Sopa de alubias blancas y salchicha

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 1 grandecebolla, picada
• 454 g (1 libra)salchicha italiana suave de cerdo o pollo
• unos 120 g (1 taza)zanahorias picadas
• unos 100 g (1 taza)apio picado
• 4 dientesajo, picado fino
• una pizca hasta ¼ de cucharaditacopos de guindilla roja (opcional)
• 3 latas de 425 g (15 oz cada una), escurridas y enjuagadasalubias cannellini
• 2 cucharaditascaldo de pollo concentrado granulado o en cubitos triturados
• ½ cucharadita de cada unaperejil seco, albahaca seca, tomillo seco, orégano seco y sal
• ¼ de cucharadita de cada unamostaza molida, pimentón, eneldo seco y pimienta
• 1 hojalaurel
• 946 ml (4 tazas)caldo de pollo bajo en sodio
• 354 ml (1 lata de 12 oz)leche evaporada, o más caldo
• unos 60 g (2 tazas bien llenas)espinacas baby
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón
• al gustoqueso parmesano recién rallado, para servir
• al gusto (opcional)perejil fresco, para servir

Preparación

1. 1

   Pocha la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocínala durante 5 minutos.

2. 2

   Cocina la salchicha

   Añade la salchicha y cocínala hasta que esté casi hecha por completo.

3. 3

   Añade las verduras

   Incorpora las zanahorias, el apio, el ajo y los copos de guindilla. Saltéalos durante 2 minutos.

4. 4

   Cuece la sopa

   Añade las alubias, el caldo concentrado, el laurel, las especias y el caldo de pollo. Tapa la olla hasta que empiece a hervir suavemente; destápala y deja que cueza a fuego bajo durante 10-15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

5. 5

   Termina con espinacas

   Incorpora la leche evaporada y las espinacas, y mantén un hervor suave unos 2 minutos, hasta que las espinacas se ablanden. Añade el zumo de limón.

6. 6

   Ajusta y sirve

   Prueba y rectifica de sal, pimienta y otros condimentos al gusto. Sirve en cuencos con parmesano recién rallado y perejil.

¿Qué es la sopa de alubias blancas y salchicha?

Es una sopa contundente de inspiración italiana, con alubias blancas, verduras y salchicha en un caldo con hierbas. Las alubias y las hortalizas aportan cuerpo, mientras que la carne da profundidad al conjunto.

Esta versión toma como referencia los sabores asociados a la cocina toscana y los reúne en una receta sencilla de olla. La leche evaporada aporta una textura cremosa sin ocultar el sabor del caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 25g de proteína, 37g de hidratos y 21g de grasa.

Las alubias aportan buena parte de los hidratos y la fibra, mientras que la salchicha contribuye con proteínas y grasas. La leche evaporada y el parmesano también suman grasa y proteína; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras.

La base de verduras y salchicha

Sofrito: cocinar la cebolla primero le da tiempo para ablandarse y formar la base aromática de la sopa.

Salchicha: la receta admite salchicha italiana suave de cerdo o de pollo. Se cocina hasta casi estar hecha antes de añadir las verduras restantes.

Aromáticos: ajo y copos de guindilla se incorporan con la zanahoria y el apio; la guindilla es opcional y permite ajustar el punto picante.

Alubias y caldo con sabor

Alubias: las cannellini de lata hacen que la preparación sea práctica; escúrrelas y enjuágalas antes de añadirlas.

Condimentos: el caldo concentrado, el laurel y las hierbas secas sazonan el líquido mientras hierve suavemente con las verduras.

Caldo: el caldo de pollo bajo en sodio deja margen para rectificar la sal al final, cuando los sabores ya se han mezclado.

Cómo lograr la textura cremosa

Leche evaporada: se añade hacia el final, una vez tiernas las verduras, para suavizar el caldo. Si prefieres prescindir de ella, la receta permite usar más caldo en su lugar.

Espinacas: incorpóralas junto con la leche y cuécelas alrededor de 2 minutos, justo hasta que se ablanden. Así mantienen su presencia sin deshacerse en la sopa.

Limón: se añade después de la cocción de las espinacas y aporta un toque ácido que equilibra la riqueza de la salchicha y la leche.

Tiempos y señales de cocción

Cebolla: necesita 5 minutos a fuego medio-alto antes de añadir la salchicha.

Verduras: después de incorporar las alubias, el caldo y los condimentos, cuece la sopa a fuego bajo durante 10-15 minutos. La señal principal es que la zanahoria y el apio estén tiernos.

Final: las espinacas solo requieren unos 2 minutos en el líquido caliente. Prueba la sopa antes de servir y ajusta el sazonado a tu gusto.

Con qué acompañarla

La sopa ya reúne legumbres, verduras y salchicha, por lo que puede servirse como plato principal. El parmesano recién rallado y el perejil fresco son los acabados indicados en la receta.

Si quieres completar la mesa, puedes acompañarla con pan para mojar en el caldo o una ensalada sencilla. Añade los acompañamientos al servir para que el pan no absorba líquido en la olla.

Notas y consejos

• Enjuaga bien las alubias en conserva para retirar el líquido de la lata.
• Mantén un hervor suave después de añadir las alubias para que las verduras se cuezan sin que la sopa hierva con fuerza.
• Añade la leche evaporada al final, cuando las verduras ya estén tiernas.
• Prueba antes de agregar más sal: la salchicha, el caldo concentrado y el parmesano ya aportan sazón.
• Agrega el parmesano y el perejil directamente a los cuencos al servir.

Variaciones

• Sin lácteos: sustituye la leche evaporada por más caldo, como permite la receta.
• Con pollo: elige salchicha italiana suave de pollo en vez de cerdo.
• Más picante: añade los copos de guindilla roja al gusto.
• Más hierbas: ajusta las hierbas secas al gusto al rectificar la sopa.
• Acabado cítrico: añade el zumo de limón al final para conservar su toque fresco.

Errores comunes

• Añadir la sal demasiado pronto: espera a probar la sopa al final, ya que la salchicha y el caldo concentrado también la sazonan.
• Cocer las espinacas demasiado: retira la olla del fuego cuando estén marchitas, tras unos 2 minutos.
• Hervir con fuerza: baja el fuego después de llevar la sopa a un hervor y deja que cueza suavemente.
• Olvidar escurrir las alubias: escúrrelas y enjuágalas antes de incorporarlas.
• Dejar las verduras duras: comprueba que estén tiernas tras los 10-15 minutos de cocción suave.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Caliéntalas en un cazo a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que estén bien calientes; añade un poco de caldo si la sopa se ha espesado.

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