaditasal
• 80 ml (⅓ taza)mayonesa vegana
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de lima
• ½ cucharaditachile en polvo
• ½ cucharaditaajo en polvo
• ¼ cucharaditacomino molido
• ¼ cucharaditasal
• 4–5 tazas (aprox. 300–450 g)col cortada muy fina

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 230 °C (450 °F).

2. 2

   Prepara los cuencos

   En un cuenco, mezcla la salsa de soja, el zumo de limón y el nori en polvo. En otro, bate la harina y la maicena; incorpora el agua poco a poco hasta obtener una masa líquida. Pon el panko y la sal en un tercer cuenco.

3. 3

   Empana el tofu

   Corta el tofu en tiras alargadas. Pasa cada tira primero por la mezcla de limón, después por la masa de harina y, por último, por el panko. Colócalas en una bandeja de horno engrasada.

4. 4

   Hornea las tiras

   Hornea el tofu durante 10 minutos. Dale la vuelta y cocina otros 8 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.

5. 5

   Aliña la col

   Mientras se cocina el tofu, bate en un cuenco grande la mayonesa vegana, el zumo de lima, el chile en polvo, el ajo en polvo, el comino y la sal. Prueba y ajusta las especias o la sal si hace falta. Añade la col y remueve bien hasta que quede cubierta y empiece a ablandarse.

6. 6

   Monta los tacos

   Calienta las tortillas y reparte el tofu entre ellas. Añade la ensalada de col y, si quieres, un poco más de zumo de lima fresca.

¿Qué son los tacos de pescado veganos?

Los tacos de pescado son un plato popular de la cocina mexicana y estadounidense, normalmente servido con pescado rebozado o a la parrilla y una guarnición fresca de col. Esta versión sustituye el pescado por tofu y conserva el contraste entre el relleno crujiente y la ensalada cremosa.

La salsa de soja, el limón y el nori aportan un sabor salado y marino al tofu; el nori es opcional. El panko ayuda a conseguir una cobertura ligera y crujiente al hornearlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 149 calorías, 6g de proteína, 14g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, el panko y las tortillas; la grasa, de la mayonesa vegana y del tofu, que también aporta proteína. Para completar el plato, acompaña los tacos con una guarnición de verduras o judías.

Elige y prepara el tofu

Tofu firme: las variedades firme y extrafirme mantienen mejor la forma al cortarlas en tiras. Escúrrelo y prénsalo antes de empezar para quitar el exceso de líquido.

Tiras uniformes: procura que tengan un tamaño parecido para que se horneen de manera más regular. Pásalas por cada cuenco justo antes de colocarlas en la bandeja.

Cómo lograr una cobertura crujiente

Masa: añade el agua poco a poco mientras bates la harina y la maicena, así se forma una mezcla uniforme para cubrir el tofu. Debe poder adherirse a las tiras sin quedar apelmazada.

Panko: deja que escurra el exceso de masa antes de pasar cada tira por el pan rallado. Distribuye las piezas en la bandeja sin amontonarlas para que se doren en lugar de cocerse al vapor.

Cómo reconocer el punto

Dorado: el tofu está listo cuando la cobertura se ve dorada y crujiente. La receta indica 10 minutos de horneado, darle la vuelta y cocinar otros 8 minutos.

Col: al mezclarla con el aliño, remueve bien para que se impregne y empiece a ablandarse. Mantendrá algo de textura, en vez de quedar completamente lacia.

Organiza los tiempos

Mientras el tofu está en el horno, prepara el aliño y mezcla la col para aprovechar el tiempo de cocción. Así podrás montar los tacos en cuanto las tiras estén doradas.

Calienta las tortillas al final, justo antes de servir, para que estén templadas cuando añadas el relleno.

Ideas para servirlos

Lima: sirve los tacos con gajos o añade un poco más de zumo justo antes de comer para realzar el toque cítrico.

Acompañamiento: puedes servirlos con arroz, judías o una ensalada sencilla. Si prefieres una comida ligera, aumenta la cantidad de col en el plato.

Notas y consejos

• Prensa el tofu antes de cortarlo para ayudar a que la masa y el panko se adhieran.
• Prepara tres cuencos separados para empanar las tiras sin mezclar las coberturas.
• Da la vuelta a las tiras con cuidado para conservar la capa de panko.
• Prueba el aliño antes de añadir la col y ajusta la sal o las especias a tu gusto.
• Mezcla la col con el aliño justo antes de montar los tacos para conservar su textura.

Variaciones

• Sin nori: omítelo si no lo tienes o prefieres un sabor menos marino.
• Con más lima: añade zumo fresco al servir para un toque más cítrico.
• Más picantes: aumenta el chile en polvo del aliño poco a poco.
• Con tortillas de maíz: caliéntalas y rellénalas igual que las tortillas que prefieras.
• Aliño suave: reduce el chile en polvo para un sabor menos intenso.

Errores comunes

• Tofu húmedo: escúrrelo y prénsalo antes de empanarlo para que la cobertura se adhiera mejor.
• Masa con grumos: incorpora el agua gradualmente mientras bates la harina y la maicena.
• Tiras amontonadas: sepáralas en la bandeja para que puedan dorarse.
• Olvidar darles la vuelta: hornéalas 10 minutos, gíralas y cocina otros 8 minutos.
• Col poco aliñada: remueve a fondo para repartir la mezcla cremosa por todas las hebras.

Cómo conservarla

Guarda por separado el tofu horneado y la col aliñada en recipientes cerrados en el frigorífico, y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el tofu en el horno hasta que esté caliente y vuelve a montar los tacos justo antes de servir; la col queda más fresca si se conserva aparte.

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