Pierna de cordero deshuesada asada sobre una cama de menta

Ingredientes

• 900 g (2 lb; puede ser más, ajustando el tiempo de cocción)pierna de cordero deshuesada
• 2dientes de ajo
• 2ramas de menta
• ½ cucharadita (aproximadamente)sal
• ½ cucharada (aproximadamente)aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 230 °C (450 °F). Antes de cocinarla, deja que la carne alcance la temperatura ambiente.

2. 2

   Añade el ajo

   Con un cuchillo pequeño y afilado, haz cortes en la parte grasa de la pieza, espaciados uniformemente por la parte superior y los lados, a unos 3–5 cm entre sí. Pela el ajo y corta cada diente en tiras largas, unas 6–8 por diente. Introduce un trozo de ajo en cada corte.

3. 3

   Prepara la menta

   Coloca las hojas de menta en el fondo de una fuente para asar y pon encima la pierna de cordero.

4. 4

   Inicia el asado

   Espolvorea un poco de sal sobre el cordero y añade un chorrito de aceite de oliva. Ásalo sin cubrir durante 15 minutos.

5. 5

   Termina la cocción

   Baja la temperatura del horno a 160 °C (325 °F) y cocina a esa temperatura el resto del tiempo. Como referencia, calcula unos 20 minutos por cada 450 g para un punto poco hecho; para un punto medio, unos 25 minutos, y para poco hecho, unos 15 minutos. El tiempo puede variar según el horno y el tamaño de la pieza. Para comprobar el punto con más precisión, usa un termómetro de carne: alrededor de 52 °C (125 °F) para poco hecho, 54 °C (130 °F) para poco hecho-medio, 57–60 °C (135–140 °F) para medio y 68–74 °C (155–165 °F) para muy hecho.

6. 6

   Deja reposar

   Saca la carne del horno y déjala reposar unos 10–15 minutos antes de cortarla.

¿Qué es la pierna de cordero asada?

Es un asado británico de cordero, preparado aquí con una pierna deshuesada que resulta práctica de colocar en la fuente y de trinchar. El ajo se introduce en pequeños cortes de la parte grasa, mientras la menta aromatiza la base de la fuente.

La lista breve de ingredientes permite que el sabor del cordero siga siendo protagonista. El reposo tras el asado ayuda a que la pieza se pueda cortar con más facilidad.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 657 calorías, 37g de proteína, 0g de hidratos y 54g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pequeña cantidad de ajo, mientras que la grasa viene principalmente del cordero y, en menor medida, del aceite. El cordero aporta la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción de patatas.

El ajo y la menta

Ajo: corta los dientes en tiras suficientemente largas para introducirlas en las incisiones. Reparte los trozos por la parte superior y los lados para que queden distribuidos en la pieza.

Menta: coloca las hojas en el fondo de la fuente, en contacto con los jugos que se desprendan durante la cocción. La receta las usa como lecho aromático, no como relleno.

Cómo preparar la pieza

Temperatura: deja que el cordero pierda el frío de la nevera antes de meterlo en el horno, tal como indica el método. Esto también facilita manipularlo al hacer los cortes.

Incisiones: hazlas en la parte grasa y con separación uniforme, de unos 3–5 cm. Procura que sean lo bastante profundas para alojar el ajo, sin cortar la pieza en porciones.

Controla el punto de cocción

Horno: empieza con 15 minutos a 230 °C y luego baja a 160 °C para el resto del asado. Este cambio de temperatura forma parte del método y no conviene omitirlo.

Termómetro: mide la temperatura interna para comprobar el punto, ya que el tiempo puede variar con el tamaño de la pierna y el horno. Inserta la sonda en la parte más gruesa, evitando tocar el hueso si lo hubiera.

Tiempo y reposo

Cálculo: para una pieza de 900 g, el método da como referencia unos 20 minutos por cada 450 g para poco hecho, además de los primeros 15 minutos a temperatura alta. Ajusta el tiempo según el punto deseado y confirma la cocción con el termómetro.

Reposo: espera 10–15 minutos antes de trinchar. Así evitas cortar la carne nada más sacarla del horno.

Cómo servirlo

Corta la pierna en lonchas y sírvela con los jugos de la fuente, si los hay. Unas patatas asadas y verduras, como zanahorias o judías verdes, completan el plato sin quitar protagonismo al cordero.

Si preparas una salsa aparte, puedes usarla para acompañar las lonchas en la mesa. Sirve la menta de la fuente solo si te gusta su textura tras el asado.

Notas y consejos

• Deja el cordero a temperatura ambiente antes de empezar a asarlo.
• Mantén las incisiones repartidas por la parte grasa y los lados de la pieza.
• Usa un termómetro para comprobar el punto en lugar de depender solo del reloj.
• Empieza a revisar la cocción antes si la pieza es más pequeña de lo indicado.
• Respeta el reposo de 10–15 minutos antes de trinchar.

Variaciones

• Más ajo: añade algunas tiras adicionales en las incisiones si quieres un sabor más intenso.
• Romero: coloca unas ramitas junto a la menta para aportar otro aroma.
• Pimienta negra: añade una pizca junto con la sal antes de asar.
• Salsa de menta: sirve la carne con una salsa de menta aparte, en lugar de añadir más hojas a la fuente.
• Verduras asadas: acompaña el cordero con zanahorias o cebollas preparadas en otra bandeja.

Errores comunes

• Cortes irregulares: repártelos a unos 3–5 cm para distribuir mejor el ajo.
• Horno demasiado caliente todo el tiempo: baja a 160 °C después de los primeros 15 minutos.
• Guiarse solo por el tiempo: comprueba el punto con un termómetro, pues el tamaño y el horno influyen.
• Trinchar enseguida: deja reposar la pieza 10–15 minutos antes de cortarla.
• Poner la menta encima de la carne: colócala en el fondo de la fuente, como indica el método.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las lonchas suavemente hasta que estén bien calientes, para evitar que se sequen.

Preguntas frecuentes