Sándwich de atún sellado con ensalada asiática de sésamo

Ingredientes

• 1 medianazanahoria, rallada gruesa
• 45 g (½ taza)col lombarda, cortada en tiras (aproximadamente la misma cantidad que de zanahoria rallada)
• 2 cucharadascilantro fresco picado
• 1 cucharadasemillas de sésamo tostadas
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 1 cucharaditavinagre de vino de arroz
• 1 cucharaditasalsa de soja
• ½ cucharaditamiel
• 1 cucharadamayonesa
• ½ cucharadita, o más o menos al gustowasabi
• 1 cucharadaaceite vegetal
• 340 g (12 oz), en 2 filetesfiletes de atún
• 1 cucharadasalsa teriyaki
• 1 cucharaditasemillas de sésamo
• 2panecillos, por ejemplo, de brioche o de mesa

Preparación

1. 1

   Mezclar la ensalada

   Combina la zanahoria rallada, la col lombarda, el cilantro y las semillas de sésamo tostadas. En un cuenco pequeño, bate —o agita en un tarro— el aceite de oliva, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, la salsa de soja y la miel. Vierte el aliño sobre las verduras y mezcla. Puedes prepararla con algo de antelación y enfriarla.

2. 2

   Preparar la mayonesa

   Mezcla la mayonesa con el wasabi y resérvala.

3. 3

   Sellar el atún

   Calienta el aceite vegetal en una sartén lo bastante grande para los filetes, a fuego medio. Pincela ambas caras con salsa teriyaki y cocina cada lado durante uno o dos minutos. Al darles la vuelta, vuelve a pincelarlos y añade las semillas de sésamo para que se peguen; dales otra vuelta si hace falta. En total, cocínalos solo unos minutos por lado para que queden sellados, o más si prefieres el atún más hecho.

4. 4

   Montar el sándwich

   Mientras tanto, abre los panecillos y tuesta el interior si te apetece. Unta ligeramente ambas caras con la mayonesa de wasabi, coloca parte de la ensalada en la mitad inferior y añade encima el atún sellado. Sirve enseguida.

¿Qué es un sándwich de atún sellado?

Es un sándwich de inspiración fusión que combina atún marcado rápidamente en la sartén con una ensalada crujiente y un aliño de sésamo y soja. Reúne sabores asociados a distintos estilos de cocina, sin necesitar una preparación larga.

Esta versión funciona por el contraste: el atún caliente y tierno va con verduras frescas y una mayonesa de wasabi cremosa. La salsa teriyaki y las semillas aportan un toque sabroso al pescado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 672 calorías, 47g de proteína, 41g de hidratos y 34g de grasa.

El panecillo y la miel aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite, la mayonesa y el sésamo contribuyen a la grasa. El atún es la principal fuente de proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña el sándwich con más verduras frescas y ajusta la cantidad de guarnición de acuerdo con tu hambre.

Una ensalada crujiente y bien aliñada

Verduras: ralla la zanahoria gruesa y corta la col lombarda en tiras finas para que sean fáciles de comer dentro del panecillo. La receta propone cantidades parecidas de ambas.

Aliño: mezcla primero los aceites, el vinagre, la soja y la miel; así se distribuyen mejor antes de añadirlos a las verduras. Incorpóralo justo antes de servir si quieres conservar el máximo crujido.

El punto del atún

Sellado breve: los filetes son relativamente gruesos, así que el tiempo indicado —uno o dos minutos por lado— deja el centro menos hecho que el exterior. Si prefieres el atún más cocinado, prolonga la cocción según tu gusto.

Teriyaki y sésamo: pincela el pescado con la salsa al cocinarlo y añade las semillas al darle la vuelta para que se adhieran. Mantén el fuego medio y vigila la superficie para que la salsa no se queme.

Ajusta el wasabi

Mezcla el wasabi con la mayonesa antes de untarlo para repartir el picante de forma uniforme. La cantidad indicada da un punto perceptible, pero puedes reducirla o aumentarla a tu gusto.

Unta una capa fina en las dos caras interiores del panecillo. Así aporta sabor sin tapar el atún ni empapar demasiado la miga.

El pan y el montaje

Panecillos: sirven tanto los de brioche como los panecillos de mesa. Tostar el interior es opcional, pero ayuda a dar estructura y añade algo de textura.

Orden: pon la ensalada sobre la base y el atún encima, como indica la receta. Monta los sándwiches poco antes de servir para que el pan conserve su textura.

Cuándo servirlo

Con un tiempo total de 16 minutos, es una opción práctica para una comida rápida. Puedes adelantar la ensalada y la mayonesa mientras preparas el resto.

Sírvelo recién montado, acompañado de una guarnición sencilla, como fruta fresca o verduras adicionales. Si preparas la ensalada con antelación, mantenla refrigerada.

Notas y consejos

• Prepara las verduras con cortes finos para que la ensalada se reparta con facilidad en el sándwich.
• Prueba la mayonesa con wasabi antes de untarla y ajusta el picante poco a poco.
• Calienta bien la sartén antes de añadir el atún para que se dore por fuera.
• Pincela el atún con teriyaki al darle la vuelta, tal como indica el método.
• Tuesta solo el interior de los panecillos si quieres conservar el exterior más blando.
• Monta los sándwiches justo antes de servir para evitar que el pan se humedezca.

Variaciones

• Más picante: aumenta poco a poco el wasabi de la mayonesa.
• Sin cilantro: omítelo si no te gusta su sabor.
• Más crujiente: añade la ensalada al pan justo antes de comer.
• Pan distinto: usa panecillos de mesa en lugar de brioche.
• Atún más hecho: prolonga la cocción de los filetes según prefieras.

Errores comunes

• Cocinar demasiado el atún: empieza con uno o dos minutos por lado y prolonga solo si lo prefieres más hecho.
• Añadir todo el wasabi de golpe: mézclalo poco a poco con la mayonesa y prueba antes de usarla.
• Olvidar pincelar al dar la vuelta: vuelve a aplicar teriyaki para cubrir ambos lados.
• Aliñar con mucha antelación: guarda la ensalada fría y mézclala con el aliño cerca del momento de servir.
• Montar el sándwich demasiado pronto: añade la ensalada y el atún al pan justo antes de comer.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada, la mayonesa y el atún por separado en recipientes cerrados en la nevera y consúmelos en un plazo de 1–2 días. Recalienta el atún con suavidad en una sartén; monta el sándwich justo antes de servir. Sigue las recomendaciones de conservación del envase del atún y la mayonesa.

Preguntas frecuentes