Quiche Lorraine

Ingredientes

• 1 recetamasa quebrada casera (o masa quebrada comprada)
• 227 gbeicon en lonchas gruesas, cortado en trozos de unos 1,3 cm
• 1/2cebolla, picada
• 3–4 dientesajo, picado fino
• 4huevos grandes
• 1yema de huevo
• 300 mlnata para montar
• 1/2 cucharadita de cada unoperejil seco, orégano seco, tomillo seco, pimentón, mostaza molida y pimienta
• 1/8 cucharaditasal
• 128 gqueso Gruyère suizo, recién rallado
• 1/4 taza (aprox. 25 g)queso parmesano, recién rallado

Preparación

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   Preparar la masa

   Prepara la masa siguiendo las instrucciones de la receta hasta darle forma al borde. Refrigérala durante 45 minutos sin hornearla. Si va a estar más tiempo en la nevera, cúbrela con film; puede conservarse hasta 5 días. Puedes hacer este paso el día anterior.

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   Calentar el horno

   Cuando vayas a preparar la quiche, precalienta el horno a 190 °C. Cubre la masa fría con papel de horno y reparte encima pesos de horneado, judías secas o arroz para que no se encoja.

3. 3

   Hornear la base

   Hornea la masa con los pesos durante 18 minutos a 190 °C.

4. 4

   Retirar los pesos

   Saca la base del horno y levanta con cuidado el papel junto con los pesos. Si usas un molde de quiche con base desmontable, sujétalo solo por los lados para evitar que la base se deslice. Pincha el fondo de la masa con un tenedor.

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   Terminar la base

   Vuelve a hornear la masa durante 10 minutos y retírala del horno. Puede seguir caliente cuando añadas el relleno. También puedes completar esta cocción en blanco hasta 3 días antes: deja enfriar la base, tápala y refrigérala.

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   Cocinar el beicon

   Precalienta el horno a 190 °C. Mientras se hornea la base, cocina el beicon en una sartén grande a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté crujiente. Retíralo con una espumadera y déjalo sobre papel de cocina.

7. 7

   Pochar la cebolla

   Añade la cebolla picada a la grasa del beicon y cocínala hasta que se ablande. Incorpora el ajo y saltéalo durante 30 segundos. Retira la cebolla y el ajo con una espumadera.

8. 8

   Mezclar el relleno

   Bate los huevos y la yema en un bol grande, sin batirlos en exceso. Incorpora la nata y los condimentos; después añade el beicon, la cebolla, el ajo y los quesos. Vierte la mezcla en la base parcialmente horneada.

9. 9

   Hornear la quiche

   Si usas un molde de quiche, colócalo sobre una bandeja con borde para recoger posibles fugas. Hornea la quiche destapada a 190 °C durante 35–45 minutos, hasta que esté cuajada y el centro tiemble apenas.

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    Dejar reposar

    Deja enfriar la quiche durante 10 minutos antes de servirla o de retirar el molde. El centro debe quedar suave y cremoso; si al cortar la base el relleno sigue líquido, hornéala otros 5–10 minutos.

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    Desmoldar con cuidado

    Para retirar los lados del molde, céntralo sobre un recipiente invertido, de base plana y estable, que pueda sostener la quiche. Baja los laterales del molde y desliza con cuidado la quiche a una fuente o plato de servir.

¿Qué es la quiche Lorraine?

La quiche Lorraine es una tarta salada asociada a la región francesa de Lorena. Su relleno clásico se basa en huevos y nata, con beicon y una base de masa quebrada.

Esta versión añade Gruyère, parmesano, cebolla, ajo y varias hierbas y especias. La combinación aporta un relleno sabroso y untuoso, mientras que la cocción en blanco ayuda a mantener la base firme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 19g de proteína, 25g de hidratos y 43g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de la masa, mientras que la nata, el beicon y los quesos aportan buena parte de la grasa; los huevos, el beicon y los quesos contribuyen también a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con ensalada o verduras y una vinagreta ligera.

La base y la cocción en blanco

Masa fría: refrigera la masa ya colocada en el molde durante 45 minutos antes de hornearla. El reposo facilita que conserve su forma en el horno.

