Pasta caprese fácil con queso brie

Ingredientes

• 14 g de mantequilla o 15 ml de aceite de olivamantequilla o aceite de oliva
• 2chalotas picadas
• 2 dientesajo en láminas finas
• 150 gtomates frescos picados
• 2,5 gsal
• 0,7 gcopos de guindilla roja
• 135 gqueso brie en dados
• 340 gespaguetis integrales
• 25 ghojas de albahaca fresca troceadas
• 5 mlvinagre balsámico

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Pon a hervir una olla grande con agua salada.

2. 2

   Prepara la salsa

   Mientras hierve el agua, calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade las chalotas y el ajo y cocina, removiendo continuamente, durante unos 3-4 minutos, hasta que la chalota se ablande. Incorpora los tomates, la sal y los copos de guindilla, y cocina otros 4-5 minutos, hasta que los tomates estén blandos.

3. 3

   Cuece la pasta

   Mientras se cocina la salsa, echa los espaguetis en el agua hirviendo y cuécelos hasta que queden al dente, siguiendo las indicaciones del paquete. Escúrrelos y reserva 240 ml del agua de cocción.

4. 4

   Funde el brie

   Añade el brie a la sartén junto con 120 ml del agua de cocción reservada. Remueve con suavidad y de forma continua para que el queso se funda y se integre en la salsa.

5. 5

   Mezcla los espaguetis

   Incorpora la pasta a la sartén y mezcla hasta que la salsa espese y se adhiera a los espaguetis. Si queda demasiado espesa, añade poco a poco más agua de cocción reservada.

6. 6

   Añade los aromáticos

   Retira la sartén del fuego y agrega la albahaca y el vinagre balsámico. Remueve y sirve.

¿Qué es la pasta caprese?

La ensalada caprese italiana suele reunir tomate, albahaca y queso; esta receta traslada esa combinación a un plato de pasta caliente. Aquí el brie aporta una textura fundente en lugar del queso fresco habitual de una caprese.

Los espaguetis integrales y el agua de cocción ayudan a que la salsa de tomate y queso envuelva bien cada hebra, mientras que la albahaca y el balsámico se añaden al final para conservar su frescura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 468 calorías, 21g de proteína, 68g de hidratos y 15g de grasa.

Los espaguetis aportan la mayor parte de los hidratos; el brie contribuye a la grasa y también aporta proteína, junto con la pasta y, en menor medida, el resto de ingredientes. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de hojas verdes y verduras crujientes.

Elige bien los ingredientes

Tomates: los frescos y maduros se ablandan en pocos minutos y dan cuerpo a la salsa. Pícalos antes de empezar para que estén listos cuando los necesites.

Brie: córtalo en dados para que se funda con más facilidad al entrar en contacto con la salsa caliente y el agua de cocción.

Albahaca: las hojas se incorporan fuera del fuego, de modo que mantienen su aroma y no se oscurecen durante una cocción prolongada.

La importancia del agua de cocción

Reserva una taza de agua antes de escurrir los espaguetis. El almidón que contiene contribuye a ligar el queso y el tomate, y ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta.

Empieza con media taza para fundir el brie. Añade el resto poco a poco solo si la salsa queda demasiado espesa.

Controla el punto de la pasta

Cuece los espaguetis hasta que estén al dente, siguiendo el tiempo indicado en el paquete. Como después se mezclan con la salsa caliente, conviene no pasarse de cocción.

Al escurrirlos, reserva el agua antes de vaciar la olla; resulta más sencillo hacerlo con un cucharón o un vaso medidor.

Cómo conseguir una salsa cremosa

Remueve con suavidad mientras se funde el brie para integrarlo sin deshacer los trozos de tomate más de lo necesario. A continuación, mezcla la pasta hasta que el queso y el agua de cocción formen una capa que se adhiera a los espaguetis.

Si la salsa se espesa demasiado al añadir la pasta, incorpora un chorrito del agua reservada y vuelve a mezclar.

El toque final y cómo servirla

Añade la albahaca y el vinagre balsámico después de retirar la sartén del fuego. Así, el contraste fresco y ligeramente ácido acompaña la riqueza del brie.

Sírvela recién hecha, sola o junto a una ensalada verde sencilla. El plato ya combina pasta, tomate, queso y hierbas, así que no necesita una guarnición complicada.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar: la salsa se cocina mientras hierve el agua.
• Sigue el tiempo de cocción del paquete y prueba la pasta para comprobar que queda al dente.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir los espaguetis.
• Añade el agua reservada poco a poco para controlar la consistencia de la salsa.
• Incorpora la albahaca cuando la sartén ya esté fuera del fuego.
• Sirve la pasta nada más mezclarla, mientras el brie sigue fundido.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla si quieres un punto más intenso.
• Tomates cherry: córtalos por la mitad y cocínalos hasta que se ablanden.
• Hierbas variadas: combina la albahaca con un poco de perejil fresco.
• Sin picante: omite los copos de guindilla roja.
• Más balsámico: añade unas gotas extra al final y prueba antes de servir.

Errores comunes

• Olvidar reservar agua: aparta 240 ml antes de escurrir la pasta para poder ajustar la salsa.
• Pasarse con la cocción: cuece los espaguetis hasta que estén al dente, porque después se mezclan con la salsa caliente.
• Añadir toda el agua de golpe: empieza con 120 ml y agrega más solo si hace falta.
• Calentar demasiado el brie: remueve con suavidad y mantén el fuego moderado para que se funda en la salsa.
• Cocinar la albahaca: añádela fuera del fuego para conservar su frescura.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén con un chorrito de agua para volver a soltar la salsa; también puedes usar el microondas, removiendo a mitad del calentamiento.

Preguntas frecuentes