Ensalada de Remolacha Asada (con Vinagreta de Naranja y Granada)

Ingredientes

• 907 gremolachas de cualquier color, lavadas y con raíces y tallos recortados, sin pelar
• 283 gmezcla de lechugas tiernas
• 6mandarinas, peladas y separadas en gajos
• 1manzana dulce, cortada en láminas o trozos
• 80 garilos de granada
• 60 gpepitas tostadas y saladas
• 30 gcebolla roja picada
• 113 gqueso de cabra blando desmenuzado
• 1 recetade nueces caramelizadas en 5 minutos, preparadas según su receta (se recomiendan nueces)
• 15 mlaceite de oliva, para las remolachas
• 80 mlaceite de oliva, para la vinagreta
• 60 mlzumo de granada
• 60 mlzumo de naranja
• la ralladura de 1 naranja (unos 15 ml)ralladura de naranja
• 45 mlvinagre de vino tinto
• 30–45 ml, o al gustosirope de arce puro
• 1 dienteajo, picado muy fino, o 1,25 ml de ajo en polvo
• 10 mlmostaza de Dijon
• 10 mlcebolla seca picada
• 1,25 ml de cada unosal, pimienta, tomillo seco y pimienta de Jamaica

Preparación

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   Mezcla la vinagreta

   Pon todos los ingredientes de la vinagreta en un cuenco o en un tarro con tapa hermética. Bate o agita enérgicamente hasta que se integren. Guarda en el frigorífico hasta 5 días y vuelve a batir o agitar antes de servir.

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   Asa las remolachas

   Precalienta el horno a 200 °C. Extiende un trozo grande de papel de aluminio sobre una bandeja, coloca encima las remolachas y úntalas por todas partes con 15 ml de aceite de oliva. Cierra el papel formando un paquete bien sellado y ásalas en la bandeja durante 60–80 minutos; comprueba si están tiernas a partir de los 60 minutos. Están listas cuando se atraviesan fácilmente con un tenedor.

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   Pela y corta

   Cuando puedas manipular las remolachas, ponte guantes para evitar mancharte las manos. Pásalas bajo agua fría y retira la piel frotándola con las manos. Cubre una tabla con papel de horno para protegerla de las manchas y corta las remolachas en dados de unos 1,25 cm. Puedes asarlas y cortarlas hasta 3 días antes y guardarlas en un recipiente hermético en el frigorífico.

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   Prepara las nueces

   Prepara las nueces caramelizadas siguiendo las instrucciones de su receta. Pícalas cuando se hayan enfriado. Puedes hacerlas con hasta una semana de antelación y conservarlas en un recipiente hermético.

5. 5

   Monta la ensalada

   Cuando vayas a servir, mezcla todos los ingredientes de la ensalada en un cuenco grande. Si la vas a servir entera y no esperas que sobre, añade la cantidad de aliño que quieras y remueve. Si prevés que quedarán sobras, sirve la vinagreta aparte.

¿Qué es una ensalada de remolacha asada?

Es una ensalada compuesta en la que la remolacha cocinada se combina con hojas frescas, fruta, frutos secos y queso. Esta versión de inspiración estadounidense reúne sabores habituales en ensaladas festivas de otoño e invierno.

La remolacha asada aporta un fondo dulce y terroso, mientras que la naranja y la granada hacen que el conjunto resulte fresco y ácido. El queso cremoso y los ingredientes crujientes completan el contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 10g de proteína, 45g de hidratos y 26g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de la remolacha, la fruta, la granada y el sirope de arce; el aceite, las nueces y las pepitas aportan buena parte de la grasa. El queso de cabra, las pepitas y los frutos secos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de ensalada con una fuente de proteína y ajusta la cantidad de vinagreta al gusto.

Asar las remolachas con piel

Paquete cerrado: envolverlas bien en papel de aluminio ayuda a que se cocinen en su propio vapor y queden tiernas. No hace falta pelarlas antes de asarlas.

Punto de cocción: empieza a comprobarlas a los 60 minutos, pues el tamaño puede alargar el tiempo. Un tenedor debe entrar con facilidad en la parte más gruesa.