Pesos de horneado: cubre la masa con papel y llénala con pesos, judías secas o arroz. Retíralos después de los primeros 18 minutos y hornea la base otros 10 minutos para que el fondo se seque.

Beicon, cebolla y ajo

Beicon: cocínalo a fuego medio hasta que quede crujiente y escúrrelo con una espumadera. Así se reparte por el relleno sin añadir el exceso de grasa de la sartén.

Aromáticos: aprovecha la grasa que queda para ablandar la cebolla; añade el ajo solo durante los últimos 30 segundos. El tiempo breve evita que el ajo se dore demasiado.

Un relleno de textura sedosa

Mezcla de huevo: bate los huevos y la yema solo hasta unirlos, sin incorporar demasiado aire. Después añade la nata y los condimentos antes de mezclar los ingredientes sólidos.

Punto de cocción: la quiche está lista cuando el centro aún tiene un leve temblor, pero ya no parece líquido. El calor residual termina de asentar el relleno durante los 10 minutos de reposo.

Los quesos y el sazonamiento

Gruyère: aporta un sabor pronunciado y una textura fundente. Rállalo justo antes de usarlo para que se integre bien en la mezcla.

Parmesano y especias: el parmesano añade un matiz salado, mientras que las hierbas, el pimentón, la mostaza molida y la pimienta completan el relleno. Prueba los quesos que uses antes de añadir más sal, ya que el beicon también aporta salinidad.

Cómo organizar el tiempo

Preparación anticipada: puedes dejar la masa formada en la nevera hasta 5 días antes de hornearla. La base ya cocida en blanco también puede prepararse con hasta 3 días de antelación y guardarse tapada en la nevera una vez fría.

Día de servir: hornea el relleno en la base preparada y reserva el tiempo de reposo antes de cortar. Si el molde tiene base desmontable, ponlo sobre una bandeja con borde durante el horneado.

Qué servir con la quiche

Ensalada verde: hojas frescas con una vinagreta sencilla aportan contraste a la riqueza del relleno. También puedes acompañarla con tomate o verduras crujientes.

Verduras cocinadas: judías verdes, espárragos o verduras asadas encajan bien si quieres una comida más completa. Sirve porciones moderadas de guarnición para que la quiche siga siendo el plato principal.

Notas y consejos

• Mantén fría la masa antes de hornearla para que conserve mejor su forma.
• Usa arroz o judías secas como pesos si no tienes pesos de horneado.
• Escurre el beicon y la cebolla con una espumadera para controlar la grasa que pasa al relleno.
• Bate los huevos lo justo para mezclarlos y lograr una textura compacta y cremosa.
• Coloca un molde con base desmontable sobre una bandeja con borde para recoger posibles fugas.
• Deja reposar la quiche 10 minutos antes de cortarla para que el relleno se asiente.

Variaciones

• Masa comprada: utiliza una base de masa quebrada preparada si quieres reducir el trabajo de elaboración.
• Otro queso: sustituye el Gruyère por un queso suizo de sabor similar y buena capacidad para fundirse.
• Más hierbas: ajusta la mezcla de hierbas secas a tu gusto sin cambiar el método.
• Sin ajo: omite el ajo si prefieres que destaquen más el beicon y el queso.
• Cebolla más marcada: cocina la cebolla a fuego medio hasta que esté bien blanda antes de añadir el ajo.

Errores comunes

• Saltarse el reposo de la masa: refrigérala 45 minutos para que mantenga mejor la forma.
• No poner pesos: cubre la base con pesos de horneado, judías secas o arroz para reducir el encogimiento.
• Dorar demasiado el ajo: añádelo después de ablandar la cebolla y cocínalo solo 30 segundos.
• Batir en exceso los huevos: mézclalos solo hasta unirlos para evitar incorporar demasiado aire.
• Hornear hasta que el centro esté totalmente rígido: retira la quiche cuando el centro tiemble apenas.
• Cortar demasiado pronto: espera 10 minutos para que el relleno se asiente antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; también puedes servir la quiche fría.

Preguntas frecuentes