Guacamole

Ingredientes

• 2–3aguacates Hass maduros, según el tamaño
• 60 ml (4 cucharadas)cebolla roja picada fina
• 5 ml (1 cucharadita), o más si te gusta picanteRocket Fuel u otra salsa picante favorita
• 30 ml (2 cucharadas)cilantro picado
• 5 ml (1 cucharadita)zumo de lima
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• Al gustopimienta negra recién molida
• 1/2tomate maduro, sin semillas ni parte central, cortado en dados

Preparación

1. 1

   Corta los aguacates

   Pasa un cuchillo alrededor de cada aguacate, de arriba abajo y de nuevo hacia arriba, hasta llegar al hueso. Gira las mitades en sentidos opuestos para separarlas.

2. 2

   Retira los huesos

   Da un golpe controlado con el cuchillo contra el hueso, lo justo para que la hoja se agarre; después, gira el cuchillo para sacarlo. Para hacerlo con más seguridad, apoya antes el aguacate sobre una tabla y evita dar un golpe fuerte.

3. 3

   Saca la pulpa

   Desliza una cuchara sopera entre la piel y la pulpa y pon esta última en un bol mediano. Aplástala ligeramente con un tenedor, dejando trozos grandes.

4. 4

   Mezcla y sazona

   Añade todos los ingredientes salvo el tomate. Prueba y ajusta la sazón si hace falta.

5. 5

   Añade el tomate

   Cuando vayas a servir, incorpora el tomate cortado en dados.

¿Qué es el guacamole?

El guacamole es una preparación mexicana de aguacate que suele servirse como salsa o acompañamiento. En esta versión, la cebolla, el cilantro, la lima, el limón y la salsa picante aportan contraste sin ocultar el sabor del aguacate.

La pulpa se machaca solo un poco y el tomate se agrega al final. Así se conserva una textura con tropezones y el tomate mantiene mejor su forma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 62 calorías, 1g de proteína, 4g de hidratos y 5g de grasa.

El aguacate aporta la mayor parte de la grasa y también algunos hidratos; la cebolla y el tomate contribuyen con hidratos en menor medida. Esta receta no incluye una fuente importante de proteína, así que puedes acompañarla con judías o con otro alimento proteico para completar el plato.

Elegir y preparar el aguacate

Madurez: utiliza aguacates maduros que cedan ligeramente al presionarlos, pero que no estén blandos ni presenten zonas oscuras en la pulpa.

Corte: separa las mitades con un giro y retira la pulpa con una cuchara. Para sacar el hueso con más seguridad, coloca el aguacate sobre una tabla antes de manipularlo.

Una textura con trozos

Machacado: trabaja con un tenedor y detente cuando aún queden trozos grandes. Un puré demasiado fino cambia el carácter rústico de esta receta.

Mezcla: incorpora la cebolla, el cilantro, los cítricos y la salsa picante sin aplastar demasiado el aguacate.

Ajustar el sabor

Picante: empieza con una cucharadita de salsa y añade más si prefieres un sabor más intenso.

Sazón: prueba la mezcla antes de servir y ajusta la sal, la pimienta o los cítricos a tu gusto. El limón y la lima aportan notas distintas, así que se usan ambos.

El tomate, al final

Preparación: retira las semillas y la parte central antes de cortar el tomate en dados. Esto ayuda a que la mezcla no quede demasiado acuosa.

Momento: incorpóralo justo antes de servir, tal como indica la receta, para conservar mejor sus trozos.

Cómo servirlo

Acompañamientos: sírvelo con totopos, tortillas o verduras crujientes para mojar. También puede acompañar tacos, quesadillas o una comida de inspiración mexicana.

Para completar el plato: si lo sirves como parte de una comida, combínalo con una fuente de proteína y otros ingredientes frescos, por ejemplo, judías o verduras.

Notas y consejos

• Prepara el tomate sin semillas para que su jugo no diluya la mezcla.
• Machaca el aguacate con un tenedor y deja algunos trozos grandes.
• Prueba la salsa picante antes de añadir más: su intensidad puede variar.
• Añade el tomate justo antes de servir.
• Si ajustas la sazón, prueba primero una pequeña cantidad antes de añadir más sal o cítrico.

Variaciones

• Más picante: añade un poco más de salsa picante, probando entre cada añadido.
• Sin tomate: omítelo si prefieres un guacamole sin trozos de tomate.
• Más cítrico: ajusta la cantidad de lima o limón al gusto.
• Cebolla suave: pícala muy fina para que se reparta mejor por la mezcla.
• Textura más fina: aplasta el aguacate un poco más con el tenedor antes de añadir el resto.

Errores comunes

• Aguacate poco maduro: cuesta machacarlo y sabe menos cremoso; elige uno que ceda ligeramente al presionarlo.
• Machacar demasiado: la mezcla pierde los trozos; detente cuando aún tenga una textura gruesa.
• Golpear con fuerza el hueso: puede ser peligroso; apoya el aguacate en una tabla y da un golpe controlado.
• Añadir el tomate demasiado pronto: puede soltar líquido; incorpóralo cuando vayas a servir.
• Excederse con el picante: la salsa puede dominar el aguacate; empieza con la cantidad indicada y prueba.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas cuanto antes, idealmente en un día, porque el aguacate puede oscurecerse. No es necesario recalentar el guacamole; remuévelo suavemente antes de servir.

Preguntas frecuentes