Solomillo de cerdo asado al balsámico

Ingredientes

• 1 paquete (2 piezas; 907–1.134 g en total)solomillos de cerdo, limpios
• 3 tazas (aprox. 270 g), opcionalramilletes de brócoli
• 454 g, cortadas en cuartos o por la mitad si son pequeñas; opcionalpatatas baby
• aceite vegetal y aceite de oliva, cantidad necesariaaceites vegetal y de oliva
• al gustosal y pimienta
• 2–3 cucharadas (aprox. 28–42 g), cortada en 6 porcionesmantequilla
• ¼ taza (aprox. 68 g)sal kosher
• 4 tazas (946 ml)agua templada
• 3 cucharadas (45 ml)vinagre balsámico
• 2 cucharadas (aprox. 25 g)azúcar moreno
• 1 taza (aprox. 140 g)cubitos de hielo
• 1 cucharada de cada uno (aprox. 7 g de chile y 9 g de ajo)chile en polvo y ajo en polvo
• 1 cucharadita de cada uno (aprox. 6 g de sal y 2 g de cebolla)sal y cebolla en polvo
• ½ cucharadita (aprox. 1 g)pimentón
• ¼ cucharadita (aprox. 0,5 g)pimienta
• ⅓ taza (79 ml)vinagre balsámico
• 2 cucharadas (30 ml)miel
• 1½ cucharadas (22 ml)mostaza de Dijon
• ½ cucharadita de cada una (aprox. 0,5 g en total)orégano seco, albahaca seca y tomillo seco
• ¼ cucharadita (aprox. 0,5 g)copos de guindilla

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Calienta el horno a 200 °C. Forra con papel de aluminio una bandeja de horno con borde y rocíala con aceite en aerosol para facilitar la limpieza. Junto a los fogones, deja dos trozos largos de papel de aluminio para envolver cada solomillo por separado después de dorarlo.

2. 2

   Pon en salmuera

   En una bolsa para congelar de unos 3,8 litros, colocada dentro de un bol para mantenerla estable, mezcla la sal kosher con el agua templada hasta que se disuelva. Incorpora el vinagre, el azúcar moreno y el hielo; añade el cerdo y comprueba que quede sumergido. Déjalo exactamente 20 minutos. Sácalo, enjuágalo y sécalo muy bien; no lo dejes más tiempo en la salmuera.

3. 3

   Mezcla especias y salsa

   Mientras el cerdo está en salmuera, mezcla en un bol pequeño todos los ingredientes de la mezcla de especias y reserva 1 cucharadita para las verduras. En otro bol mediano, bate los ingredientes de la salsa balsámica. Prepara también las verduras.

4. 4

   Asa las patatas

   Pon las patatas en la bandeja preparada y mézclalas con 1 cucharada de salsa balsámica, 1 cucharada de aceite de oliva, ½ cucharadita de la mezcla de especias reservada, ¼ cucharadita de sal y ⅛ cucharadita de pimienta. Extiéndelas en una sola capa y hornéalas a 200 °C durante 15 minutos; después, saca la bandeja.

5. 5

   Añade el brócoli

   Aparta las patatas precocinadas hacia un lado de la bandeja, manteniéndolas en una sola capa. Añade el brócoli y mézclalo con ½ cucharada de salsa balsámica, 1 cucharada de aceite de oliva, ½ cucharadita de la mezcla de especias reservada, ¼ cucharadita de sal y ⅛ cucharadita de pimienta. Colócalo en una sola capa en el lado opuesto y reserva la bandeja.

6. 6

   Sazona y dora

   Frota el cerdo seco por todos lados con la mezcla de especias. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Cuando esté muy caliente y empiece a humear ligeramente, dora los solomillos por todos sus lados hasta que estén dorados; hazlo en tandas si hace falta. Pásalos al papel de aluminio preparado.

7. 7

   Añade la salsa

   Levanta los bordes del papel de aluminio alrededor de los solomillos. Reparte la mitad de la salsa balsámica sobre cada pieza y coloca encima 3 porciones de mantequilla en cada una. Junta los bordes del papel y cierra bien cada paquete. Ponlos en el centro de la bandeja, entre las verduras.

8. 8

   Hornea el cerdo

   Hornea a 200 °C hasta que la parte más gruesa de cada solomillo marque entre 63 y 65 °C, unos 15–25 minutos según el grosor. Comprueba la temperatura con un termómetro digital atravesando el papel de aluminio o con uno de lectura instantánea; quizá tengas que sacar antes uno de los solomillos. Las verduras deberían estar listas a la vez; si no, retira el cerdo y asa las verduras otros 5–10 minutos, hasta que estén tiernas.

9. 9

   Deja reposar

   Pasa el cerdo a una superficie resistente al calor y abre la parte superior del papel con cuidado, porque saldrá bastante vapor. Déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo. Vierte sobre las lonchas la salsa de mantequilla y balsámico acumulada en el paquete y ajusta de sal y pimienta al gusto.

