Burritos de pollo ahogados en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 1,36 kgcontramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 15 mlcomino
• 15 mlajo granulado o ajo en polvo
• 5 mlsal kosher
• 5 mlpimienta de cayena
• 6-8tortillas de harina (o 12-16 tortillas de maíz)
• 198 gchile verde picado
• 113 gqueso pepper jack rallado
• 30-45 mlaceite de oliva de sabor suave
• 43 gmantequilla
• 23 gharina de trigo común (o harina de arroz integral)
• 355 mlcaldo de pollo
• 2,5 mlcomino
• 1,25 mlsal kosher
• 1,25 mlpimienta negra recién molida
• 160 mlnata agria
• 113 gqueso pepper jack rallado

Preparación

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   Cocina el pollo

   Pon los contramuslos en la olla de cocción lenta y espolvoréalos con el comino, el ajo, la sal y la pimienta. Tapa y cocina a temperatura baja durante 3-4 horas. Cuando el pollo se desmenuce fácilmente, desmenúzalo y mézclalo con los jugos de la olla.

2. 2

   Rellena y hornea

   Precalienta el horno a 175 °C. Pasa el pollo a un bol grande, añade 113 g de queso rallado y el chile verde, y mezcla. Reparte el relleno entre las tortillas: unos 180 ml (3/4 de taza) caben bien en cada tortilla de harina, o unos 80 ml (1/3 de taza) en cada tortilla de maíz pequeña. Enróllalas y colócalas juntas en una fuente de horno. Píntalas con aceite de oliva y hornéalas durante 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.

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   Prepara la salsa

   Mientras se hornean los burritos, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la harina y bate hasta obtener una mezcla lisa. Incorpora poco a poco el caldo de pollo, sin dejar de batir para evitar grumos. Agrega el comino, la sal y la pimienta; cocina durante 3-4 minutos, removiendo y dejando que hierva suavemente hasta que espese.

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   Añade queso y sirve

   Retira la sartén del fuego. Incorpora la nata agria y los 113 g de queso restantes, y bate hasta que la salsa vuelva a quedar lisa. Vierte la salsa sobre los burritos crujientes y sírvelos.

¿Qué son los burritos ahogados?

Un burrito ahogado se sirve cubierto con una salsa, en lugar de dejar el relleno dentro de una tortilla cerrada sin más. Esta versión combina pollo desmenuzado y chile verde con una salsa cremosa de queso.

La receta se adapta de Slow Cooker Gourmet y aprovecha la cocción lenta para ablandar el pollo antes de rellenar y hornear las tortillas. El golpe de horno aporta contraste con la salsa suave que se vierte al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1070 calorías, 70g de proteína, 65g de hidratos y 58g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; las tortillas y la harina contribuyen a los hidratos de carbono, y el queso, la mantequilla, el aceite y la nata agria aportan buena parte de la grasa. Acompaña una ración con verduras o ensalada para completar el plato.

El pollo en la olla lenta

Condimentos: el comino y el ajo sazonan el pollo mientras se cocina, y la cayena aporta picante. La receta indica sal kosher; en el primer paso también menciona pimienta, aunque no aparece en la lista del relleno.

Punto: empieza a comprobar el pollo a las 3 horas. Está listo para desmenuzar cuando se separa con facilidad, y mezclarlo con los jugos ayuda a mantener húmedo el relleno.

El relleno y las tortillas

Chile verde: mézclalo con el pollo desmenuzado y el queso pepper jack para repartir sus sabores por el relleno. Si las tortillas son pequeñas, usa menos cantidad en cada una para que se puedan enrollar sin romperse.

Tortillas: la receta admite tortillas de harina o de maíz. Las de harina suelen permitir un relleno más abundante; con las pequeñas de maíz, calcula aproximadamente un tercio de taza por unidad.

Cómo conseguir bordes crujientes

Colocación: pon los burritos bien juntos en la fuente para que mantengan la forma durante el horneado. Pincelarlos con aceite ayuda a que la superficie se dore.

Dorado: hornéalos a 175 °C durante 10-15 minutos y sácalos cuando estén ligeramente dorados y crujientes. La salsa se añade después, para no ablandarlos antes de que se doren.

Una salsa sin grumos

Base: bate la harina con la mantequilla derretida hasta que la mezcla quede lisa, y añade el caldo poco a poco mientras sigues batiendo. Cocina la salsa de 3 a 4 minutos, hasta que espese.

Acabado: aparta la sartén del fuego antes de incorporar la nata agria y el queso. Bate hasta integrar; el calor residual funde el queso sin mantener la salsa sobre el fuego.

Cuándo servirlos

Sirve los burritos justo después de cubrirlos con la salsa, cuando aún se conserva algo del crujiente exterior. Para completar la comida, acompáñalos con una ensalada verde o verduras asadas.

Si los preparas para varias personas, puedes llevar la fuente a la mesa y añadir la salsa justo antes de servir. Así cada burrito recibe cobertura sin pasar tiempo de más bajo ella.

Notas y consejos

• Desmenuza el pollo dentro de la olla o en un bol y mézclalo con sus jugos antes de rellenar las tortillas.
• Ten las tortillas listas antes de repartir el relleno para que sea más fácil enrollarlas de manera uniforme.
• Añade el caldo gradualmente y bate continuamente para que la salsa quede lisa.
• Retira la salsa del fuego antes de mezclar la nata agria y el queso.
• Sirve la salsa justo después de verterla para conservar mejor la textura crujiente de los burritos.

Variaciones

• Más suaves: omite la cayena si prefieres un relleno menos picante.
• Tortillas de maíz: usa 12-16 unidades y reparte unos 80 ml de relleno en cada una.
• Harina sin gluten: prepara la salsa con harina de arroz integral, como permite la receta.
• Más chile: añade chile verde al gusto si quieres que destaque más en el relleno.
• Salsa aparte: sirve la salsa en una jarra para que cada comensal cubra su burrito al gusto.

Errores comunes

• Desmenuzar el pollo demasiado pronto: espera a que se separe con facilidad tras 3-4 horas a temperatura baja.
• Rellenar en exceso: deja espacio para poder enrollar las tortillas sin que se abran.
• Añadir el caldo de golpe: incorpóralo poco a poco mientras bates para reducir los grumos.
• Dejar la salsa al fuego tras añadir la nata: retírala antes de incorporar la nata agria y el queso.
• Cubrir los burritos antes de hornearlos: hornéalos primero para que se doren y queden crujientes.

Cómo conservarla

Guarda los burritos y la salsa por separado, en recipientes herméticos en el frigorífico, y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta los burritos en el horno hasta que estén calientes y templa la salsa suavemente, removiendo; puede espesarse al enfriarse.

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