Sopa de Ajo

Ingredientes

• 3dientes de ajo
• 85 g (3 oz; aproximadamente 475 ml de pan en dados, o 2 cups)pan rústico o baguette
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón
• 710 ml (3 cups)caldo de pollo o de verduras
• 15–30 ml (1–2 cucharadas)jerez fino o vino blanco seco
• al gustosal
• 2huevos
• 7,5 ml (½ cucharada)perejil picado, para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Pela y corta el ajo en láminas. Corta el pan en dados relativamente pequeños.

2. 2

   Ablanda el ajo

   Calienta el aceite a fuego medio en una cazuela con capacidad suficiente para la sopa. Añade el ajo y cocínalo durante 1 minuto, hasta que se ablande.

3. 3

   Dora el pan

   Añade los dados de pan y remuévelos para que se impregnen de aceite; cocínalos un par de minutos, hasta que empiecen a dorarse suavemente. Vigila el ajo: si se dora demasiado, retíralo de la cazuela mientras se tuesta un poco el pan.

4. 4

   Añade el caldo

   Si has retirado el ajo, devuélvelo a la cazuela cuando el pan esté ligeramente dorado. Incorpora el pimentón y remueve; añade el caldo, el jerez y un poco de sal al gusto. Lleva la sopa a un hervor suave.

5. 5

   Escalfa los huevos

   Casca los huevos directamente en la sopa, tapa la cazuela y déjalos unos 2 minutos, hasta que las claras estén hechas y las yemas sigan blandas. Si hace falta, vierte un poco de caldo caliente sobre los huevos para ayudar a cuajar la parte superior.

6. 6

   Sirve la sopa

   Reparte la sopa en cuencos colocando un huevo en el centro, rodeado de pan y caldo. Espolvorea el perejil por encima.

¿Qué es la sopa de ajo?

La sopa de ajo es un plato tradicional español, especialmente asociado a Castilla, hecho con ingredientes cotidianos como ajo, pan, caldo y pimentón. Sus versiones varían de una casa a otra, y puede servirse con huevo.

Esta versión conserva el carácter rústico del plato: el pan se dora antes de añadir el caldo y cada cuenco lleva un huevo escalfado con la yema aún blanda.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 450 calorías, 19g de proteína, 39g de hidratos y 23g de grasa.

El pan aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva concentra la grasa, y el huevo y el caldo contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

El pan y el ajo

Pan firme: el pan rústico o la baguette aguantan mejor el caldo que uno muy tierno. Córtalo en dados pequeños y parejos para que se dore con facilidad.

Ajo en láminas: así se ablanda rápidamente en el aceite y su sabor se reparte por la sopa. Retíralo si empieza a tomar demasiado color mientras se tuesta el pan.

Dorar sin quemar

Fuego medio: calienta el aceite sin dejar que humee, y remueve el pan para que se impregne y adquiera un dorado suave. El ajo se tuesta antes que el pan, por eso conviene vigilarlo de cerca.

Pimentón: añádelo cuando el pan esté dorado y remueve para cubrirlo. Incorporar el caldo enseguida ayuda a que el pimentón no se queme en la cazuela.

El punto del caldo y el huevo

Hervor suave: una vez añadido el caldo, mantén la sopa a fuego moderado, sin una ebullición fuerte. Así el pan se impregna y los huevos se cocinan con más delicadeza.

Clara cuajada: tapa la cazuela durante unos 2 minutos y comprueba que la clara esté hecha mientras la yema sigue blanda. Si la superficie queda cruda, vierte un poco de caldo caliente sobre ella.

Ajustar el sabor

Caldo: elige uno de pollo o de verduras según prefieras; su sabor será la base de la sopa. Prueba antes de añadir sal, ya que algunos caldos ya vienen salados.

Jerez: una o dos cucharadas aportan un toque seco; también puedes usar vino blanco seco. Añádelo junto con el caldo para que sus sabores se integren.

Cómo servirla

Reparto: sirve el huevo en el centro de cada cuenco y coloca a su alrededor el pan y el caldo. Termina con perejil picado justo antes de llevarla a la mesa.

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras aliñadas pueden completar la comida sin competir con el sabor intenso del ajo y el pimentón.

Notas y consejos

• Usa una cazuela lo bastante amplia para que los huevos queden separados al escalfarse.
• Corta el pan en dados pequeños y parecidos para que se doren de manera uniforme.
• Si el ajo se dora antes que el pan, retíralo y vuelve a incorporarlo con el pimentón.
• Prueba el caldo antes de salar la sopa.
• Sirve la sopa enseguida para disfrutar de la yema blanda y el pan aún agradablemente consistente.

Variaciones

• Caldo vegetal: úsalo en lugar del caldo de pollo para una versión sin carne.
• Vino blanco: sustituye el jerez por vino blanco seco en la misma cantidad.
• Pan rústico: elige pan de hogaza para una textura más firme en el caldo.
• Más pimentón: ajusta la cantidad al gusto si quieres que destaque más su sabor.
• Perejil extra: añade un poco más justo antes de servir para un acabado más fresco.

Errores comunes

• Ajo demasiado tostado: retíralo de la cazuela mientras terminas de dorar el pan.
• Pan quemado: mantén el fuego medio y remueve los dados durante la cocción.
• Pimentón quemado: incorpora el caldo poco después de añadirlo y removerlo.
• Caldo en ebullición fuerte: baja el fuego para mantener un hervor suave.
• Yema demasiado hecha: cocina los huevos unos 2 minutos y comprueba el punto de las claras.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en 1–2 días. Si es posible, conserva los huevos aparte; recalienta el caldo y el pan suavemente en una cazuela y añade huevos recién escalfados al servir.

Preguntas frecuentes