Fettuccine Alfredo veganos con setas

Ingredientes

• 14 g (1/2 oz)setas secas, como colmenillas, porcini o una mezcla de ambas
• 1cebolla blanca, cortada en rodajas finas
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 2,5 g (1/2 cucharadita)sal
• 4 g (1 cucharadita)azúcar moreno
• 283 g (10 oz)setas shiitake
• 10 ml (2 cucharaditas)vinagre balsámico
• 140 g (1 taza)anacardos, preferiblemente remojados unas 4 horas
• 240 ml (1 taza)agua
• 5 g (1 cucharada)levadura nutricional
• 340 g (12 oz)fettuccine secos

Preparación

1. 1

   Hidratar las setas

   Pon las setas secas en un bol, cúbrelas con agua caliente o hirviendo y déjalas en remojo durante 30 minutos mientras preparas la cebolla.

2. 2

   Caramelizar la cebolla

   Calienta una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade el aceite, la cebolla, la sal y el azúcar, y cocina unos 45 minutos, removiendo con frecuencia para que no se queme ni se pegue, hasta que esté muy dorada y caramelizada.

3. 3

   Cocinar las setas

   Retira los tallos de los shiitake y córtalos en láminas finas; incorpóralos a la cebolla, añadiendo un poco más de aceite si hace falta. Escurre las setas secas y reserva el líquido; pícalas muy finas y añádelas a la sartén. Cocina, removiendo a menudo, hasta que las setas se reduzcan y se doren. Incorpora el vinagre balsámico y ajusta de sal al gusto. Si empiezan a pegarse, añade un poco del líquido de remojo reservado y remueve.

4. 4

   Preparar la salsa

   Mientras se cocinan las setas y la cebolla, pon los anacardos en la base de una batidora con el agua, una pizca de sal y la levadura nutricional. Tritura hasta obtener una mezcla muy cremosa y lisa; puede tardar unos minutos, según la potencia de la batidora.

5. 5

   Cocer la pasta

   Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Añade los fettuccine y cuécelos hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva 1 taza de agua de cocción.

6. 6

   Mezclar y servir

   Añade la crema de anacardos a la sartén y baja el fuego al mínimo; remueve para integrarla. Incorpora los fettuccine cocidos y mezcla, añadiendo agua de cocción reservada según sea necesario para que la salsa se adhiera a la pasta. Prueba y ajusta de sal y pimienta recién molida al gusto antes de servir.

¿Qué son los fettuccine Alfredo?

El Alfredo es un plato de pasta asociado a Roma, mientras que las versiones estadounidenses suelen presentar una salsa más abundante y cremosa. Esta adaptación vegana consigue esa textura con anacardos, sin utilizar lácteos.

Setas secas y shiitake aportan profundidad y sabor umami; la cebolla caramelizada añade dulzor y el vinagre balsámico equilibra el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 594 calorías, 21g de proteína, 83g de hidratos y 22g de grasa.

Los fettuccine aportan la mayor parte de los hidratos; los anacardos y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que la pasta, los anacardos y la levadura nutricional contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

La base cremosa de anacardos

Remojo: dejar los anacardos unas cuatro horas ayuda a que se trituren con más facilidad. Si están bien blandos, la salsa quedará más lisa.

Triturado: procesa los anacardos con el agua y la levadura nutricional hasta que no queden trozos perceptibles. La mezcla debe ser cremosa antes de incorporarla a la sartén.

El tiempo de la cebolla

Fuego bajo: cocina la cebolla despacio durante unos 45 minutos para que se caramelice sin quemarse. Remueve con frecuencia, especialmente cuando empiece a dorarse.

Color: busca un tono muy dorado y uniforme. Si la cebolla se pega, raspa el fondo al remover y evita subir demasiado el fuego.

Cómo tratar las setas

Setas secas: el remojo de 30 minutos las ablanda y deja un líquido que puede servir para despegar lo que se adhiera a la sartén. Escúrrelas, pero conserva ese líquido.

Shiitake: retira los tallos y corta las setas finas para que se cocinen junto con la cebolla. Cocínalas hasta que se reduzcan y estén doradas antes de añadir la salsa.

Pasta al dente y salsa adherente

Cocción: cuece los fettuccine en agua salada hasta que estén al dente, siguiendo la textura indicada en el método. Reserva una taza de agua antes de escurrirlos.

Ajuste: mezcla la pasta y la crema de anacardos a fuego bajo. Añade el agua de cocción poco a poco, solo hasta que la salsa cubra bien los fettuccine.

Con qué servirlos

Una ensalada verde sencilla o verduras al vapor aportan frescor junto a la salsa cremosa y las setas. También puedes servirlos con verduras asadas si quieres una guarnición más sustanciosa.

Lleva la pasta a la mesa recién mezclada, cuando la salsa aún está fluida y bien adherida a los fideos.

Notas y consejos

• Remoja los anacardos con antelación para que se trituren con más facilidad.
• Remueve la cebolla a menudo durante su larga cocción para evitar que se pegue.
• Reserva el líquido de las setas secas antes de picarlas.
• Guarda el agua de cocción de la pasta y añádela poco a poco, según la textura de la salsa.
• Prueba el conjunto antes de servir y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Variaciones

• Mezcla de setas: combina colmenillas y porcini secos para variar el perfil de sabor.
• Toque de pimienta: añade pimienta recién molida al final, tal como sugiere el método.
• Más verduras: sirve los fettuccine con verduras al vapor como guarnición.
• Pasta distinta: sustituye los fettuccine por otra pasta larga y ajusta la cocción hasta que quede al dente.

Errores comunes

• Cebolla a fuego fuerte: puede quemarse antes de caramelizarse; mantenla a fuego medio-bajo y remueve a menudo.
• Tirar el líquido de remojo: se pierde un recurso para despegar las setas; resérvalo después de escurrirlas.
• Salsa con grumos: los anacardos poco triturados dejan una textura irregular; procesa hasta que quede lisa y cremosa.
• Añadir demasiada agua de pasta: la salsa puede quedar demasiado líquida; incorpórala gradualmente.
• Cocer demasiado los fettuccine: pueden perder su textura firme; escúrrelos cuando estén al dente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta a fuego bajo, removiendo y añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.

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