Receta de pasta penne con queso

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 454 g (1 libra); también se puede usar ½ de esa cantidad de salchichacarne picada de ternera magra
• ½ cucharadita de cada unosal y pimienta
• 2,5 ml (½ cucharadita)copos de guindilla
• 1cebolla amarilla, en dados
• 2 medianaszanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas
• 1pimiento rojo, troceado
• 6–8 dientesajo, picado
• 794 g (28 oz)tomates triturados en puré
• 425 g (15 oz), escurridostomates asados al fuego con condimentos
• 15 ml (1 cucharada)concentrado de tomate
• 7,5 ml (1½ cucharaditas) de cada unocaldo de pollo en polvo y azúcar
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)albahaca seca
• 2,5 ml (½ cucharadita) de cada unoorégano seco y perejil seco
• 710 ml (3 tazas)agua
• 340 g (12 oz; aproximadamente 830 ml o 3½ tazas)pasta penne sin cocer
• 120 ml (½ taza)nata para montar
• 50 g (½ taza)queso parmesano recién rallado
• 55 g (½ taza)queso cheddar curado recién rallado
• 110 g (1 taza)queso mozzarella recién rallado

Preparación

1. 1

   Dorar la carne

   Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande apta para horno o en una cazuela de hierro, a fuego medio-alto. Añade la carne y condiméntala con ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y ½ cucharadita de copos de guindilla. Incorpora la cebolla y las zanahorias y cocina hasta que la carne esté dorada.

2. 2

   Preparar la salsa

   Añade el pimiento y el ajo y cocínalos durante 1 minuto. Incorpora los tomates triturados, los tomates asados escurridos, el concentrado de tomate, el caldo de pollo en polvo, el azúcar y todas las hierbas. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina destapada durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

3. 3

   Cocer la pasta

   Pasados los 10 minutos, añade el agua y la pasta. Tapa, sube el fuego a medio-alto y cocina con un hervor vivo, removiendo de vez en cuando y volviendo a tapar entre medias. Si hace falta, baja el fuego; cocina hasta que la pasta esté al dente, entre 12 y 16 minutos. Prueba la pasta con frecuencia hacia el final para evitar que se pase.

4. 4

   Fundir los quesos

   Mezcla la nata, el parmesano y el cheddar hasta que queden bien incorporados. Reparte la mozzarella por encima y coloca la sartén en la rejilla central del horno con el grill encendido. Gratina durante 2–3 minutos, hasta que el queso se funda y se dore. Deja reposar al menos 5 minutos antes de servir.

5. 5

   Aprovechar las sobras

   Guarda las sobras para otra comida; el plato también se puede disfrutar al día siguiente.

¿Qué es la pasta penne con queso?

Es un plato de pasta con salsa de tomate y carne, terminado con una capa de queso fundido. Combina la idea de una salsa ragú casera con una preparación de pasta al horno, aunque la mayor parte de la cocción sucede en una sola sartén.

La receta no corresponde a una tradición regional concreta: es una versión casera de inspiración italoestadounidense. Cocer la pasta directamente en la salsa ayuda a que absorba sus sabores y reduce el número de recipientes que hay que lavar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 655 calorías, 39g de proteína, 67g de hidratos y 25g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; la carne y los quesos contribuyen con proteínas, mientras que el aceite, la nata y los quesos concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o una ración de verduras.

La base de carne y verduras

Carne dorada: deja que la ternera tome color junto con la cebolla y las zanahorias antes de añadir los tomates. Ese primer paso da profundidad a la salsa; si usas salchicha en parte de la cantidad, también aportará su propio condimento.

Verduras aromáticas: incorpora el pimiento y el ajo al final de la fase de dorado y cocínalos solo 1 minuto. Así se ablandan sin que el ajo tenga tiempo de quemarse.

La salsa de tomate

Dos tipos de tomate: los tomates triturados forman la base jugosa y los asados al fuego aportan un sabor más marcado. Escurre estos últimos como indica la receta para no añadir líquido de más.

Reposo a fuego suave: tras llevar la salsa a un hervor, cocínala destapada durante 10 minutos y remueve de vez en cuando. El concentrado, las hierbas, el azúcar y el caldo en polvo se integran en esta breve cocción.

Cocer la pasta en la sartén

Proporción de líquido: añade los 710 ml de agua con la pasta y mantén la sartén tapada durante la cocción, removiendo ocasionalmente. La pasta se cocina en la salsa, así que el hervor debe ser vivo pero controlado; reduce el fuego si la mezcla hierve demasiado fuerte.

Punto al dente: empieza a probar la pasta hacia el final del intervalo de 12–16 minutos. Retírala del fuego cuando aún ofrezca un poco de resistencia al morder, porque seguirá absorbiendo líquido mientras reposa.

La mezcla de quesos

Quesos para mezclar: la nata, el parmesano y el cheddar se remueven dentro de la pasta para dar una salsa cremosa. Ralla los quesos justo antes de usarlos para que se incorporen con facilidad.

Mozzarella por encima: repártela de forma uniforme y gratina durante 2–3 minutos. Vigila el queso de cerca, ya que el gratinador puede dorarlo rápidamente.

El reposo y el momento de servir

Reposo breve: deja la sartén quieta al menos 5 minutos tras sacarla del horno. Esto ayuda a que la salsa se asiente y facilita servir porciones sin que queden demasiado líquidas.

Acompañamiento: una ensalada verde o verduras sencillas pueden aportar frescor al plato. Sírvelo caliente, directamente de la sartén si es apta para la mesa.

Notas y consejos

• Usa una sartén amplia para que la pasta quede lo más sumergida posible durante la cocción.
• Remueve con cuidado y vuelve a tapar la sartén para ayudar a que la pasta se cocine de manera uniforme.
• Prueba la pasta con frecuencia cuando se acerque el final de los 12–16 minutos.
• Ralla los quesos justo antes de añadirlos para que se mezclen mejor con la nata.
• Vigila el gratinador durante los 2–3 minutos de cocción, porque el queso puede dorarse deprisa.
• Deja reposar el plato al menos 5 minutos para que la salsa se asiente antes de servir.

Variaciones

• Añade salchicha: sustituye parte de la ternera por salchicha, como permite la receta.
• Más guindilla: ajusta los copos de guindilla si quieres un toque más picante.
• Queso distinto: cambia el cheddar por otro queso que funda bien, manteniendo una cantidad similar.
• Más verduras: incorpora otras verduras troceadas junto con el pimiento.
• Sin grill: si no puedes gratinar, tapa la sartén brevemente al final para que la mozzarella se funda.

Errores comunes

• Dorar poco la carne: deja que tome color antes de añadir los tomates para desarrollar mejor el sabor.
• Quemar el ajo: añádelo con el pimiento y cocínalo solo 1 minuto.
• Hervir demasiado fuerte: baja el fuego si la salsa salpica mucho o se reduce con rapidez.
• Pasar la pasta: pruébala con frecuencia al final de la cocción y retírala cuando esté al dente.
• Gratinar sin vigilar: comprueba el queso durante los 2–3 minutos para que quede dorado sin quemarse.
• Servir enseguida: espera al menos 5 minutos para que el plato repose y la salsa se asiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días. Caliéntalas en una sartén o en el microondas; si la pasta está seca, añade un chorrito de agua antes de recalentar.

Preguntas frecuentes