La vinagreta de naranja y granada

Equilibrio: el zumo de naranja y el sirope de arce suavizan la acidez del zumo de granada y el vinagre. Ajusta el sirope poco a poco, probando el aliño antes de añadir más.

Emulsión: el aceite y los zumos pueden separarse al reposar. Agita el tarro o bate la mezcla justo antes de aliñar la ensalada.

Contraste de ingredientes

Fruta: las mandarinas y la manzana aportan jugosidad y un punto fresco que compensa el sabor terroso de la remolacha. Corta la manzana poco antes de montar la ensalada para que conserve mejor su aspecto.

Crujiente: las pepitas saladas y las nueces caramelizadas ofrecen texturas distintas. Añádelas al final para que no se humedezcan con el aliño.

Queso: el queso de cabra blando da cremosidad y un toque ácido. Desmenúzalo sobre la ensalada para repartirlo sin aplastar las hojas.

Cómo conservar la textura

Hojas secas: asegúrate de que la mezcla de lechugas esté bien escurrida antes de combinarla con los demás ingredientes. El exceso de agua diluye la vinagreta.

Aliño aparte: si no se va a consumir toda la ensalada de una vez, deja el aliño en un recipiente separado. Así las hojas se mantienen más frescas y las nueces y pepitas conservan su textura.

Organización y tiempos

Con antelación: asa y corta las remolachas hasta 3 días antes, y prepara las nueces caramelizadas hasta una semana antes. Guarda ambas preparaciones por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.

Justo antes de servir: mezcla los ingredientes frescos y añade las nueces, las pepitas y el aliño al final. La receta completa tarda unos 85 minutos, en buena parte por el tiempo de asado.

Con qué acompañarla

Como guarnición, combina bien con un asado o con otros platos de una comida festiva. Para convertirla en un plato más completo, sírvela junto a una fuente de legumbres, huevos o una proteína que te guste.

Si la presentas para compartir, lleva la vinagreta aparte y deja que cada comensal se sirva. Así las hojas mantienen su textura durante más tiempo.

Notas y consejos

• Usa guantes al pelar las remolachas si quieres evitar que te tiñan las manos.
• Coloca papel de horno sobre la tabla antes de cortar las remolachas para proteger la superficie.
• Prueba la vinagreta antes de servir y ajusta el sirope de arce dentro de la cantidad indicada.
• Agita o bate el aliño justo antes de usarlo para volver a unir sus ingredientes.
• Añade las nueces caramelizadas y las pepitas al final para que conserven el crujiente.
• Reserva parte de la vinagreta y sírvela aparte si no vas a consumir toda la ensalada.

Variaciones

• Cambia las mandarinas: utiliza gajos de naranja si no tienes mandarinas.
• Prueba otra manzana: elige una variedad firme para mantener el contraste crujiente.
• Usa otro fruto seco: prepara la receta con el fruto seco elegido en lugar de nueces.
• Modifica las hojas: sustituye la mezcla de lechugas por otra mezcla de hojas tiernas.
• Ajusta el aliño: añade el sirope de arce poco a poco hasta alcanzar el dulzor que prefieras.

Errores comunes

• Abrir el paquete demasiado pronto: las remolachas pueden tardar hasta 80 minutos; comprueba su ternura a partir de los 60.
• Pelar las remolachas en caliente: deja que se enfríen lo suficiente para manipularlas con seguridad.
• Olvidar proteger la tabla: cúbrela con papel de horno antes de cortar para evitar manchas.
• Aliñar toda la ensalada con antelación: sirve la vinagreta aparte si esperas que sobren porciones.
• Añadir los frutos secos demasiado pronto: incorpóralos al final para que sigan crujientes.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada montada sin aliñar en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela preferiblemente al día siguiente, ya que las hojas y la fruta pierden textura con el tiempo. Conserva la vinagreta aparte hasta 5 días refrigerada y agítala antes de usarla; las remolachas asadas y cortadas se pueden guardar hasta 3 días.

Preguntas frecuentes