Sopa de pollo y arroz con cítricos

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva virgen extra
• 50 g (1/2 taza)apio en dados
• 80 g (1/2 taza)cebolla en dados
• 25 g (1/4 taza)parte blanca de cebolleta en rodajas (reservar la parte verde)
• 130 g (1 taza)zanahoria en dados
• 95 g (1/2 taza)arroz blanco sin cocer
• La ralladura de 1naranja de ombligo
• 1,42 l (6 tazas), divididocaldo de pollo
• 2huevos
• 60 ml (1/4 taza)zumo de naranja recién exprimido
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón recién exprimido
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de lima recién exprimido
• Un chorrito, opcionalsalsa picante al gusto
• 300 g (2 tazas)pollo cocido en trozos del tamaño de un bocado
• 140 g (1 taza)guisantes congelados, descongelados
• 15 g (1/4 taza), más para decorarcilantro picado
• Al gustocebolleta en rodajas, parte verde, para decorar

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una olla de unos 4,7 litros a fuego medio-alto. Añade el apio, la cebolla, la parte blanca de la cebolleta y la zanahoria, y sofríelos durante 3 minutos.

2. 2

   Añade arroz

   Incorpora el arroz y la ralladura de naranja; cocínalos durante 1 minuto.

3. 3

   Vierte el caldo

   Reserva 240 ml (1 taza) de caldo y vierte el resto en la olla. La mezcla empezará a burbujear.

4. 4

   Cuece el arroz

   Lleva la sopa a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante exactamente 10 minutos.

5. 5

   Bate los huevos

   Mientras se cuece el arroz, bate los 2 huevos hasta que estén espumosos. Añade el caldo reservado.

6. 6

   Mezcla los cítricos

   Agrega el zumo de naranja, limón y lima a la mezcla de huevo y caldo. Remueve y resérvala.

7. 7

   Incorpora pollo y guisantes

   Pasados los 10 minutos, destapa la olla. Añade el pollo cocido, los guisantes y el cilantro, y calienta hasta que la sopa esté muy caliente, casi hirviendo.

8. 8

   Templa la mezcla

   Retira la olla del fuego y vierte unos cuantos cazos de caldo caliente en la mezcla de huevo y cítricos para templarla. Incorpórala después poco a poco a la sopa, removiendo mientras la viertes.

9. 9

   Calienta sin hervir

   Calienta la sopa solo hasta que alcance temperatura de servicio y retírala del fuego.

10. 10

    Añade picante

    Si lo deseas, agrega un chorrito de salsa picante.

11. 11

    Sirve la sopa

    Sirve con cilantro picado y la parte verde de la cebolleta.

¿Qué es la sopa de pollo y arroz con cítricos?

Es una sopa de estilo estadounidense que combina pollo, arroz y verduras en un caldo ligero. El zumo de naranja, limón y lima le da un contrapunto cítrico a la base clásica.

En esta versión, los huevos se mezclan con parte del caldo antes de incorporarlos a la olla. Ese paso integra los sabores cítricos sin añadir la mezcla fría de golpe.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 213 calorías, 20g de proteína, 17g de hidratos y 7g de grasa.

El arroz y las verduras aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo y los huevos contribuyen a la proteína, mientras que el aceite y las yemas aportan grasa. Para completar el plato, acompaña la sopa con una ensalada o verduras frescas.

La base de verduras

Sofrito: el apio, la cebolla, la cebolleta y la zanahoria se cocinan primero para ablandarse y dar sabor al caldo.

Arroz y ralladura: un minuto en la olla ayuda a repartir la ralladura por la base y a cubrir el arroz con aceite antes de añadir el líquido.

El punto del arroz

Tiempo: el arroz se cuece tapado a fuego bajo durante 10 minutos, tal como indica la receta. Mantén la tapa puesta para que conserve el vapor.

Comprobación: el grano debe quedar cocido, pero no deshacerse. Si el arroz necesita más tiempo, ten en cuenta que seguirá absorbiendo caldo mientras reposa.

Cómo templar los huevos

Templado: añade unos cuantos cazos de caldo caliente a la mezcla de huevo y zumos, removiendo, antes de devolverla a la olla. Así se igualan gradualmente las temperaturas.

Incorporación: vierte la mezcla poco a poco mientras remueves la sopa. Después, caliéntala solo hasta la temperatura de servicio, sin dejar que hierva.

Pollo y guisantes al final

Pollo cocido: se incorpora después de cocer el arroz, así solo necesita calentarse. Los trozos pequeños se reparten mejor en cada cucharada.

Guisantes: al estar descongelados y añadirse al final, necesitan poco tiempo para calentarse y conservan su forma.

El equilibrio cítrico

Tres zumos: la naranja aporta una nota frutal, mientras el limón y la lima añaden acidez. La ralladura refuerza el aroma de naranja sin sustituir el zumo.

Acabado: prueba la sopa al servir y añade la salsa picante opcional si quieres un punto más intenso. El cilantro y la cebolleta verde aportan un toque fresco.

Con qué acompañarla

La sopa ya reúne arroz, pollo y verduras, por lo que puede servirse como plato principal. Unas rebanadas de pan o una ensalada sencilla son acompañamientos posibles si quieres completar la comida.

Notas y consejos

• Ten el pollo cocido y los guisantes descongelados antes de empezar para añadirlos sin interrumpir la cocción.
• Ralla solo la parte coloreada de la piel de naranja para evitar la parte blanca, que puede resultar amarga.
• Exprime los cítricos justo antes de usarlos para aprovechar su aroma fresco.
• Reserva exactamente 240 ml de caldo para mezclar con los huevos.
• Remueve continuamente al incorporar la mezcla de huevo y caldo a la sopa.
• Retira la olla del fuego antes de templar la mezcla de huevo.

Variaciones

• Más picante: añade la salsa picante poco a poco al final.
• Más cítrica: sirve con un poco más de ralladura de naranja.
• Con hierbas: sustituye parte del cilantro por perejil picado.
• Con arroz integral: úsalo solo si ajustas el tiempo de cocción según las indicaciones del paquete.
• Con pollo asado: aprovecha la carne cocida desmenuzada, sin piel ni huesos.

Errores comunes

• Añadir la mezcla de huevo de golpe: puede calentarse demasiado rápido; incorpórala despacio mientras remueves.
• Dejar que la sopa hierva tras añadir el huevo: retírala del fuego y caliéntala solo hasta servir.
• Olvidar reservar caldo: aparta 240 ml antes de verter el resto en la olla.
• Cocer el arroz destapado: mantén la olla tapada durante los 10 minutos indicados.
• Añadir pollo crudo: la receta requiere pollo ya cocido; incorpóralo al final para calentarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en un cazo, removiendo y sin llevar la sopa a ebullición.

Preguntas frecuentes