Carne Asada Sencilla en Olla de Cocción Lenta

Ingredientes

• 1,13 kgaguja de ternera con hueso
• al gustosal kosher
• al gustopimienta negra recién molida
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1/2 cebolla mediana (finamente picada, unos 120 ml)cebolla
• 2 zanahorias pequeñas (finamente picadas, unos 120 ml)zanahorias
• 2 dientesajo picado
• 240 ml (1 taza), más agua si hace faltacaldo de ternera

Preparación

1. 1

   Dora la carne

   Salpimienta la ternera por ambos lados. Calienta el aceite en una sartén grande hasta que esté a punto de humear; añade la carne y dóralo unos 4 minutos por cada lado. Pásala al fondo de la olla de cocción lenta.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Añade la cebolla y la zanahoria al aceite que quede en la sartén y sofríelas a fuego medio unos 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina alrededor de 1 minuto más, hasta que desprenda su aroma. Vierte 240 ml de caldo en la sartén y raspa los restos dorados; echa el caldo y las verduras sobre la carne en la olla.

3. 3

   Comprueba el líquido

   Añade agua solo si hace falta, hasta que el líquido llegue al menos a la mitad de la altura de la carne. Puede que no necesites añadir nada más.

4. 4

   Cocina lentamente

   Tapa y cocina a temperatura baja durante 6 horas o a temperatura alta durante 4 horas. También puedes cocinarla a temperatura alta unas 4 horas y media, hasta que se deshaga con facilidad, y dejarla en modo mantener caliente alrededor de 1 hora mientras esperas para servir.

5. 5

   Prepara la salsa

   Cuando vayas a comer, saca la carne y los huesos de la olla. Tritura el líquido restante con una batidora de mano para hacer la salsa; también puedes usar una batidora de vaso. Si queda poco líquido, inclina la olla para reunirlo antes de triturar, y ajusta de sal si es necesario.

¿Qué es la carne asada en olla lenta?

Aquí, «carne asada» se refiere a un trozo de ternera cocinado hasta quedar muy tierno, no a un filete hecho a la parrilla. La receta combina un asado con hueso, verduras aromáticas y caldo en una preparación casera de cocción lenta.

El dorado inicial y los jugos de la sartén dan profundidad a una lista breve de ingredientes. Triturar el líquido al final convierte esos sabores en una salsa para servir con la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 29g de proteína, 4g de hidratos y 29g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de las proteínas y también buena parte de la grasa; el aceite de oliva suma grasa adicional. La cebolla y la zanahoria aportan la mayoría de los hidratos de carbono, en cantidades modestas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena ración de verduras y una guarnición de patata o cereal según el apetito.

La elección de la carne

Aguja con hueso: es un corte apropiado para una cocción larga, que lo deja tierno y fácil de separar. El hueso se retira antes de servir.

Tamaño: el asado pesa unos 1,13 kg. Colócalo en el fondo de la olla para que el caldo y las verduras queden alrededor y por encima.

Por qué dorar primero

Dorado: seca la superficie de la carne si está húmeda y deja que la sartén se caliente bien antes de añadirla. Busca un color marrón en ambos lados, unos 4 minutos por lado, sin confundir dorar con cocinarla por completo.

Fondo de sartén: tras sofreír las verduras, el caldo ayuda a desprender los trocitos dorados. Rasparlos e incorporarlos a la olla aprovecha el sabor que queda en la sartén.

El punto de las verduras

Cebolla y zanahoria: picarlas finamente ayuda a que se integren en el líquido de cocción y en la salsa. Sofríelas unos 5 minutos antes de añadir el ajo.

Ajo: necesita solo alrededor de 1 minuto en la sartén. Retíralo del fuego con las verduras en cuanto desprenda su aroma para que no se queme.

Cómo saber si está lista

Textura: el tiempo orientativo es de 6 horas a temperatura baja o 4 horas a temperatura alta. La señal indicada en la receta es que la carne se deshaga fácilmente.

Líquido: comprueba el nivel antes de empezar la cocción y añade agua solo si es necesario para que llegue al menos hasta la mitad de la altura del asado. La cantidad precisa puede variar según la forma de la carne y de la olla.

La salsa y el servicio

Triturado: retira primero los huesos y la carne. Tritura el líquido restante con una batidora de mano o pásalo a una batidora de vaso, y prueba la salsa antes de añadir más sal.

Acompañamiento: sirve la carne con patatas, arroz o verduras para completar el plato. Si prefieres una salsa más ligera, puedes servir una cantidad moderada junto a la carne.

Notas y consejos

• Deja que la sartén se caliente antes de dorar la carne para conseguir buen color.
• Dora la carne por ambos lados sin moverla constantemente.
• Raspa bien el fondo de la sartén al añadir el caldo.
• Añade agua solo si el líquido no llega a media altura de la carne.
• Retira todos los huesos antes de triturar el líquido para la salsa.
• Prueba la salsa antes de corregir de sal, sobre todo si el caldo ya es salado.

Variaciones

• Hierbas aromáticas: añade una ramita de tomillo o romero al líquido durante la cocción.
• Verduras extra: incorpora champiñones junto con la cebolla y la zanahoria.
• Salsa sin triturar: sirve el líquido con las verduras tal como quedan, en lugar de batirlo.
• Más ajo: añade otro diente si quieres que su sabor destaque más.
• Caldo suave: usa caldo bajo en sal para controlar mejor el punto final.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: la carne se cuece en vez de dorarse; espera a que el aceite esté casi humeante.
• Ajo quemado: amarga la preparación; añádelo después de las otras verduras y cocínalo solo alrededor de 1 minuto.
• Demasiada agua: diluye el líquido de cocción; incorpora más únicamente si no llega a media altura de la carne.
• Cocción insuficiente: la carne no se deshace con facilidad; continúa cocinando hasta que alcance esa textura.
• Triturar con huesos: deja trozos duros en la salsa; retira la carne y los huesos antes de usar la batidora.

Cómo conservarla

Guarda la carne y la salsa en recipientes herméticos en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta suavemente en un cazo o en el microondas, con un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes