Ñoquis Caseros con Guisantes y Pesto

Ingredientes

• 907 g (2 lb)patatas russet pequeñas
• 1huevo, batido
• 190–220 g (1 1/2–1 3/4 tazas)harina de trigo común sin blanquear
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de oliva
• 1cebolla, cortada en dados
• 300 g (2 tazas)guisantes, descongelados si son congelados
• 240 ml (1 taza)pesto de albahaca
• 5 ml (1 cucharadita)sal, para el agua de cocción

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Pon las patatas enteras y limpias en una olla grande y cúbrelas con agua. Tapa la olla, lleva el agua a ebullición y cuece las patatas durante 30–40 minutos, hasta que estén muy tiernas.

2. 2

   Pela las patatas

   Sácalas del agua y espera a que puedas manipularlas sin quemarte, pero mientras sigan calientes. Retira la piel con los dedos o con un cuchillo pequeño; debería desprenderse con facilidad.

3. 3

   Aplasta las patatas

   Pásalas por un pasapurés o un prensapatatas, si tienes. Si no, aplástalas sin demasiado esfuerzo con dos tenedores o unas varillas.

4. 4

   Incorpora el huevo

   Forma un montón con la patata aplastada sobre la superficie de trabajo. Cuando se haya enfriado lo suficiente para que no cuaje el huevo, vierte el huevo batido por encima y mézclalo con una rasqueta, dos espátulas o las manos hasta integrarlo.

5. 5

   Añade la harina

   Incorpora la harina en tandas de ½ taza (unos 60–65 g), mezclando con las manos después de cada adición, hasta que la masa se una. Debe quedar blanda y no pegajosa; quizá no necesites toda la harina.

6. 6

   Forma la masa

   Cuando tengas una bola lisa, divídela en 8 porciones. Haz rodar cada porción hasta formar un cilindro de unos 2,5 cm de diámetro.

7. 7

   Corta los ñoquis

   Corta cada cilindro en trozos de unos 2–2,5 cm.

8. 8

   Marca los ñoquis

   Si quieres, pasa cada pieza por los dientes de la parte posterior de un tenedor para formar surcos.

9. 9

   Cuece para servir

   Pon a hervir una olla con agua limpia y añade 5 ml (1 cucharadita) de sal. Echa los ñoquis y cuécelos durante unos 30 segundos, hasta que empiecen a flotar. Retíralos y mézclalos con la salsa.

10. 10

    Congela para después

    Coloca los ñoquis en una sola capa sobre una bandeja forrada y ligeramente enharinada. Congélalos durante 2–4 horas, hasta que estén completamente duros, y pásalos a una bolsa o recipiente hermético para congelador. Para cocinarlos, échalos congelados en agua hirviendo con sal y cuécelos hasta que floten.

11. 11

    Sofríe la cebolla

    Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y añade la cebolla. Sofríela a fuego medio durante 3–5 minutos, hasta que empiece a ablandarse.

12. 12

    Añade los guisantes

    Incorpora los guisantes y sofríe otros 3–5 minutos, hasta que la cebolla empiece a dorarse.

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    Mezcla con el pesto

    Retira la sartén del fuego y añade el pesto y los ñoquis cocidos. Si la salsa queda demasiado espesa, incorpora un poco del agua de cocción de los ñoquis hasta lograr la consistencia que prefieras.

¿Qué son los ñoquis?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa, a menudo hechas con patata, que se cuecen en agua y se sirven con salsa. Son un clásico de la cocina italiana, aunque existen versiones regionales con otros ingredientes y formas.

Esta versión combina ñoquis caseros con guisantes, cebolla y pesto de albahaca. El pesto aporta sabor y una salsa untuosa, mientras que los guisantes añaden un contrapunto dulce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 232 calorías, 9g de proteína, 33g de hidratos y 8g de grasa.

