Paella de champiñones y pescado blanco

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 1cebolla, en dados
• 1tallo de apio, en dados
• 227 g (8 oz)champiñones, en láminas
• 3dientes de ajo, picados
• 185 g (1 taza)arroz blanco, en seco
• 411 g (1 lata de 14,5 oz)tomate en dados
• 475 ml (2 tazas)caldo de pollo, preferiblemente bajo en sodio
• 120 ml (½ taza)vino blanco
• 2,5 g (2 cucharaditas)perejil
• 1 g (1 cucharadita)tomillo
• 5 g (1 cucharadita)sal
• 0,5 g (¼ cucharadita)pimienta negra molida
• 454 g (1 libra)pescado blanco, como abadejo o bacalao, en trozos de unos 2,5 cm
• 237 ml (1 taza), según sea necesarioagua

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido de unos 30 cm a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el apio, los champiñones y el ajo, y sofríe unos 5 minutos, hasta que se ablanden.

2. 2

   Tuesta el arroz

   Incorpora el arroz y sofríelo entre 1 y 2 minutos, hasta que esté ligeramente tostado y brillante.

3. 3

   Añade el líquido

   Agrega el tomate, el caldo y el vino, junto con el perejil, el tomillo, la sal y la pimienta; mezcla. Coloca los trozos de pescado entre los ingredientes, procurando que queden asentados en la mezcla.

4. 4

   Cuece la paella

   Cuece a fuego medio, destapado y sin remover, durante 10 minutos. Si la mezcla empieza a secarse, añade un poco de agua. Pasado ese tiempo, baja a fuego medio-bajo y sigue cocinando hasta que el arroz esté tierno. La capa inferior debe quedar ligeramente crujiente y dorada, no quemada; si percibes olor a quemado, baja el fuego.

5. 5

   Deja reposar

   Retira la sartén del fuego y deja reposar entre 5 y 10 minutos para que se absorba la humedad restante.

¿Qué es esta paella de pescado?

La paella es un plato de arroz asociado a la cocina española, tradicionalmente cocinado en una sartén ancha para que el arroz se extienda en una capa relativamente fina. Esta versión combina pescado blanco y champiñones con tomate, hierbas y caldo.

La mezcla de verduras aporta sabor y cuerpo, mientras que el pescado ofrece un toque marino más discreto que una paella con varios tipos de marisco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 485 calorías, 34g de proteína, 57g de hidratos y 10g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y el tomate; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa, mientras que el pescado y, en menor medida, el caldo contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una ración de verduras sin añadir mucho aceite.

La base de verduras

Sofrito: cocina la cebolla, el apio, los champiñones y el ajo hasta que estén blandos; así empiezan a aportar sabor antes de añadir el arroz.

Champiñones: córtalos en láminas para que se integren con facilidad y se repartan bien por la sartén.

El arroz y el líquido

Arroz seco: sofríelo brevemente antes de añadir los líquidos, hasta que los granos se vean brillantes y algo tostados.

Caldo y vino: aportan el líquido de cocción y acompañan el sabor del tomate y las hierbas. Usa caldo bajo en sodio si prefieres controlar mejor la salinidad del conjunto.

Cómo incorporar el pescado

Trozos uniformes: corta el pescado en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de forma más regular.

Sin remover: acomoda los trozos en la mezcla y deja la sartén quieta durante la cocción indicada; así no deshaces el pescado ni agitas el arroz.

El punto del arroz

Cocción: mantén la paella destapada y vigila el fuego. Si el líquido se agota antes de que el arroz esté tierno, agrega un poco de agua.

Fondo: busca una capa inferior apenas dorada y crujiente. Si aparece olor a quemado, reduce el fuego para evitar que se queme.

Reposo y acompañamiento

Reposo: deja la sartén fuera del fuego entre 5 y 10 minutos para que el arroz absorba la humedad que quede y se asienten los sabores.

Para servir: acompaña la paella con una ensalada verde o verduras sencillas, que añaden frescor al plato.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar, ya que las primeras fases de cocción van seguidas.
• Usa una sartén ancha de unos 30 cm para que el arroz se extienda en una capa uniforme.
• Elige pescado blanco firme, como bacalao o abadejo, y córtalo en trozos de tamaño parecido.
• Añade el agua poco a poco solo si la mezcla empieza a secarse antes de que el arroz esté tierno.
• Mantén el fuego controlado y baja la intensidad si la base empieza a oler a quemado.

Variaciones

• Cambia el pescado: utiliza otro pescado blanco firme, cortado en trozos de tamaño similar.
• Añade gambas: incorpóralas junto con el pescado para un sabor más marinero.
• Usa caldo de pescado: sustituye el caldo de pollo por la misma cantidad para intensificar el sabor a mar.
• Prescinde del vino: reemplázalo por la misma cantidad de caldo si prefieres cocinar sin alcohol.
• Ajusta las hierbas: modifica la cantidad de perejil o tomillo según el sabor que quieras destacar.

Errores comunes

• Remover durante la cocción: puede romper el pescado y alterar la capa de arroz; deja la sartén quieta.
• Fuego demasiado alto: puede quemar la base antes de que el arroz esté hecho; redúcelo si notas olor a quemado.
• Añadir toda el agua de golpe: puede dejar el arroz demasiado húmedo; agrégala poco a poco solo si hace falta.
• Trozos de pescado desiguales: pueden cocinarse a distintos ritmos; procura cortarlos de tamaño parecido.
• Omitir el reposo: el arroz aún puede absorber humedad al retirar la sartén; espera entre 5 y 10 minutos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en una sartén o en el microondas, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si el arroz se ha secado.

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