¿Qué es el solomillo de cerdo al balsámico?

El solomillo es un corte magro y tierno que se cocina con rapidez. Esta versión de inspiración italiana combina balsámico, hierbas y mostaza para aportar un contraste agridulce al cerdo.

La receta construye el sabor en varias capas: salmuera breve, mezcla de especias, dorado en sartén y una salsa que se cocina dentro del paquete de aluminio. Patatas y brócoli opcionales convierten la bandeja en una comida completa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 500 calorías, 43g de proteína, 34g de hidratos y 22g de grasa.

El cerdo aporta la mayor parte de la proteína; las patatas y, en menor medida, la miel y el azúcar de la salmuera aportan hidratos de carbono. La mantequilla y los aceites concentran buena parte de la grasa, mientras que la salmuera y la sal añadida contribuyen al sodio. Para equilibrar el plato, sirve una ración moderada de patatas y completa con brócoli u otra verdura.

La salmuera, breve y precisa

Tiempo: deja el cerdo en la mezcla de agua, sal, vinagre, azúcar y hielo exactamente 20 minutos. Un reposo más largo puede perjudicar la textura, por eso conviene poner un temporizador.

Secado: enjuaga la carne al sacarla y sécala muy bien antes de sazonar. Así las especias se adhieren mejor y la superficie puede dorarse en la sartén.

Una mezcla para carne y verduras

Especias: el chile, el ajo, la cebolla y el pimentón dan un fondo sabroso al cerdo. Reserva una cucharadita antes de sazonar la carne para usarla en las verduras.

Salsa: el balsámico, la miel y la mostaza aportan acidez, dulzor y un punto intenso; las hierbas secas completan el conjunto. Mantén la salsa aparte hasta que llegue el momento de repartirla en los paquetes.

Dorar antes de hornear

Calor: espera a que el aceite esté muy caliente y empiece a humear ligeramente antes de añadir el cerdo. Si la sartén no es lo bastante grande, dora los solomillos por tandas para no enfriarla.

Color: busca un tono dorado en todos los lados, sin intentar cocinar la carne por completo en la sartén. El horno terminará la cocción dentro del papel de aluminio.

Cómo acertar con el punto

Termómetro: mide la parte más gruesa de cada pieza y saca el cerdo cuando marque entre 63 y 65 °C. Como los solomillos pueden tener grosores distintos, comprueba cada uno por separado.

Reposo: deja la carne 10 minutos antes de cortarla. Al abrir los paquetes, ten cuidado con el vapor y aprovecha la salsa acumulada para napar las lonchas.

Patatas y brócoli en la misma bandeja

Patatas: empiezan solas porque necesitan 15 minutos de horno antes de añadir el brócoli. Extiéndelas en una sola capa para que se asen de manera uniforme.

Brócoli: se incorpora después y se coloca separado de las patatas. Si las verduras aún no están tiernas cuando el cerdo alcance su temperatura, retira la carne y continúa asándolas entre 5 y 10 minutos.

Ideas para servirlo

Si preparas las verduras opcionales, sírvelas junto a las lonchas de cerdo y añade un poco de la salsa de la bandeja. También puedes acompañar el plato con una ensalada sencilla o verduras verdes, si prefieres una guarnición más ligera.

Corta el solomillo en rodajas después del reposo y distribuye la salsa entre los platos. La receta está pensada para cuatro raciones.

Notas y consejos

• Prepara las tiras de papel de aluminio antes de empezar a dorar el cerdo.
• Usa un temporizador para respetar los 20 minutos de salmuera.
• Seca el cerdo a conciencia para favorecer un buen dorado.
• No amontones los solomillos en la sartén; dóralos por tandas si hace falta.
• Comprueba la temperatura de cada pieza, ya que pueden tener grosores distintos.
• Abre los paquetes con cuidado y conserva la salsa para servirla sobre la carne.

Variaciones

• Sin brócoli: asa solo las patatas si prefieres prescindir de esa verdura.
• Sin patatas: omítelas y acompaña el cerdo con otra guarnición.
• Más hierbas: añade una pizca adicional de las hierbas secas de la receta a la salsa.
• Más picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla de la salsa.
• Sabor más intenso: sirve la carne con toda la salsa de balsámico y mantequilla del paquete.

Errores comunes

• Salmuera demasiado larga: limítala a 20 minutos para evitar que la textura se vuelva pastosa.
• Cerdo húmedo: sécalo muy bien después de enjuagarlo para que se dore mejor.
• Sartén poco caliente: espera a que el aceite esté muy caliente antes de añadir la carne.
• Paquetes mal cerrados: pliega bien el papel para contener la salsa durante el horneado.
• Cocción a ojo: mide la parte más gruesa y comprueba cada solomillo por separado.
• Cortar enseguida: espera 10 minutos para que repose antes de lonchearlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta la carne suavemente, tapada, con un poco de la salsa para que no se reseque.

Preguntas frecuentes