Pollo a la barbacoa en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 907 gpechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 8 gmaicena
• 30 mlagua
• al gustoaceite en aerosol antiadherente
• 240 mlkétchup
• 60 mlmelaza
• 55–73 g, bien compactado (usa 73 g para un resultado más dulce)azúcar moreno
• 30 gconfitura de mora sin semillas
• 37,5 mlvinagre de sidra
• 10 mlhumo líquido
• 5 ml de cada unopimentón ahumado, chile en polvo, cebolla en polvo, ajo en polvo y sal
• 2,5 mlpimienta
• 1,25 mltomillo seco
• 1,25 ml (opcional)chile chipotle en polvo o pimienta de cayena

Preparación

1. 1

   Prepara la olla

   Rocía ligeramente el interior de la olla de cocción lenta con aceite antiadherente y coloca dentro las pechugas de pollo.

2. 2

   Mezcla la salsa

   Bate todos los ingredientes de la salsa barbacoa, viértela sobre el pollo y remueve para cubrirlo.

3. 3

   Cocina el pollo

   Cocina a temperatura alta durante 3–4 horas o a temperatura baja durante 6–8 horas.

4. 4

   Retira el pollo

   Cuando esté lo bastante tierno para desmenuzarlo, pásalo a una tabla de cortar.

5. 5

   Espesa la salsa

   Disuelve 8 g de maicena en 30 ml de agua y añade la mezcla a la salsa de la olla. Pon la olla a temperatura alta si estaba en baja.

6. 6

   Desmenuza y termina

   Desmenuza el pollo y devuélvelo a la olla. Cocina otros 20–30 minutos para que absorba la salsa y esta se espese.

7. 7

   Ajusta el sabor

   Prueba la salsa y, si lo deseas, añade azúcar moreno poco a poco para endulzar, vinagre de sidra para darle más acidez o chipotle o cayena para aumentar el picante.

8. 8

   Sirve el pollo

   Sírvelo solo o en bocadillos, tacos, ensaladas u otras preparaciones.

¿Qué es el pollo a la barbacoa?

Es pollo cocinado lentamente en una salsa barbacoa hasta que se puede desmenuzar con facilidad. La salsa de esta versión combina kétchup, melaza, azúcar moreno, vinagre, especias y humo líquido para lograr un perfil dulce, ácido y ahumado.

La olla de cocción lenta permite preparar una cantidad generosa con poco trabajo activo. Al volver a mezclar el pollo desmenuzado con la salsa, cada fibra queda impregnada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 490 calorías, 54g de proteína, 47g de hidratos y 7g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el kétchup, la melaza, el azúcar y la confitura contribuyen buena parte de los hidratos. La salsa y el pollo aportan algo de grasa, mientras que el kétchup y la sal concentran buena parte del sodio. Acompaña una ración con verduras y una guarnición sencilla para completar el plato.

Los ingredientes de la salsa

Base dulce: el kétchup, la melaza y el azúcar moreno dan cuerpo y dulzor. La cantidad de azúcar puede ajustarse dentro del intervalo indicado según el resultado que prefieras.

Contraste: el vinagre de sidra aporta acidez y la confitura de mora añade un matiz frutal. El humo líquido y el pimentón ahumado refuerzan el carácter ahumado de la salsa.

Una cocción lenta y uniforme

Coloca las pechugas en una sola capa si la forma de la olla lo permite y cúbrelas con la salsa antes de empezar. La receta contempla 3–4 horas en alta o 6–8 horas en baja; el punto clave es que el pollo esté suficientemente tierno para desmenuzarlo.

El tiempo puede variar según el tamaño de las pechugas y la olla. Comprueba la ternura al final del intervalo de cocción, en lugar de basarte solo en el reloj.

El momento de desmenuzar

Retira el pollo cuando se separe con facilidad al presionarlo con dos tenedores. Si todavía ofrece resistencia, devuélvelo a la olla y continúa la cocción hasta que esté tierno.

Desmenúzalo sobre una tabla y vuelve a incorporarlo a la salsa. Así puede absorberla durante los 20–30 minutos finales.

Cómo espesar la salsa

Maicena: disuélvela primero en agua fría para evitar grumos y después añádela a la salsa. Cambiar la olla a temperatura alta ayuda a que la mezcla espese durante el tramo final.

Textura: la salsa debe adherirse al pollo sin quedar acuosa. Remueve bien al devolver el pollo y deja que transcurran los 20–30 minutos indicados antes de servir.

Ideas para servirlo

Bocadillos: sirve el pollo en panecillos y acompáñalo con una guarnición crujiente. También queda bien en tacos o sobre una ensalada.

Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una guarnición sencilla, como patata o arroz. Si lo sirves en bocadillo, puedes añadir una ensalada al lado.

Notas y consejos

• Mezcla bien la salsa antes de verterla para repartir las especias.
• Usa el nivel de azúcar indicado que mejor se ajuste a tu preferencia de dulzor.
• Disuelve la maicena por completo en el agua antes de incorporarla a la olla.
• Desmenuza el pollo cuando esté tierno y vuelve a mezclarlo con toda la salsa.
• Añade el chipotle o la cayena con moderación si quieres controlar el picante.
• Prueba la salsa al final y ajusta el dulzor, la acidez o el picante poco a poco.

Variaciones

• Más picante: añade chipotle o cayena poco a poco y prueba antes de incorporar más.
• Más dulce: utiliza 73 g de azúcar moreno, la cantidad mayor indicada.
• Más ácido: incorpora un poco más de vinagre de sidra al final y ajusta al gusto.
• En tacos: reparte el pollo desmenuzado en tortillas y sírvelo como relleno.
• En ensalada: coloca el pollo sobre una ensalada para servirlo sin pan.

Errores comunes

• Añadir la maicena en seco: disuélvela primero en agua para evitar grumos.
• Desmenuzar el pollo demasiado pronto: espera a que esté lo bastante tierno para separarse con facilidad.
• Saltarse el reposo final en la salsa: cocina otros 20–30 minutos para que el pollo la absorba y espese.
• Añadir demasiado picante de golpe: incorpora chipotle o cayena poco a poco y prueba.
• No probar la salsa: ajusta el dulzor o la acidez al final, añadiendo los ingredientes gradualmente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el pollo con su salsa en una cazuela o en el microondas hasta que esté bien caliente; si se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

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