La patata y la harina aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el pesto y el aceite concentran buena parte de la grasa. El huevo y los guisantes contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

La patata y la masa

Patatas tiernas: la receta cuece las patatas enteras y con piel, y las pela cuando aún están calientes. Así se pueden aplastar con facilidad antes de mezclarlas con el huevo.

Harina gradual: añádela en tandas y detente cuando la masa se una y deje de estar pegajosa. La cantidad necesaria puede variar, así que no hace falta incorporar toda si la textura ya es la adecuada.

Cómo dar forma a los ñoquis

Porciones iguales: dividir la masa en ocho partes ayuda a trabajarla en cilindros manejables. Córtalos en piezas de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.

Surcos opcionales: rodar cada pieza por la parte posterior de un tenedor crea marcas en la superficie. Es un acabado opcional, pero también da a la salsa más rincones donde adherirse.

El punto de cocción

Patata lista: cuece las patatas entre 30 y 40 minutos, hasta que estén muy tiernas. La masa debe poder formarse sin esfuerzo y quedar blanda, pero no pegajosa.

Ñoquis cocidos: en agua hirviendo con sal, la receta indica unos 30 segundos y retirarlos cuando empiecen a flotar. Si los cocinas congelados, espera a que floten antes de sacarlos.

El pesto y los guisantes

Cebolla primero: sofríela a fuego medio durante 3–5 minutos para que empiece a ablandarse antes de añadir los guisantes. Cocina estos otros 3–5 minutos, hasta que la cebolla empiece a dorarse.

Pesto fuera del fuego: incorpora el pesto después de retirar la sartén del calor. Si la mezcla queda demasiado espesa, añade poco a poco agua de cocción de los ñoquis.

Qué servir con el plato

Los ñoquis con pesto y guisantes pueden servirse como plato principal. Una ensalada sencilla o verduras de temporada al lado aportan contraste sin competir con la salsa.

Para repartir las piezas y la salsa de forma equilibrada, mezcla todo en la sartén antes de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Pela las patatas cuando aún estén calientes, pero espera a que puedas tocarlas con seguridad.
• Deja que la patata pierda algo de calor antes de incorporar el huevo para que no se cuaje.
• Añade la harina poco a poco y para cuando la masa deje de estar pegajosa.
• Enharina ligeramente la bandeja antes de colocar los ñoquis que vayas a congelar.
• Reserva un poco de agua de cocción para ajustar la consistencia del pesto.
• Si congelas ñoquis, cuécelos directamente desde el congelador.

Variaciones

• Pesto distinto: utiliza otro pesto que te guste en lugar del de albahaca.
• Guisantes frescos: usa guisantes frescos en vez de descongelados y cocínalos hasta que estén tiernos.
• Más hierbas: añade hierbas frescas picadas al servir para aportar otro matiz aromático.
• Sin surcos: deja los ñoquis cortados tal cual si prefieres omitir el marcado con tenedor.
• Verduras de acompañamiento: sirve el plato con verduras de temporada en lugar de mezclarlas con la salsa.

Errores comunes

• Patata demasiado caliente: espera a que se enfríe lo suficiente antes de añadir el huevo, para que no cuaje.
• Exceso de harina: incorpórala gradualmente y detente cuando la masa se una y deje de estar pegajosa.
• Piezas de tamaño desigual: corta los cilindros en trozos parecidos para que los ñoquis se cuezan de forma más uniforme.
• Añadir el pesto con la sartén al fuego: retírala del calor antes de mezclarlo con los guisantes y los ñoquis.
• Salsa demasiado espesa: añade un poco de agua de cocción hasta conseguir la consistencia que prefieras.

Cómo conservarla

Los ñoquis crudos pueden congelarse en una bandeja durante 2–4 horas y después guardarse en una bolsa o recipiente hermético para congelador; se cuecen directamente congelados en agua con sal. Para las sobras ya cocinadas, guárdalas refrigeradas en un recipiente hermético y consúmelas en un plazo de 2–3 días; recaliéntalas suavemente en una sartén.

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