Espinacas a la crema saludables

Ingredientes

• 170 g (6 oz)tofu sedoso* (consulta las notas)
• 18 g (1/8 taza)anacardos crudos
• 60 ml (1/4 taza)caldo de verduras
• 8 g (1 cucharada)levadura nutricional
• 0,6 ml (1/8 cucharadita)nuez moscada molida
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva o aceite vegetal/de colza
• 60 g (1/2 taza)chalotas cortadas en láminas finas
• 5 dientesajo cortado en láminas finas
• 2,5 ml (1/2 cucharadita), más al gustosal
• 680 g (24 oz)hojas de espinaca troceadas

Preparación

1. 1

   Tritura la salsa

   Pon en una batidora el tofu, los anacardos, el caldo, la levadura nutricional y la nuez moscada. Tritura hasta obtener una mezcla muy cremosa y lisa, rebañando las paredes cuando haga falta, y reserva.

2. 2

   Dora las chalotas

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las chalotas y cocínalas, removiendo a menudo, hasta que se doren; tardarán unos 10 minutos. Incorpora el ajo y la sal, y cocina 1 o 2 minutos más con cuidado de que el ajo no se queme.

3. 3

   Añade las espinacas

   Agrega las espinacas en varios puñados y deja que cada tanda se ablande un poco antes de incorporar la siguiente. Cuando estén todas en la sartén, deben estar apenas marchitas y conservar un color verde vivo. Añade la mezcla de tofu y cocina unos 2 minutos, hasta que esté caliente.

4. 4

   Prueba y sirve

   Prueba el plato y añade más sal o pimienta si lo necesitas. Sírvelo inmediatamente.

¿Qué son las espinacas a la crema?

Las espinacas a la crema son una guarnición conocida en distintas cocinas europeas y norteamericanas: las hojas se cocinan hasta quedar tiernas y se mezclan con una salsa cremosa. Esta versión sustituye los lácteos por tofu sedoso y anacardos triturados.

El resultado conserva una textura untuosa, mientras que las chalotas doradas, el ajo y la nuez moscada aportan sabor. Es una opción vegetal apropiada para una mesa festiva o para acompañar una comida sencilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 142 calorías, 6g de proteína, 11g de hidratos y 9g de grasa.

Los carbohidratos proceden sobre todo de las espinacas y, en menor medida, de los anacardos y las chalotas; la mayor parte de la grasa viene del aceite y los anacardos. El tofu aporta parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una fuente de proteína vegetal y patata o cereal.

Una salsa lisa y cremosa

Tofu sedoso: aporta una base suave que se tritura con facilidad y no necesita cocción previa.

Anacardos: contribuyen a la consistencia cremosa; triturarlos bien ayuda a que la salsa no quede granulosa.

Levadura nutricional: añade un sabor sabroso y redondea la mezcla sin incorporar lácteos.

Dorar sin quemar

Chalotas: cocínalas a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo con frecuencia para que se doren de manera uniforme.

Ajo: añádelo después, junto con la sal, y dale solo 1 o 2 minutos. Si se oscurece demasiado, puede aportar un sabor amargo.

El punto de las espinacas

Por tandas: incorpora las hojas en varios puñados y espera a que cada tanda pierda algo de volumen antes de añadir la siguiente.

Color y textura: retira el plato del fuego cuando las hojas estén apenas marchitas y todavía verdes. La salsa solo necesita unos 2 minutos en la sartén para calentarse.

Cómo organizar los 30 minutos

Tritura la salsa mientras preparas las chalotas y el ajo. Así estará lista para incorporarla en cuanto las espinacas se hayan marchitado.

La receta indica unos 10 minutos para dorar las chalotas y 1 o 2 para el ajo; al final, la mezcla de tofu se calienta unos 2 minutos. Sírvela al terminar, cuando conserva mejor su textura.

Con qué acompañarlas

Como guarnición, quedan bien con patatas asadas, verduras al horno o una fuente de legumbres. También pueden acompañar el plato principal de una comida de Acción de Gracias de estilo vegetal.

Para una comida más completa, combínalas con una fuente de proteína vegetal y un cereal o tubérculo. La salsa es cremosa, así que un acompañamiento sencillo deja que se aprecie su sabor.

Notas y consejos

• Escurre el tofu sedoso si el envase contiene líquido sobrante.
• Tritura la mezcla el tiempo necesario para que no queden trozos de anacardo.
• Remueve las chalotas a menudo mientras se doran para evitar que se peguen.
• Añade las espinacas poco a poco: ocupan menos espacio al marchitarse.
• Prueba la mezcla al final antes de añadir más sal.
• Sirve las espinacas en cuanto estén calientes para que mantengan su color.

Variaciones

• Aceite de colza: úsalo en lugar del aceite de oliva o de otro aceite vegetal indicado.
• Más nuez moscada: añade una pizca adicional si buscas que su aroma destaque más.
• Toque de pimienta: incorpora pimienta al gusto al ajustar el punto de sal.
• Caldo suave: elige un caldo de verduras de sabor delicado para que no domine la salsa.
• Hojas tiernas: utiliza espinacas jóvenes y vigílalas de cerca, ya que pueden marchitarse rápidamente.

Errores comunes

• Salsa granulosa: tritura a fondo y rebaña las paredes de la batidora durante el proceso.
• Ajo quemado: añádelo después de las chalotas y cocínalo solo 1 o 2 minutos.
• Espinacas amontonadas: incorpóralas en varios puñados, dejando que cada tanda se ablande.
• Hojas demasiado cocidas: retira la sartén cuando estén apenas marchitas y aún verdes.
• Salsa demasiado espesa: comprueba que has medido el caldo indicado y mezcla bien antes de añadir la salsa a la sartén.
• Falta de sazón: prueba al final y ajusta con más sal o pimienta si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén, removiendo, hasta que estén bien calientes; si la salsa se espesa, incorpora un poco de caldo.

Preguntas frecuentes