Cóctel de langostinos asados | Recetas

Ingredientes

• 907 glangostinos grandes, pelados y desvenados, con las colas
• 15 mlaceite de oliva
• 2,5 mlsal kosher
• 2,5 mlpimienta negra recién molida
• 120 mlsalsa de chile
• 120 mlkétchup
• 45 mlrábano picante preparado
• 10 mlzumo de limón recién exprimido
• 2,5 mlsalsa Worcestershire
• 1,25 mlsalsa Tabasco

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Asa los langostinos

   Pela y desvena los langostinos, dejando las colas. Ponlos en una bandeja con el aceite de oliva, la sal y la pimienta, y distribúyelos en una sola capa. Ásalos de 8 a 10 minutos, hasta que estén rosados, firmes y hechos. Déjalos enfriar.

3. 3

   Prepara la salsa

   Mezcla la salsa de chile, el kétchup, el rábano picante, el zumo de limón, la salsa Worcestershire y el Tabasco.

4. 4

   Sirve el cóctel

   Sirve la salsa como dip para acompañar los langostinos.

¿Qué es el cóctel de langostinos?

Es un entrante de marisco que se sirve con una salsa fría para mojar. La combinación de langostinos y salsa de cóctel es popular en Estados Unidos, donde Ina Garten propone esta versión asada en lugar de cocida.

El horno concentra el sabor del marisco y la salsa, preparada aparte, aporta contraste picante, ácido y ligeramente dulce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 220 calorías, 36g de proteína, 15g de hidratos y 3g de grasa.

Los langostinos aportan la mayor parte de la proteína, mientras que el kétchup y la salsa de chile concentran buena parte de los hidratos de carbono. El aceite aporta grasa y las salsas preparadas contribuyen bastante sodio. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de salsa al gusto.

Langostinos bien preparados

Tamaño: los langostinos grandes son más fáciles de asar sin que se pasen. Dejarlos con la cola también facilita cogerlos y mojarlos.

Limpieza: retira la vena intestinal, pero conserva las colas tal como indica el método.

Una sola capa en la bandeja

Espacio: reparte los langostinos sin amontonarlos para que se asen de manera uniforme. Si quedan unos encima de otros, pueden soltar líquido y cocinarse de forma desigual.

Condimento: mezcla el aceite, la sal y la pimienta con los langostinos antes de extenderlos.

Cómo reconocer el punto

Aspecto: sácalos cuando estén rosados y firmes, y ya estén cocinados por dentro. El tiempo indicado es de 8 a 10 minutos, pero el tamaño puede influir en cuánto tardan.

Enfriado: déjalos reposar hasta que se enfríen antes de servirlos con la salsa.

Equilibrio de la salsa

Base: la salsa de chile y el kétchup forman una mezcla dulce y especiada; el rábano picante y el Tabasco aportan el toque picante.

Acidez: el zumo de limón y la salsa Worcestershire redondean el sabor. Mezcla todos los ingredientes y prueba la salsa antes de servir.

Cómo servirlo

Presentación: coloca los langostinos fríos alrededor de un cuenco con la salsa, de modo que las colas queden a mano para cogerlos.

Acompañamiento: sírvelo como entrante junto a una ensalada sencilla o verduras crujientes para completar la mesa.

Notas y consejos

• Seca los langostinos antes de añadir el aceite para que el aliño se adhiera mejor.
• Deja espacio entre las piezas para que se asen en una sola capa.
• Empieza a comprobar el punto a los 8 minutos.
• Prepara la salsa mientras los langostinos se enfrían.
• Sirve la salsa en un cuenco aparte para controlar cuánto se usa.

Variaciones

• Más picante: añade un poco más de Tabasco a la salsa.
• Más limón: incorpora unas gotas adicionales de zumo de limón.
• Toque de hierbas: espolvorea perejil picado sobre los langostinos ya fríos.
• Salsa suave: reduce el rábano picante y el Tabasco.
• Presentación individual: reparte los langostinos y la salsa en pequeños cuencos.

Errores comunes

• Bandeja llena: los langostinos se cocinan de forma desigual; distribúyelos en una sola capa.
• Pasarse de cocción: pueden quedar secos y firmes en exceso; comprueba el punto desde los 8 minutos.
• Saltarse el enfriado: la salsa y los langostinos se sirven mejor sin el calor recién salido del horno; deja que se enfríen.
• Demasiado picante: el rábano picante y el Tabasco pueden dominar; ajusta la cantidad de salsa picante a tu gusto.
• Salsa sin mezclar: quedan sabores desiguales; combina bien todos sus ingredientes antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda los langostinos y la salsa por separado, en recipientes herméticos en el frigorífico, y consúmelos en un máximo de 2 días. Para mantener la textura, sirve los langostinos fríos en lugar de recalentarlos.

Preguntas frecuentes