Ternera Strogonoff en cocción lenta

Ingredientes

• 40 g (1/3 cup)harina de trigo o harina de arroz integral
• 1/2 cucharaditapimentón molido
• 1/2 cucharaditaajo granulado o ajo en polvo
• 907 g (2 lb), cortados en dados de 1,3 cm (1/2 inch)aguja de ternera o carne para guisar
• 30 ml (2 tablespoons)aceite de oliva
• 1 pequeña, cortada en dados de 1,3 cm (unos 160 ml [2/3 cup])cebolla
• 300 ml (1 1/4 cup)caldo de ternera bajo en sal
• 30 ml (2 tablespoons)salsa Worcestershire
• 2 cucharaditassal kosher
• 1 cucharaditapimienta negra recién molida
• 1 cucharaditacebolla granulada o cebolla en polvo
• 1 cucharaditaperejil seco
• 1/2 cucharaditatomillo seco
• 1/2 cucharaditapimentón molido
• 227 g (8 oz), cortados en láminas muy finaschampiñones blancos frescos o champiñones cremini
• 120 ml (1/2 cup)nata agria
• al gustoperejil italiano fresco, para servir
• 227–340 g (8–12 oz), ya cocidosfideos de huevo o pappardelle, para servir

Preparación

1. 1

   Rebozar la ternera

   Pon la harina, el pimentón y el ajo en una bolsa grande con cierre. Añade la carne, cierra y agita hasta cubrirla. Calienta el aceite en una sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido a fuego medio-alto. Incorpora la ternera y remueve para impregnarla de aceite; distribúyela por la sartén y déjala cocinar 3 minutos. Remueve o dale la vuelta con una espátula para dorarla por todos los lados.

2. 2

   Cocinar lentamente

   Mientras se cocina la carne, pon en la olla de cocción lenta la cebolla, el caldo, la salsa Worcestershire, la sal, la pimienta, la cebolla en polvo, el perejil, el tomillo y el pimentón. Añade la ternera dorada y mezcla. Tapa y cocina a temperatura baja durante 5 horas. Incorpora los champiñones durante la última hora.

3. 3

   Añadir la nata

   Cuando la carne y los champiñones estén tiernos, añade la nata agria y remueve con cuidado para integrarla en la salsa. Sirve el Strogonoff sobre los fideos cocidos y termina con perejil.

¿Qué es el Strogonoff de ternera?

El Strogonoff es un plato de carne con salsa cremosa asociado a la cocina rusa, que se ha adaptado en muchas versiones. Esta receta transforma la preparación en un guiso de cocción lenta con champiñones y hierbas.

El dorado previo de la carne suma sabor, mientras que la nata agria se incorpora al final para mantener su textura cremosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 710 calorías, 48g de proteína, 66g de hidratos y 27g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; los fideos y la harina aportan buena parte de los hidratos, y el aceite y la nata agria contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras cocidas y sírvete una cantidad de fideos acorde con el hambre que tengas.

La elección de la carne

Corte: la aguja o la carne para guisar funciona bien en una cocción prolongada, que ayuda a que los trozos queden tiernos. Córtalos en dados de 1,3 cm, tal como indica la receta.

Harina: la harina de trigo o la de arroz integral cubre la carne antes de dorarla y contribuye a dar cuerpo a la salsa.

El dorado inicial

Calor: espera a que la sartén y el aceite estén calientes antes de añadir la carne. Extiende los trozos y déjalos quietos durante 3 minutos antes de remover o darles la vuelta.

Espacio: si la sartén queda demasiado llena, la carne puede soltar líquido y cocinarse al vapor en lugar de dorarse. Si hace falta, dórala por tandas.

Cuándo añadir los champiñones

Momento: los champiñones se incorporan durante la última hora, no al principio. Así se cocinan junto con la carne sin pasar todo el tiempo de cocción en la olla.

Corte: las láminas muy finas se mezclan bien con la salsa y se cocinan en ese tramo final.

Cómo reconocer el punto

Ternera: al terminar la cocción, debe estar tierna. Si todavía ofrece resistencia, deja que continúe cocinándose hasta que se ablande.

Salsa: añade la nata agria solo cuando la carne y los champiñones estén tiernos. Remueve suavemente para incorporarla sin deshacer los trozos.

El toque final y el acompañamiento

Fideos: sirve la salsa sobre fideos de huevo o pappardelle ya cocidos. La receta admite entre 227 y 340 g para acompañar las cinco raciones.

Perejil: un poco de perejil italiano fresco al servir aporta un acabado herbáceo. Si preparas los fideos con antelación, tenlos listos para emplatar cuando la salsa esté terminada.

Notas y consejos

• Seca la carne antes de rebozarla para ayudar a que se dore.
• Deja espacio entre los trozos de ternera al dorarlos.
• Añade los champiñones únicamente durante la última hora de cocción.
• Incorpora la nata agria con la olla ya al final y remueve con suavidad.
• Cuece los fideos aparte y sírvelos bajo la salsa justo antes de comer.

Variaciones

• Harina sin gluten: utiliza harina de arroz integral en lugar de harina de trigo.
• Pappardelle: sirve la salsa con pappardelle cocidos en vez de fideos de huevo.
• Más hierbas: añade perejil italiano fresco al emplatar.
• Champiñones cremini: elige cremini en lugar de champiñones blancos.
• Ajo en polvo: usa ajo en polvo si no tienes ajo granulado.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: la carne se cuece en su jugo; dórala en tandas para que tenga espacio.
• Carne poco dorada: deja que pasen los 3 minutos iniciales antes de removerla.
• Champiñones desde el inicio: pueden quedar demasiado cocidos; agrégalos durante la última hora.
• Nata añadida pronto: incorpórala solo cuando la carne y los champiñones estén tiernos.
• Remover con fuerza: la carne puede deshacerse; mezcla la nata con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda el Strogonoff sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Recalienta la salsa suavemente en un cazo o en el microondas, removiendo de vez en cuando; conserva los fideos aparte si es posible.

Preguntas frecuentes